'農村最嬌貴的菜，保質期只有15分鐘，價格卻極其昂貴，幾百元一根'

山葵芥末醬日本農村生魚片壽司蔬菜辣根青菜芽芽 2019-09-16

在我國海拔1300-2500米的山區，長著一種蔬菜，它的根是一種名貴調料，主要出口日本和歐美，價格極其昂貴，一枚小小的根，曾在日本賣出了590元的天價！注意，這只是一根哦！在我國農村雖然有很多人種植，但是它的價格也不便宜，80多元一斤，很多人沒見過，也沒吃過。

這種蔬菜名叫“山葵”，可能很多人沒聽過，但是說起它的另外一個名字，估計很多人都知道，那就是芥末，最極品的芥末就是用山葵做的，顏色綠，入口香、微辣、有甜味，不刺鼻，不嗆喉嚨。現在市面上常見的芥末醬，雖然擠出來也是綠色的，但都是加了色素的山葵仿製品，原料一般是白色的辣根和少許山葵粉，以及色素。味道和山葵相比，真的是一個天上，一個地下。吃過山葵芥末的人，基本上再不願意吃市面上的“贗品”了。

山葵是一種非常嬌貴的菜，可以說是農村最嬌貴的菜了，首先是它的吃法很特別，必須要用特殊的砧板。日本人在這方面最講究，他們有專門磨山葵的“魚皮砧板”，這種砧板表面粗糙，帶有凹凸不平的顆粒，把山葵按在上面順時針磨，這樣磨出的山葵芥末質地粘稠，顏色鮮亮，汁液多，味道香。

其次，山葵一定要現磨現吃，因為山葵所含的辛辣味道非常不穩定，一旦被磨成末，它體內的細胞被破壞，辣味和香味就會迅速揮發，所以磨下來之後要趕緊吃掉。它的香辣保質期只有15分鐘，過了這個時間還沒吃的話，那就不用吃了，因為已經沒有味道了。正是因為它的這幾種特性，才導致人們對它趨之若鶩，價格能賣到590元一根也不足為奇了。

山葵除了根能作為調料之外，它的莖葉和花朵也都帶有辛辣氣味，含量比山葵根低一些，也常被人做成醬來食用。有些兒童芥末醬就是用山葵莖葉做的，香甜中帶有一丁點辣味，在市面上也很受到歡迎。