每逢週末，總免不了做個大餐，犒勞下自己。
肉菜買回家，必不可少的步驟就是清洗，那麼，怎麼才能把菜和肉洗得更乾淨呢？
涼水洗肉，溫水洗菜
每逢週末，總免不了做個大餐，犒勞下自己。
肉菜買回家，必不可少的步驟就是清洗，那麼，怎麼才能把菜和肉洗得更乾淨呢？
涼水洗肉，溫水洗菜
有人習慣用溫水來洗肉洗菜，尤其是冬天，但這樣並不科學。洗菜和洗肉類，水溫要注意區分：
1、涼水洗肉
不管是冷凍肉還是鮮肉，都不建議用溫水、熱水來沖洗，原因有二：
- 溫水和熱水會加速肉中蛋白質、B族維生素及氨基酸的流失；
- 用溫水、熱水處理過的肉很容易變質、腐敗。
建議洗肉時最好使用冷水。如果是現成的肉餡，最好不要再清洗，否則洗後不僅不香、營養流失，還會變得鬆散而做不成丸子。
2、溫水洗菜
溫水洗果蔬，比涼水更容易去除果蔬表面的農藥殘留，故更為建議。
需要注意的是，洗菜的溫水水溫不宜過高，否則果蔬中的B族維生素、維生素C及部分礦物質容易被破壞。一般來說，水溫控制在40攝氏度左右即可。
洗菜5步走，農殘全趕跑
要減少果蔬中的農藥殘留，除了要控制水溫，洗菜的步驟也需要多注意：
- 一放
如果是保存時間較長的瓜果蔬菜，如土豆、黃瓜、南瓜等，買回來可以稍微存放一段時間來減少農殘。
- 二洗
果蔬清洗前，最好先用清水衝去表面的汙物、泥土等，沖洗過程儘量保持在30秒以上。
每逢週末，總免不了做個大餐，犒勞下自己。
肉菜買回家，必不可少的步驟就是清洗，那麼，怎麼才能把菜和肉洗得更乾淨呢？
涼水洗肉，溫水洗菜
有人習慣用溫水來洗肉洗菜，尤其是冬天，但這樣並不科學。洗菜和洗肉類，水溫要注意區分：
1、涼水洗肉
不管是冷凍肉還是鮮肉，都不建議用溫水、熱水來沖洗，原因有二：
- 溫水和熱水會加速肉中蛋白質、B族維生素及氨基酸的流失；
- 用溫水、熱水處理過的肉很容易變質、腐敗。
建議洗肉時最好使用冷水。如果是現成的肉餡，最好不要再清洗，否則洗後不僅不香、營養流失，還會變得鬆散而做不成丸子。
2、溫水洗菜
溫水洗果蔬，比涼水更容易去除果蔬表面的農藥殘留，故更為建議。
需要注意的是，洗菜的溫水水溫不宜過高，否則果蔬中的B族維生素、維生素C及部分礦物質容易被破壞。一般來說，水溫控制在40攝氏度左右即可。
洗菜5步走，農殘全趕跑
要減少果蔬中的農藥殘留，除了要控制水溫，洗菜的步驟也需要多注意：
- 一放
如果是保存時間較長的瓜果蔬菜，如土豆、黃瓜、南瓜等，買回來可以稍微存放一段時間來減少農殘。
- 二洗
果蔬清洗前，最好先用清水衝去表面的汙物、泥土等，沖洗過程儘量保持在30秒以上。
- 三泡
沖洗乾淨的果蔬可以使用清水浸泡，浸泡時間控制在10分鐘以上。
需要特別注意的是，果蔬不要切開後再浸泡，以免被二次汙染，浸泡後的果蔬最好用流水再清洗兩三次。
- 四削
如果是可以削皮的果蔬，如茄子、黃瓜、南瓜等，應該儘量去皮。
- 五焯
有些蔬菜，如豆角、西蘭花、花菜等，可以在炒制之前先用開水焯一下，焯完再用清水清洗，也可以有效去除農殘。
菜切完再洗，科學嗎？
有人說，蔬菜先切後洗，方便省事，不僅可以避免受到菜刀和砧板的汙染，還可以更有效、更徹底的去除農藥殘留，一舉兩得。
但事實是：有害無益。
蔬菜切開後，切面更易氧化，容易造成營養素流失。清洗過程中一些農藥殘留還可能會附著在蔬菜切面，造成二次汙染。