豆角，也叫豇豆，是夏天盛季產的蔬菜。含豐富維生素B，C和植物蛋白質，味甘性平，有調理消化系統，解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。食用的時候，一定要炒熟，以防中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皁角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛飽脹，噁心嘔吐，腹瀉等；重者可有嘔血，四肢麻木等症狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用。
每週去菜市買菜，都會拎一把豆角回來，清炒，炒肉，涼拌，反正就是換著花樣吃。突然的就想吃水煎包，純肉的感覺太油膩，看到手中的豆角，好吧，就拿它來配咯。剛好新入手了一款料理棒，用它來攪肉餡，哇，真心好用，20秒內妥妥的。再加入焯水的豆角，整形二發後，入鍋中小火慢煎，滑嫩多汁的餡兒，香噴噴，脆脆的底，想不好吃都難啦……
原材料：中筋麵粉600克，酵母5克，溫水280克，白糖10克，豬肉450克，豆角300克
配料：生薑8克，蠔油20ML，料酒15ML，胡椒粉2克，雞粉1克，精鹽3克，生抽醬油15ML，芝麻油15ML，清水20ML。
具體做法：
1：麵粉，白糖稱重後倒入深盆中。
2：酵母稱重倒入碗中。
3：加入溫水，攪拌後靜置5分鐘。
4：慢慢的倒入麵粉盆中，攪成雪花狀。
5：用手搓揉成光滑的麵包，覆保鮮膜，讓其發酵。
6：豆角，豬肉準備。
7：豬肉洗淨去皮，切塊小塊，生薑切粗末。
8：倒入料理盆中，攪成肉餡。
9：攪好的肉餡倒入盆中。
10：加入蠔油，料酒，胡椒粉，雞粉，鹽，生抽醬油。
11：再一點一點加入清水，朝同一方向攪打上勁，醃製30分鐘。
12：坐鍋燒水，水開後加入掐除老筋的豆角焯水。
13：焯水的豆角，擠幹水份後切成碎末。
14：豆角末加入肉餡中，加入芝麻油，攪拌均勻。
15：麵糰發酵成如圖所示的樣子（蜂窩狀）。
16：取出搓揉排氣後分成小份。
17：取其中的一份，先分成小劑子，再擀成圓皮。
18：填入豆角肉餡。
19：收口包成小包子。依次方法做完所有的小麵皮。進行二發，約需20分鐘。
20：鍋中倒入食用油，燒至5成熱時，把包好的包子放入鍋中，中火煎3分鐘。
21：加入清水，沒過包子一半的位置，蓋上鍋蓋，小火慢煎。
22：至到水煎幹，底部呈金黃色。
23：撒香蔥末，熟黑芝麻，出鍋裝盤即可。
PS：
1：做水煎包的面一定要軟一些，做出來的水煎包才會更加鬆軟。
2：合面的時候，加少許糖，即可加快麵糰的發酵，又會讓麵皮有絲絲甜味。
3：水煎乾的時候，也可同精靈一樣，再加入一些油，轉動小包子，讓其四周也煎一煎，麵皮也焦脆。
4：豆角下鍋焯水的時候，水中加少許鹽和油，可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。
