昔日的皇帝菜，這種做法最地道，一年只有兩個月食用期，真不能等

花兒的美食廚房

1/11 天暖之後，家附近的菜市場也從晚六點關門改到了晚7點半關門。花兒發現，其實很多時蔬，是一年四季都有，只不過這春季裡的時蔬更為鮮嫩。而少量的蔬菜，則只有短短的一兩個月的時間。像香椿、薺菜、豌豆，當然這三種蔬菜，都可以加工後冷凍保存，然後有種鮮爽的時蔬，卻是這這陣子食用，不吃真要等一年的

2/11 紅菜薹，又稱芸菜薹。紫紅色的葉莖，金黃色的花，且葉、莖、花，都可以食用。歷史上，從唐代開始，紅菜薹就是像皇帝進貢的蔬菜，被稱為“金殿玉菜”，這種原產自武漢的蔬菜，一直和武昌魚一樣著名。

3/11 紅菜薹的營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，丙種維生素比大白菜、小白菜都高。而口感上，又清新香脆，葷炒以和臘肉搭配最為美味，而素炒則適合搭配蒜片快火爆炒。\n\n暖陽盎然的三、四兩月，紅菜薹的葉嫩花香，所以趁著這短暫的時光，我們可要多吃上幾盤。

4/11 【爆炒紅菜薹】\n\n紅菜薹：300克\n\n幹辣椒：8個\n\n蒜：5瓣\n\n食用油、生抽、鹽、醋

5/11 做法：\n\n1、紅菜薹的口感特別爽脆，從莖到葉再到花，都可以食用，莖部去掉外皮。

6/11 2、切段後用清水洗兩遍，瀝乾水分備用。

7/11 3、幹辣椒切段、蒜切片。

8/11 4、燒熱油鍋後，放入蒜片和幹辣椒爆香。

9/11 5、綠葉類爆炒，要大火快炒，迅速炒熟的同時也避免營養成分的流失，還保持了清脆的口感。

10/11 6、這道菜只需要放1大勺的生抽、少許鹽，味道清香鹹脆，在臨出鍋前放少許醋，口感更好。

11/11 從清洗到爆炒，十分鐘就做好的爽口菜，這個時節品嚐正當時。

2017-03-24

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