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今天給大家分享自制剁椒醬的家常做法，不要任何的添加劑，吃得放心，保存一年都不會壞。
材料：2500克朝天椒、200克大蒜、200克生薑、250克食鹽、100克白糖、52度高度白酒適量
製作步驟：
1、把朝天椒的蒂去除，用水清洗乾淨，生薑和大蒜洗淨。把它們放在透氣的地方或者陽光充足的地方吹乾水份，最好是24小時，這樣不會有一丁點的水份，做出來的剁椒醬才不容易壞掉。
2、清淨案板、刀、盆等工具，它們不能有水和油。
3、將辣椒切成小丁點，再剁碎成末，剁好後放入盆中。
4、把生薑大蒜分別剁成姜泥和蒜泥，放入盆中。生薑和大蒜都起到殺菌防腐的功效。
5、往盆中加入食鹽、白糖和52度高度白酒充分攪拌均勻，白酒主要是起到殺菌的功效，這樣保存的時間會更久，攪勻後把它們裝進罐裡，把它密封起來，放在室內乾燥陰涼處保存7天就可以食用了。
小貼士：
1、帶上一次性的手套，因為辣椒非常的辣，容易灼傷手。
2、做剁椒只需用鹽、52度的高度白酒兩種調料，一般500克辣椒放50克鹽左右，加兩錢左右的白酒就夠了。
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