大家好，我是閱美食，每天分享一道美食，進來的朋友點點關注喲。北方的春天總是比南方來的更晚一些，小編今天出門買菜還穿了羽絨服，唯一能感受到的春天氣息那就是春風，吹的我都懷疑人生，你們那天氣變暖和了嗎？天氣冷最想吃的就是火鍋、燉菜，一大鍋熱氣騰騰，吃完全身暖洋洋。今天就分享一種燉菜裡的醃菜做法，世界三大醬醃菜之一的酸菜。
北方人最常吃的燉菜就是大白菜燉粉條子或者酸菜燉粉條，怎麼吃都不會膩。白菜大家都吃過，每個城市都有賣，酸菜可不一定都吃過，畢竟每個地區醃菜口味不同。一提到酸菜，首先想到的就是東北酸菜，都知道東北人最愛酸菜，每年白菜豐收都醃好多缸酸菜，能吃好久。那麼酸菜是怎樣醃製的呢？每個人做法都不同，像南北方做酸菜的用的蔬菜都不一樣，北方就用大白菜，南方用芥菜、雪裡蕻的比較多。
就算每個人做法再不同，也有一點是完全相同的，那就是都會加鹽。很多朋友醃製酸菜只放鹽這一種調味品，其它調料很少放，其實只放鹽是不正確的，多加這1步，醃出來的酸菜會更加酸爽美味，而且存放時間也會更久。
首先要晾晒白菜，很多人在醃酸菜的時候可能會忽略了這一步，其實在醃製酸菜之前是需要把白菜晒個三天左右，這樣做的目的是可以把白菜多餘的水分晒出來，再醃製的時候就不會那麼容易腐爛了。晾晒的方法步驟非常簡單，先把白菜上的爛葉子撕掉，再把白菜放在陽光下晾晒，晒乾後，鍋內加水燒開，把白菜放入鍋中焯水5分鐘，撈出過涼，晾乾水分。
醃酸菜放的水也是很有講究的，很多人只會添加清水，其實用淘米水醃製效果會更好，因為淘米水裡的一些物質能夠促進酸菜的發酵，（大米本身就能發酵米酒，就是這個原理）還能大大縮短醃製時間。並且用淘米水醃製的酸菜，還會產生一些氨基酸，吃了對人身體是有幫助的。不用淘米水可以用山泉水或者純淨水，最好不要直接用自來水，因為有漂白粉和雜菌。
醃酸菜時，只放鹽就大錯特錯！多加這1步，香脆酸爽，放1年不會壞。下面這步就是今天要講的重要一步，添加高度白酒。其實很多醃製類食品都會加白酒的，醃製酸菜也是一樣的，別隻會加鹽，忽略了其它食材。我們可以適量的加入高度白酒，除了會融入酒香大大提升白菜的香味，讓醃出來的酸菜更加好吃之外，白酒還有殺菌作用，把不好的細菌滅掉。醃製酸菜加上這1步後，醃出來的口感會更棒，並且放一年也不會壞掉哦。大家醃酸菜會加白酒嗎？
醃好的酸菜吃法也很多，除了可以直接食用，還可以做酸菜魚、酸菜豬肚湯、酸菜炒肉片、酸菜餃子等等，不管哪種吃法都酸爽開胃，特別下飯。您最喜歡酸菜的哪種吃法呢？酸菜醃製就分享到這裡啦，您學會了嗎？大家有更好的醃製方法歡迎留言分享，讓更多朋友學習受益。感謝閱讀，最後勞煩大家點個關注、留言、點贊、轉發支持下小編吧。
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