魚頭鮑魚海蔘煲
太湖水產種類豐富，太湖花鰱魚便是其一。此魚肉質鮮美，尤以魚頭最為好吃，其不僅膠質豐富，且吃起來也很肥潤。此菜參考了福建的佛跳牆，在紅燒花鰱魚頭的基礎上，還加入了廣東廚師常用的鮮鮑魚與海蔘，一起收汁入味，成菜除了有魚頭的鮮嫩口感，還在脣齒間留下濃郁的醬香味。
主料：
鮮鮑魚4只、太湖大魚頭一個約3斤、大烏參（切厚片）100克。
輔料：
鵪鶉蛋8個，西蘭花4棵，洋蔥絲100克，紅椒片3片，姜15克，蔥10克。
調料：
高湯500克，色拉油5克，海鮮醬10克，老抽10克，生抽5克，糖15克。
做法：
1.花鰱魚取魚頭部分，約佔魚身1/3，清洗處理乾淨；西蘭花焯水備用。
2.熱鍋下油，放入魚頭與薑片，大火煎至兩面金黃後，烹入料酒，下姜、蔥，加入海鮮醬，改中火煸炒出蔥、姜的香味後，立即倒入高湯，加入老抽、生抽，燜煮約20分鐘；最後放入鮮鮑魚、大烏參、鵪鶉蛋，加入糖，開大火收汁（約5分鐘）。
3.把砂鍋燒熱，倒入色拉油，放入洋蔥絲，待洋蔥絲飄香後，將鍋內收汁後的食材全部倒入砂鍋，最後放入西蘭花、紅椒片點綴即可。
關鍵：
1.煎魚頭時需放入薑片一起煎，可以去掉魚腥味。
2.加入高湯後燜煮時間至少20分鐘，以保證魚頭能夠入味。
3.最後加入白糖，除了提鮮提味，還能增加湯汁的粘稠感。
香燜毛芋鹹菜頭老鵝煲
此菜是經典地道的淮揚湯菜，選用江蘇蘇北老鵝、江浙毛芋以及揚州鹹菜入餚。老鵝以魚蝦飼餵而大，經長時間燜煮，鵝味噴香濃郁，肉質鮮嫩細膩；毛芋粉糯細軟，與湯同煮，不僅能吸汁飽滿、入口清香，還能令湯汁濃稠香滑；而風味顯著的揚州鹹菜，更是為整道菜增鮮增香，讓味道更加豐潤可口。
主料：
揚州滷鹹菜50克，毛芋200克，老鵝300克。
輔料：
胡蘿蔔2片，姜10克，蔥10克。
調料：
高湯400克，料酒5克，鹽3克，胡椒粉1克。
做法：
1.鵝肉處理乾淨後斬塊，焯水備用。
2.熱鍋下菜籽油，放入蔥、姜爆香後，倒入鵝塊煸炒出香味（約2分鐘），加入料酒、100g高湯，用大火燒開後轉小火燜煮1個小時。
3.毛芋去皮，切成滾刀塊（每塊約10克），放入蒸爐大火蒸熟（約10分鐘）；另將鹹菜切成段。
4.鍋下菜籽油，加入鹹菜煸炒（約1分鐘），炒香後加入鵝塊與鵝湯、毛芋、胡蘿蔔，倒入300g高湯，下鹽、胡椒粉調味，大火燒10分鐘後即可。
關鍵：
1.要選用2~3年的老鵝，鵝香味才足夠濃郁，肉質經煲煮後更加細膩嫩滑。
2.高湯分兩次加入，一次是與鵝塊同煮，使其帶有濃郁的鵝香；第二次是所有食材同煮時才加入，讓湯汁鵝味不會太重，整體味道更加和諧。
3.鵝塊煮湯前，應先煸炒，才能讓鵝香味更易散發出來，滲入湯汁內。
4.最後需加入胡椒粉，去一下鵝腥味。
酸菜豬肚排骨煲
