做了二十多年的餐飲生意，每天與廚房共處，與食材為伴，對一些麵食品的製作流程也是瞭解甚多，早些年無意中考取了麵點師的資格，也算是個專業人員了，那時還在經營快餐店，所以餃子，餛飩，包子等這些面製品銷售的比較多，對與餃子餡的調製，也有自己的一些經驗，今天就為大家分享幾種常見的餃子餡與餛飩餡的具體配料與調餡方法，還請大家多多鼓勵！

牛肉餃子餡

主料：牛肉400克

配料：蔬菜：200克

調料：精鹽6克，蔥末30克，醬油10克，薑末10克，味精1克，花椒水150克，熟油50克，香油10克

調製方法：蔬菜整理成所需的形狀，然後在牛肉餡裡面加入精鹽與醬油，隨即加入花椒水，按順時針方向攪拌，直至肉餡上勁發粘為止，接著放入蔥花，薑末，香油，熟油，醬油，味精再次攪拌，最後放入整理好的蔬菜攪拌均即可。

牛肉餃子餡的特點：肉餡鮮香，味道獨特

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羊肉餃子餡

主料：羊肉300克

配料：蔬菜150克

調料：蔥花20克，薑末10克，精鹽5克，花椒水100克，醬油15克，熟油80克，味精1克

調製方法：羊肉餡裡面加入精鹽與醬油，在加入花椒水，按順時針方向攪拌至肉餡發粘上勁時為止，然後加入蔬菜，再加入味精，熟油，蔥花，薑末調製均勻即可。

羊肉餃子餡的特點是：餡心鮮嫩，別有風味

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三鮮高湯水餃

主料：豬肉餡200克，水發海蔘100克，海米30克，鮮蝦仁100克，韭黃，100克，醬油10克，精鹽5克，花椒水50克，味精1克，熟油50克，香菜少許，香油5克，紫菜少許，雞湯適量

調餡方法：將蝦仁，海蔘切成丁狀，韭黃切末，再把肉餡放在盆中，加入精鹽，醬油和花椒水，按順時針方向攪拌上勁，隨後倒入蝦仁丁，海蔘丁，熟油，味精，香油拌勻，在包制之前再放入韭黃攪拌均勻。

在餃子包好煮熟以後，取一個大湯碗，將香菜，紫菜，味精，少許的精鹽放在碗中，再將雞湯煮開，放入餃子後，加入雞湯即可。

三鮮高湯水餃的特點是：湯鮮味美，鮮香適口

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豬肉水餃餡

主料：豬肉500克

配料：蔬菜200克

調料：蔥末50克，薑末10克，精鹽8克，味精1克，熟油50克，花椒水100克，醬油30克，料酒5克

調餡方法：豬肉餡裡面加入精鹽與醬油，在加入花椒水，按順時針方向攪拌至肉餡發粘上勁時為止，然後加入蔬菜，再加入味精，料酒，熟油，蔥花，薑末調製均勻即可。

豬肉餡餃子的特點：皮薄餡滑，餡心鮮香

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素三鮮水餃

主料：冬筍150克，冬菇100克，韭黃200克，醬油15克，精鹽5克，五香粉2克，味精1克，香油20克，熟油50克

調餡方法：將冬菇用水浸泡至發好，撈出清洗好切碎，冬筍切成米丁，隨後將鍋中加入熟油，油溫熱了以後，下入冬筍丁，冬菇丁，加入五香粉，醬油，精鹽，味精，煸炒出香味後倒出，包制餃子之前，加入切好的韭黃和香油攪拌均勻即可。（韭黃不能提前加入，否則會被燙熟，影響餃子的口感）

素三鮮餃子的特點：皮薄滑潤，清香不膩

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煸餡蒸餃

主料：豬肉餡400克

配料：白菜200克

調料：豬油50克，醬油20克，味精2克，精鹽5克，麵醬20克，薑末10克，蔥末30克，骨頭湯100克，五香粉2克，紹酒20克，香油10克

調餡方法：把豬肉肥瘦分開，切成小丁，將豬油入鍋燒熱，放入肥肉丁翻炒，在放入瘦肉丁，待豆丁顏色變白時，按順序加入麵醬，紹酒，醬油，精鹽，骨頭湯，薑末，炒熟時加入味精，倒出放在盆中冷卻，將白菜切成末，擠出水分，在包制之前加入蔥末，白菜末，香油攪拌均勻即可。

