"水中美味做佳餚，食中佳品口感好；難嚐鮮湯細中品，涓涓細流暖肚腰。"這是人們對溪魚所發出的讚美。無論是清蒸黃燜，還是香煎翻炒，野生溪魚的做法都各具特色。細品慢嘗，令人回味無窮。
浙江麗水生態環境優美，水質良好，溪魚種類豐富，素有華東野生魚類基因庫的美譽。野生魚類資源是麗水市區別於其他地市的一大自然資源優勢。當地人習慣將這裡的野生魚統稱為"溪魚"，因此麗水也被譽為"溪魚之鄉"。
溪魚是細小雜魚的通稱，溪魚味道鮮美、營養豐富。特別是石斑魚、黃臘刺等名貴溪魚。即便是最簡單的烹飪，也是"鮮"味十足，過舌難忘。
紅燒——是麗水縉雲人烹製溪魚最常見的方式，將剖肚洗淨後的石斑魚倒入滾燙的油鍋，用小火將兩面煎至金黃，再加入佐料與配菜加以提鮮，出鍋後的溪魚湯汁濃郁、魚刺酥軟、香氣撲鼻。
石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有"海雞肉"之稱，能促進身體代謝，也能緩解身體虛弱，能起到良好的滋補作用。紅燒石斑魚，做法簡單，又極其講究，體現了中華美食中"食療並用"的養生之道。
我們為這道來自"溪魚之鄉"的野生美味拍了好看的視頻，有興趣的可以到今日頭條號"外婆的菜譜"去看哦~隨著縉雲新建鎮的趙祝英外婆一起來學習下這道健康又美味的野生石斑魚吧！
【食材】
石斑魚、大蒜、薑片、生抽、食用油、啤酒、醋
石斑魚是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四大名魚之一。麗水多水，因此盛產溪魚，溪魚生活在清澈無汙染的溪水中，野生繁殖，味道特別鮮美，根本沒有淤泥味。
【做法】
1、 熱鍋燒油，放入大蒜、薑片爆炒出香味。石斑魚的做法繁多，肉質細嫩、味道鮮美，拿來紅燒無疑是最適合的。野生石斑魚重點在於野生兩個字，石斑魚來自新長川村天然小溪，與人工餵養魚相比，肉質更加鮮美，營養價值更高，適合每個年齡段的人享用。
2、放入事先清洗好的石斑魚，用熱油煎至魚皮入味。把新鮮石斑魚去內臟、腮、黑膜和脊柱上的淤血。待大蒜、薑片香味爆出後，把魚下鍋用小火慢慢煎，待兩面都煎至金黃色。當地人都喜歡吃野生石斑魚，是因為溪魚肉質鮮嫩，味道鮮美，無論是紅燒還是燉湯，味道都棒極了！
2、放入事先清洗好的石斑魚，用熱油煎至魚皮入味。把新鮮石斑魚去內臟、腮、黑膜和脊柱上的淤血。待大蒜、薑片香味爆出後，把魚下鍋用小火慢慢煎，待兩面都煎至金黃色。當地人都喜歡吃野生石斑魚，是因為溪魚肉質鮮嫩，味道鮮美，無論是紅燒還是燉湯，味道都棒極了！
3、 放入蔥段、生抽，加適量啤酒。在當地，幾乎每戶人家都會做這道紅燒石斑魚。啤酒有去腥留香的作用，讓魚的風味提升不少。為了讓腥味轉變為鮮味，可以在燒煮石斑魚時用啤酒代替水，不僅能起到去腥、增鮮添香的作用，也能讓湯汁也更鮮香。
4、 待魚肉煎至七成熟加少許白醋，再倒入冷水燉煮至完全熟透。紅燒的手法更加能夠增加石斑魚的美味，除此之外紅燒石斑魚的營養價值也是十分不錯的，能夠增加人體對蛋白質和其他營養物質的吸收和利用，對人體很有好處。
5、 放入少許食鹽、味精等調味料，大火收汁便可出鍋了。石斑魚生長於山澗中的小溪裡，水質受汙染較少，也沒有人工餵養的痕跡，因此是最乾淨無汙染的魚類，且野生石斑魚長期接觸各種礦物質，因此含鐵量最高，最適合嬰幼兒與貧血者食用。
6、剛出鍋的紅燒石斑魚色澤鮮亮，魚皮金黃而酥脆，整條魚散發著濃郁的香辣味。喜歡先吃魚皮的，可以撕下一小片脆嫩金黃的魚皮，細細品嚐它的酥脆和濃香。魚肉鮮嫩入味，不僅沒有魚腥味，還散發著香味，肉香和辣味混合在一起，味道獨特。
在各類燒法中，唯"紅燒石斑魚"最讓人難以忘懷，其特點湯汁味濃，經滾油紅燒過的溪魚，魚刺變成酥軟，魚肉可口，食之回味無窮，屬麗水主要特色菜之一。
在各類燒法中，唯"紅燒石斑魚"最讓人難以忘懷，其特點湯汁味濃，經滾油紅燒過的溪魚，魚刺變成酥軟，魚肉可口，食之回味無窮，屬麗水主要特色菜之一。
【外婆說】
1. 石斑魚的做法繁多，無論紅燒還是做湯都是很不錯的食材；
2. 在燒製石斑魚的過程中倒入適量啤酒，可以讓魚肉更加鮮香~
近年來，麗水溪魚的名氣越來越大，好水養好魚，麗水與溪魚相得益彰。遊古堰畫鄉、住山村民宿、品生態溪魚，已經逐漸成為外地遊客到麗水的"標配"。由於溪魚一般為野生，在山溪裡生長，基本沒有汙染，加上營養非常豐富，因此越來越受到人們的關注和歡迎。
在生態環境優美的縉雲，招待客人的食材更多的是來自於純淨無汙染的山澗溪流的野生美味。得天獨厚的自然環境讓人們享受這大自然的饋贈，石斑魚不僅是縉雲人都愛的一道野生美味，更是麗水優美生態環境的一張金名片。
相關推薦
