總有一種味道，以其獨有的方式，
在舌尖上提醒著我們，
無論腳步走多遠，在很多人的腦海中，
只有故鄉的味道熟悉而充滿回憶。
如今大魚大肉都感覺不到好吃，炒一碗酸芋荷吃一吃才開胃，在始興的農村，大部分人都會自己掩制酸芋荷，無任何公害，加工工藝以現代技術結合傳統的始興風味。具有色澤金黃，香脆、微酸，並含有豐富的粗纖維。
今天說的這種植物相信始興人都很熟悉，在90年代以前幾乎農村的家家戶戶都會種植，那個時候沒有飼料，它還是餵養家畜的主要原料，它的名字叫做芋荷。
芋荷除了可以當飼料之外，它的梗還可以當蔬菜食用，把上面的葉子去掉只留下芋荷梗，洗乾淨後把芋荷梗晒上幾天，然後放入罈子里加入鹽，再醃製上十天半月，就可以食用了。
醃製好後的芋荷梗色澤鮮美、酸爽開胃，是始興農村人最愛的下飯菜之一，特別是炒芋荷梗的時候再放些辣椒，那味道更是妙不而言。
酸芋荷梗是始興人的一種特色小吃，在當地已有上百年的歷史，相傳清光緒年間，因題寫的“頤和園”匾額而被慈禧賞識，硃批進京為官的印江書法家嚴寅亮，還時常懷念家鄉的酸芋荷，現在我們始興人在民間還一直有這樣的說法：千有萬有，不如酸芋荷下燒酒……
如今酸芋荷梗在有些農村的集市還有賣，一斤幾塊錢，不知道您會買來吃麼？
酸芋梗製作方法：
1、選取比較肥大的芋荷梗，摘掉較老的表皮和嫩心部分；
2、把芋荷梗洗乾淨後，置陽光下掠晒至柔軟即可；
3、用粗鹽搓勻芋荷梗醃一兩小時後，紮成一小把；
4、用涼開水浸沒芋荷梗，取一干淨石頭壓在上面；
5、經四至七天的發酵後，即可取出做菜。
圖文丨來源：網絡
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