煸餡蒸餃的特點：鮮香，肥而不膩

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白磨豬肉青椒餡水餃

主料：鮮白磨200克，豬肉餡200克，青椒100克

配料：白菜100克

調料：蔥花40克，薑末10克，五香粉1克，蒜兩瓣，精鹽5克，味精1克，醬油20克，熟油50克

調餡方法：在豬肉餡中加入精鹽，味精 ，醬油，熟油，五香粉，蔥薑末攪拌均勻後，醃製二十分鐘（豬肉餡不需提前打水了，因為白菜，青椒都是直接加在裡面的，這兩樣蔬菜水分大，可以滿足豬肉的吸收量的）

青椒，白菜清洗乾淨以後，切成碎末備用，鮮白磨用開水煮熟，濾幹水分以後，也切成碎末，在包制餃子之前，將整理好的青椒，白菜，白磨加入到醃製好的肉餡裡，攪拌均勻即可。

白蘑青椒豬肉餡水餃的特點是：清香味濃，口感鮮香

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三鮮餛飩

主料：麵粉500克，豬肉餡150克

配料：蝦仁50克，海蔘50克，海米20克，雞蛋清三個，

調料：薑末10克，醬油10克，精鹽3克，花椒水50克，蔥花10克，香菜少許，紫菜少許，雜菜丁50克，香油10克，澱粉20克，雞湯適量

調餡與製作方法

一.將肉餡放在盆內，加入精鹽，醬油，花椒水和適量雞湯，按順時針方向攪拌至發粘上勁，再加入蔥花，薑末，香油，拌勻。海蔘，蝦仁切片，香菜切段備用，留一部分雞湯，調製成餛飩鮮湯。

二.將麵粉加入雞蛋清，溫水100克，放入少許的精鹽，和製成麵糰，醒制半個小時之後，用澱粉做浮面，擀成一毫米厚的薄片，切成六釐米的半方塊，製成餛飩皮。

三.用筷子將餛飩餡打在餛飩皮的一角，包成貓耳朵形，鍋中加入開水，將餛飩下鍋煮熟，撈出放在碗中，上面撒上海蔘片，蝦仁片，海米，紫菜香菜，雜菜丁，澆上兌好口味的鮮湯即可。

三鮮餛飩的特點是：皮包透明，鮮嫩可口

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豬肉大蔥餡餛飩

主料：豬肉餡400克

配料：大蔥200克，香菜10克，紫菜5克，蝦皮5克，黃瓜絲20克

調料：花椒水150克，精鹽10克，味精2克

調餡與製作方法

一.將豬肉餡中加入精鹽，隨後放入濃一些的花椒水，按順時針方向攪拌，直到肉餡發粘上勁為止，大蔥切成末，放到肉餡中拌勻，接著就可以包制餛飩了，具體包法參照上面。

二.餛飩包好以後下鍋煮熟，取一湯碗，將香菜末，黃瓜絲，蝦皮，紫菜放置碗中，再加少許精鹽與味精調味，加入煮好的餛飩，澆上開水衝燙即可。

豬肉大蔥餡餛飩的特點是：湯鮮餡美，清淡爽口

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雞絲餛飩

主料：豬肉150克，熟雞肉絲150克

配料：蛋皮絲20克，冬筍絲10克，海米10克，香菜少許，

調料：醬油10克，精鹽3克，味精1克，蔥花20克，花椒水100克，香油10克

調餡方法

一.豬肉餡中加入精鹽，醬油花椒水，按順時針方向攪至發粘上勁，隨後加入味精，蔥花香油調味，

二.餛飩包好後，下入鍋中煮熟。撈出後放在碗中，碼上蛋皮絲，雞肉絲，冬筍絲，海米，香菜，等配料，隨後澆入調好口味的雞湯即可。

雞絲餛飩的特點是：湯鮮味美，雞絲軟嫩

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小貼士：文中多次出現了“花椒水”那麼花椒水是什麼呢？其實就是將花椒用水煮開，自然冷卻以後用來給肉餡打水用的，也是做肉類餡料的必用調料。文中分享的餡料製作程序，只要有肉餡出現的，基本都用到了打水這個步驟，只有將肉餡打過水，那麼餃子餡的口感才會更好的。因為分享了十種餡料的調製方法，就沒準備那麼多圖片，只能在正版圖庫裡選擇了相似的圖片，請大家能諒解，但是餡料的配方與調製過程，還是我一個字一個字打上去的，如有遺漏，還請大家指正。

我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下面留言互動，謝謝！