小時候零度以下的嚴寒，使得作物不能生長，
家裡就面臨無新鮮蔬菜可吃的窘境，
所以家家戶戶都會醃酸菜，準備過冬
街上一車一車、一聲一聲的吆喝著賣大白菜嘍，
家裡就買個100多斤
就開始每天的醃酸菜的日子～
（當然那時候不只囤大白菜，還要囤土豆）
冬季一年中最輕鬆的時候，我們知道，輕鬆，往往是無聊的近義詞。而隆冬時節的一缸酸菜，無疑是單調生活難得的調味劑。
如今，生活水平越來越高，以前家裡的醃菜，也走進餐廳成了憶苦思甜的美食，
只因醃酸菜獨特的味道，讓我們難以割捨。
酸菜的歷史
在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，大概意思是田中種有蘿蔔,田邊種有雜瓜。剝了蘿蔔醃了瓜,都獻給皇祖。
其中，對於瓜的解釋一直有爭議，有的古文字學者認為“瓜”可能泛指蔬菜。那“醃瓜”可就包括醃製大白菜了，這可以認為是對酸菜最早的記述。
酸菜的四大法寶
石頭——能壓得住菜的大石頭
菜缸——家家戶戶標配的菜缸
調料——鹽和花椒
白菜——幫白葉綠新鮮大白菜
怎樣醃好一缸酸菜
1、除去白菜外面的爛葉子，將白菜放在太陽地裡晒兩天，讓白菜跑跑水分
2、把缸洗淨，待用
3、白菜切開洗乾淨
4、把白菜用開水燙一燙
5、將白菜打顛倒放進缸裡壓實，每層撒一點鹽，防止白菜爛掉
6、找個又大又扁的石頭，洗淨開水燙一下（要重一點的）
7、將石頭壓在白菜上，用手使勁壓石頭，壓實
8、放置在陰涼處十來天，如果上面有一層白膜，說明已經開始發酵了
9.放置在低溫環境下，一個月就差不多醃製好了
酸菜怎麼吃才香
▼酸菜炒粉條
▼酸菜炒肉
▼酸菜魚
▼酸菜餡餃子
▼幹吃酸菜芯（直接吃，冰涼酸脆）
▼油熗酸菜
蘭州人冬天還醃那些菜
醃韭菜
醃韭菜：蘭州常見的醃菜。原材料是馬蓮韭。醃韭菜鹽很重要，鹽到位了才能長期存放。醃好的韭菜，是糝飯、攪團，特別是漿水面的最佳配菜。
醃洋姜
洋姜：學名菊芋，蘭州稱之為“芋頭菜”。可能小編這麼說，大家對洋姜還是模模糊糊，但我肯定你吃過，直接上圖。順便說一句：洋姜對低血糖和糖尿病有特殊的療效。
花花菜
花花菜：說花花菜你可能不知道，但說我們蘭州本地的“什錦鹹菜”，想必老蘭州人都能馬上明白。什錦鹹菜的原材料比較多：苴蓮、紅蘿蔔、黃蘿蔔、綠蘿蔔、芹菜杆、香菜、鮮辣椒等，除去根鬚，洗淨加鹽、花椒、生薑醃製，時間三週左右，切成絲吃，堪比四川泡菜。
地螺絲
地螺絲，學名草殭蠶，俗名“地蔞子”、“洋地蔞”。醃製要在約十升容量的罈子裡，把地螺絲剔除根鬚洗淨，倒入涼開水，加適量鹽浸泡一週。
這些醃菜你都吃過嗎？
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