我們都知道，大蒜有殺菌抗病毒抗過敏的醫療作用，被稱為“天然的抗生素”。研究表明，大蒜對葡萄球菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌、炭疽桿菌和其他細菌都有抑制和殺滅作用。近年來，科學家還發現，大蒜有良好的防癌作用。所以多吃大蒜對我們的身體健康大有益處。
然而食用大蒜也要適量，因為大蒜過量食用會加劇心臟病、高血壓、糖尿病等病情，也會加重胃潰瘍患者的症狀，而且大蒜對肝臟和眼睛是有損害的。過量食用大蒜會殺死人體內益生菌，破壞體內維生素B6的合成，而且大蒜中的阿利斯物質能損傷血紅蛋白，長期過量食用可致貧血。
這三類人慎吃：
1、眼病患者。中醫講：蒜有百益，於目無益。青光眼，夜盲症，白內障等患者要避免吃生蒜。
2、肝病患者。印度科學家進行過一項實驗：將大蒜搗碎製成鮮蒜泥，然後按照不同劑量給大鼠吃，，在28天時進行肝組織的病理解剖研究。結果表明，每天按每公斤體重0.5克大蒜泥的劑量服用，就可能引起一隻動物的肝損傷。
3、脾虛腹瀉患者。大蒜對胃腸消化道的刺激作用，有可能加重胃痛或潰瘍，導致久瀉不愈。
那蒜究竟該怎麼吃？
根據印度科學家的實驗，鮮大蒜泥的安全劑量是0.25克/公斤體重/天。換算下來，以一個體重為50公斤的人為例，安全劑量約為12.5克/天，也就是兩三瓣，否則可能導致肝功能損傷。
大蒜素原本是以大蒜氨酸的形式存在於大蒜中，遇氧氣後，在大蒜酶作用下轉化而產生。搗碎或切成薄片，並暴露在空氣中15-20分鐘後再吃，可以讓大蒜充分氧化，與大蒜酶起反應，產生大蒜素。
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