這道經典的川菜，肉質鮮嫩，易消化，天熱胃口不好快來試試它
昨天小主帶幾個朋友去下館子，差點被氣死。
點菜的時候點了一道水煮肉片，小主還特意和老闆說了微辣就行，得照顧一下廣東朋友嘛。
結果菜上來了，每個人吃了幾口，還是被辣出了一頭汗，連喝幾杯水。
經常有人吐槽外面飯館的水煮肉片，有的菜多肉少，有的太油太辣，甚至還有往裡面加違禁品的，真是太可怕了…
來源：tieba.baidu.com
但水煮肉片這道菜本身是真的很好吃，特別過癮。
為了挽回點面子，小主決定邀請朋友週末來家裡吃飯，親手做一次。
味道和材料都在自己的掌握之中，再也不用擔心踩雷啦~
水煮肉片
第一次吃水煮肉片，小主也鬧了個很大的烏龍。
看到“水煮”兩個字，還以為很清淡。結果一大盤紅色的湯汁端上來，還問老闆是不是是上錯菜了。
後來才知道，原來“水煮”是一種川菜常用的做法。因為肉片沒有劃油，直接用水煮熟，才特意起這個名字。
當然也不是單純地用水煮，川菜中的水煮可以總結為一句話：炒辣椒醬→上湯煮菜、煮肉→澆熱油。
只要掌握這句口訣，什麼水煮肉、水煮魚、水煮雞、水煮蛙都完全不在話下。
具體要怎麼做，接下來就讓我們一起看看吧~
> 食材清單 <
主料
豬裡脊 350g / 豆芽 適量
芹菜 適量 / 蒜苗 適量
水 適量 / 油 適量
配料
薑末 適量 / 蔥粒 適量
蒜瓣 適量 / 蒜末 適量
幹辣椒 5個 / 花椒 1大勺
辣椒麵 1大勺 / 花椒粉 1大勺
料酒 1小勺 / 郫縣豆瓣醬 2大勺 / 蠔油 適量
澱粉 1大勺 / 生抽 2大勺 / 鹽 少許
1大勺=15ml
> 烹飪步驟 <
1. 準備材料：蒜苗洗淨切段。芹菜摘去葉子，洗淨切段。豆芽和豬肉洗淨備用。
*愛吃辣的可以把幹辣椒剪開
2. 把豬肉切成片，加入料酒、1大勺生抽和澱粉攪拌均勻，醃製15分鐘左右。
3. 鍋中熱油，加入蒜瓣、幹辣椒、花椒、蔥姜粒、郫縣豆瓣醬炒出香味。
4. 加入大約400ml的熱水，加鹽、1大勺生抽、蠔油調味，把水燒開。
5.放入芹菜、蒜苗、豆芽煮軟，撈出鋪在盤底。
*沒有深口盤的就裝在盆裡吧
6. 把水再燒開後，加入肉片並用筷子迅速打散，煮2-3分鐘。
7. 撈出肉片放在蔬菜上面，再把鍋裡的湯汁倒在盤裡。
8. 在肉片上面撒蒜粒、辣椒麵、花椒粉，將適量熱好的油澆上去~再撒點蔥花即可。
噔噔！好吃到停不下來的水煮肉片就完成啦
用澱粉醃製的肉片不容易老，在滾燙的湯汁裡游上幾圈，跳上岸後還是那麼嫩，還帶上了一身香辣的味道。
用熱油往辣椒麵和花椒粉上一澆，呲~~~辣味還沒來得及出來，香氣就已經串出了幾條街。
夾上一片入口，麻、辣、鮮、燙，嫩滑的口感中帶著辣椒油的香，一下子就把白花花的飯捲走了~
後來和四川同事聊天，小主才發現：原來在川菜館吃飯，如果不想吃辣，切忌不要說微辣。
因為普通人眼裡的微辣，和川菜師傅眼中的微辣，中間隔了好幾斤辣椒…
不想吃太辣的時候，乾脆就直接和師傅說不辣吧~（ 然後可能會被師傅趕走哈哈哈 ）
小主提示
1.郫縣豆瓣醬已經很鹹了，加鹽要謹慎。
2.辣椒和花椒的用量大家要量力而為。
3.最後澆的油一定要夠熱，冒煙的那種。這樣才能把香氣逼出來，又不致太辣。