雞蛋是大家熟悉的食材，營養價值很高，價格不貴，很多人的早餐都會吃上一兩個水煮蛋，特別是家有小朋友的，雞蛋更是少不了，孩子從很小的時候添加輔食，就是從雞蛋開始的。我家兒子不太喜歡水煮蛋，但是蒸雞蛋羹還是蠻喜歡的，隔三岔五會蒸上一次，有時候直接蒸，有時候會加上點其他食材一起蒸，比如豆腐、蝦仁、西蘭花、花蛤等等，這樣一碗雞蛋羹營養就翻倍了，味道也會更豐富，孩子喜歡吃，做早餐的話也很方便。
今天我就用雞蛋加西蘭花和蝦皮這兩種食材，一起蒸的雞蛋羹，蒸一蒸10分鐘就好。西蘭花和蝦皮的加入，可以補充維生素，補鈣和各種微量元素，正在生長髮育中的孩子吃相當不錯。今天發早餐的時候，有小夥伴私信我說，她做雞蛋羹總是做不好，要麼不成形，要麼蒸過了口感太老，一點都不滑嫩，不知道為啥？
其實蒸雞蛋羹雖然是很簡單，但是有幾點一定要注意，一是雞蛋和水的比例，二是蒸制的時間，三是蛋液一定要過篩，還有蒸的時候要蒙上保鮮膜，只要這幾個關鍵問題都注意到，那麼蒸出來的雞蛋羹就不會有蜂窩，特別的滑嫩，下面看看我的具體做法吧。
【西蘭花蝦皮雞蛋羹】
原材料：雞蛋2個，西蘭花少許，蝦皮少許
調料：鹽，海鮮醬油，香油
製作過程：
1、準備食材，雞蛋2個，西蘭花少許，蝦皮少許，可以根據自己孩子喜歡的食材，每次換著做。
2、2個雞蛋磕入大碗中，加入1/2小勺鹽，鹽別加太多，待會蒸好後還要淋入醬油。
3、再加入雞蛋1.2倍的溫水，水溫以不燙手為宜，不能溫度太高，然後用手抽攪打均勻，這時候會看見表面有很多氣泡。
4、將蛋液過兩遍篩，倒入合適的容器中，我用的是帶蓋的蒸碗，表面還有一些氣泡，用湯匙撇除。
5、然後放入掰成小塊清洗後的西蘭花、蝦皮，蓋上蓋子，如果沒有蓋子，就蒙上保鮮膜。
6、鍋內加水燒開，放入雞蛋羹中火蒸10分鐘，關火後2分鐘取出。
吃之前再淋入海鮮醬油和少許香油即可，鮮美滑嫩，雖然西蘭花兒子不太愛吃，但是這樣和雞蛋一起蒸，也吃的很歡，對付挑食的孩子，就得想辦法才行，這樣什麼都吃一點，孩子身體不缺營養更健康。
小貼士：
1、關於雞蛋和水的比例，我一般是1：1.2~1.5的比例，這樣的比例剛剛好，水太多會不宜成形。至於加什麼水，我溫水和涼開水都做過，一樣的效果。
2、蛋液攪拌的時候儘量攪拌均勻，一定要過篩，這樣蒸出來才沒有蜂窩。
3、蒸制的時候要蓋蓋子或是蒙保鮮膜，避免鍋蓋的水蒸氣滴落在表面。
4、蒸制時間的話，這種深點的碗蒸10分鐘，淺一點的盤子蒸8分鐘，用中火蒸，每家的灶具火候不一樣，時間自行掌握，但是不要蒸太久就蒸老了。
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