這道菜借鑑了廣東潮州的鹹菜豬肚煲，取潮州酸菜與豬肚一起煲湯，還加入了五花肉與排骨，用高湯同煮。食材豐富多元的同時，湯汁也更加濃郁；此外，潮州酸菜酸味較重，取味入湯之餘，再加入檸檬汁、白醋，令人十分開胃；最後再加入胡椒粉，讓整體味道酸香微辣，開胃可口的同時，也可以暖胃驅寒。
主料：
排骨100克，五花肉片100克，豬肚100克。
輔料：
潮州酸菜100克，姜10克，蔥10克。
調料：
高湯200克，檸檬半個，胡椒粉5克，味粉3克，白醋5克，鹽3克，豆蔻3粒。
做法：
1.酸菜提前放水浸泡，約4個小時後取出，切片備用。
2.豬肚洗淨處理乾淨，焯水後切片；排骨切小塊。
3.熱鍋下油，加入蔥、姜爆香，加入豬肚煸炒出香後，加水過面，加鹽，大火煮約半小時後取出備用；再分別將排骨、五花肉同用此法烹熟備用。
4.熱鍋下油，加入酸菜、蔥、姜，烹入料酒，倒入高湯，燒開後加入排骨、五花肉片、豬肚，加入鹽、味粉、胡椒粉調味，大火煮10分鐘後，滴入檸檬汁，加白醋、豆蔻，即可出鍋。
關鍵：
1.潮州酸菜酸味較重，提前浸泡可泡掉一些酸菜裡的酸澀味，而在浸泡中沖淡的酸味，可在出鍋前加入檸檬汁與白醋，增酸的同時，讓酸味多了份清新。
2.排骨、豬肚、五花肉提前烹香，可讓肉味更加濃香；此外，應分別炒香烹熟，避免串味。
青筍火腿燉揚州風雞煲
揚州風雞，是把閹雞去掉內臟，揉入粗鹽，通過風乾數十日，醃製入味。此物雖為醃製品，肉質卻韌而不糙，滑而不膩，鹹香味悠長。以此鹹香之物入高湯，除為湯味增鮮之餘，風雞也將重鹹褪盡，留下鮮嫩。搭配清爽的青筍共嘗，葷素皆有，鹹鮮相宜。
主料：
青筍100克，金華火腿3片，揚州風雞300克
輔料：
胡蘿蔔片5克
調料：
高湯400克，鹽5克，糖0.5克，味粉2克，料酒5克。
做法：
1.青筍切成滾刀塊；風雞切塊。
2.熱鍋下菜籽油，加入蔥、姜，煸香後加入高湯燒開，再加青筍、風雞、火腿片、胡蘿蔔片，大火煮10分鐘後加入鹽、糖調味即可。
關鍵：
1.最後加入糖，增加微甜的同時，也能為湯提鮮。
2.搭配青筍，能中和風雞的鹹味，且雞味入筍、筍味入湯，讓湯汁更加清鮮。
鹽水滷老豆腐煲
此菜以老豆腐為主料，卻以基圍蝦、八爪魚、海蔘、淡菜相輔，菜名看似普通，上菜後滿目的海鮮卻讓人驚喜。除了食材豐富，蒸煮後的老豆腐蓬鬆而入味，吸飽了所有海鮮與高湯之味。
主料：
鹽滷老豆腐300克。
輔料：
基圍蝦4只，八爪魚20克，海蔘6克，淡菜10克。
調料：
料酒5克，高湯300克，鹽5克，味粉1克，胡椒粉1克。
做法：
1.老豆腐加水過面，放入蒸櫃大火蒸半個小時，讓其膨鬆出味，及蒸出鹽滷水。
2.取出豆腐，冷卻後掰成塊，留下鹽滷水備用；另將所有海鮮材料焯水備用。
3.熱鍋下菜籽油，加入蔥、姜煸炒香後，加入高湯、料酒，以及所有食材，再倒入10克鹽滷水，加鹽、胡椒粉調味後，大火煮至湯汁濃稠即可（約10分鐘）。