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爆炒豬大腸

做法

1、預煮大腸洗乾淨（反覆用鹽搓洗）後切小塊。

2、青紅椒去籽洗乾淨切塊，洋蔥洗乾淨切塊，蒜、姜切碎，蔥切段。

3、姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒、洋蔥、少許料酒和鹽爆炒片刻後，倒入豬大腸和料酒。

4、再爆炒片刻後倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻後撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。

滷大腸

做法

1.豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動攪勻，隨手用力揉搓，至發出大量膠質，注入清水將其衝去，再撒粗鹽3湯匙入內，如前手揉搓，然後用清水衝透，臭味即完全清除；

2.豬大腸清除臭味後，翻到附著油膏的一面，撕去過多的油膏並洗淨，取出懸掛起來，以便瀝去水；

3.用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲裡，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時至各香料了同味備用；

4.將豬大腸翻回沒有油膏的一面，用乾布吸去水分，另一面也用於布吸抹一遍，然後馬細小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內方，像製作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，並用牙籤從腸頭外側插入穿出另一面，使細腸不易脫出；

5.將胡椒粉，魚露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時可供食。

酸菜炒豬大腸

做法

1、豬大腸洗淨，用酒和鹽醃好。

2、豬大腸放鍋裡飛一下水，撈起來切成小段，再用水洗一下，晾乾水分待用。

3、酸菜切好，用水浸泡大約三十分鐘後拿起擰乾水分，放幹鍋裡烘乾。

4、然後起鑊放油放蒜頭，再放入酸菜炒一下，加糖和清水煮熟，放鹽調味後盛起。

5、再起鑊放油、蒜頭、姜爆香，倒入豬大腸炒香後濺酒，加水加蓋煮熟後再倒入酸菜炒勻後勾芡便成。

蕃紅豬大腸

做法

1.豬大腸以麵粉、醋抓洗後，以流動的水沖洗乾淨，再與薑片、蔥段、熱開水(份量外?)一起放入快鍋中汆燙一下後，撈起豬大腸以冷水沖洗乾淨，最後切小段狀備用。

2.小紅蕃茄對切備用。

3.將作法1的豬大腸及作法2的小紅蕃茄、1杯熱開水一起放入快鍋中，蓋上鍋蓋，以大火煮至汽笛聲響後，轉小火續煮約18分鐘即熄火。

4. 待安全閥降下，用溼布幫助快速排氣，等氣排完後掀開鍋蓋，以小火不蓋鍋蓋的方式續煮約2分鐘至湯汁收干時熄火，食用前灑上蒜末及香油、香菜即可。

九轉大腸

做法

1.將豬大腸洗淨，用50克醋和少許鹽裡外塗抹揉搓，除去粘液汙物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3釐米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。

2.炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內留油25克，放人蔥、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊時，放胡椒麵、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成。

大腸燴炒尖椒

做法

1．先將熟大腸切片備用，尖椒洗淨備用。

2．鍋內倒入適量的食油開大火。

3．鍋熱後加入生薑片爆香，倒入大腸片翻炒。

4．加入適量的黃酒，最倒入尖椒翻炒，一直炒到熟。

5．加入適量的鹽、味精、蔥斷拌勻即可。

桂花大腸

做法

1.豬大腸頭的正反面刮洗乾淨，瀝乾水；

2.豬瘦肉切成丁，調入醬油、黃酒25克醃漬一下；

3.火腿切成丁，和豬瘦肉丁放在一起，加味精、黃酒15克、白糖及溼澱粉拌勻；

4.拌勻的餡灌入大腸內，把腸的兩端用線紮緊，放在盤內，加姜、黃酒25克，壓蓋一隻平盤，上蒸籠蒸2.5小時，取出冷卻；

5.雞蛋黃加入精鹽、味精、麵粉、黃酒10克和清水，調成蛋黃糊；

6.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，把熟大腸掛上蛋黃糊後下鍋，炸至金黃色，撈出；

7.瀝油後改刀成斜塊，螺旋式裝盤；

8.上菜時，跟蔥頭、花椒鹽、甜麵醬一同上桌。

辣炒大腸

做法

1：分別將大腸跟青椒冼淨，大腸切段，青椒切滾刀狀。

2：起油鍋，油熱後，爆蔥蒜。

因為大腸本身油脂多，所以用油要少。

3：放入幹辣椒，倒醬油、料酒。

4：將大腸倒入鍋內翻炒片刻，再下入尖椒繼續大火翻炒。

5：加少許開水，少許鹽和味精調味，大火收汁出鍋。

豬血大腸湯

做法

1. 豬血塊洗淨備用。

2. 取鍋加水煮滾後立即關火，加入1茶匙沙拉油和洗淨的豬血塊，浸泡10分鐘待涼備用。

3. 豬小腸翻面洗淨，以麵粉搓揉後，再以清水沖洗乾淨，最後用沙拉油及2000cc的水一起煮約40分鐘至微爛後撈起，切小段備用。

4. 取一深鍋，放入酸菜、高湯、鹽、雞粉一同煮沸，再放入作法1的豬血塊、作法2的大腸及紅蔥酥、韭菜段和其餘調味料拌煮均勻等即可。

薑絲炒大腸

做法

1、將大腸用麵粉和鹽巴揉過,揉至大腸表面和翻面過後內側表面的油分都被面粉鹽吸走.

2、大腸洗淨,過熱水煮熟撈起,切小塊,待用.

3、姜切絲,辣椒切細,調好醋,鹽,味精待用.

4、起油鍋,薑絲辣椒爆香,放入大腸熱炒,放入3之調味料,略收汁,(留點湯汁很下飯),即可起鍋.

溜肥腸

做法

1. 豬大腸、辣椒切滾刀塊，因為愛吃辣，所以沒用彩椒，胡蘿蔔切片，蔥薑蒜切末。
2. 鍋裡倒少許油，倒少許白糖炒糖色，然後下肥腸煸炒，炒的色澤金黃，油煸出來後放適量的鹽，生抽，蔥姜，蒜片，繼續煸炒兩分鐘。
3. 胡蘿蔔，辣椒放進去炒大概2分鐘，水澱粉勾芡，撒上蒜末雞精出鍋裝盤即可。

蘿蔔燒肥腸

做法

1. 肥腸去除腸壁裡面的油脂，可以去除大部分肥腸的臭味。教大家一個方法洗肥腸，用麵粉洗肥腸，肥腸的臭味會被面粉帶走。多洗兩次。
2. 各種調料準備好啦！
3. 熱鍋冷油下適量白糖，炒糖色，增鮮提湯色！
4. 白糖融化起泡，依次加入老薑、蒜頭、香料、幹辣椒，花椒。小火慢炒。
5. 加入郫縣豆瓣醬，量大一點點，湯色才紅亮。然後加入泡椒小米辣，提辣味，綜合豆瓣醬的味道。不喜歡的可以不加。
6. 底料炒出香味，放入肥腸，和適量胡椒粉。大火爆炒兩分鐘。
7. 肥腸爆炒兩分鐘後，加入清水適量，燒開後倒入頓鍋，小火慢燉一小時。這時候，依據個人口味加入鹽、雞精。
8. 加入蘿蔔塊，大火燒開後，頓到蘿蔔頓軟。