廣西人的這道下酒菜，‘橫縣魚生’你敢吃嗎？
每個地方都有自己獨特的飲食習慣，人們的烹飪方式也大有不相同。眾所周知，酒是人們生活中必不可少的東西，尤其是在社交場合。空腹喝酒對身體不好，所以，人們喝酒的時候，通常都會配上一些下酒菜。一般常見的下酒菜有花生米、滷肉、涼拌菜等。今天，小編帶大家來看看廣西人的這道下酒菜，‘橫縣魚生’你敢吃嗎？
橫縣魚生“夫天下珍饈美食多矣，然以味色之美稱絕於世者，橫縣魚生也。尋常百姓家，鐘鳴鼎食戶，以為珍味……”魚生當為橫縣第一美食，堪稱“縣菜”。橫縣魚生之所以出名、美味，與其做法工藝之獨特、選料配料之精細有著密切的關係。
首先是選魚。魚有許多種，最常見是四大家魚：青魚、鰱魚、草魚、鱅魚，還有花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等等，實際上，凡是有鱗的魚都可以用來做魚生，但無鱗的魚就不宜做，今天咱就用一條草魚來做示範。
1.先處理魚，先用刀背在魚頭和身子結合處用力敲一下，把魚敲暈，馬上放血。放血的方法是把尾巴砍掉，然後將魚倒吊起來，一定要將血放乾淨，不然做出的魚肉發紅，有腥氣。等到血放乾淨時，將魚鱗刮淨，用消過毒的魚生紙將魚身抹乾，但不要將魚開膛，切記。
2.將砧板洗淨，用吸水紙或毛巾擦乾，將魚平放，沿魚脊背用刀輕切開一條縫，看清魚骨走向，再用刀順著魚骨切下，在魚尾和魚頭與魚身結合處割開，片到魚胸骨的三分之二，片下一條無刺的魚肉，馬上用魚生紙或消毒過的乾淨毛巾包好，以吸掉魚肉中的水分。將片下的魚肉處理好先放置一邊，等水分幹了再處理。
3.在等待魚肉水分乾的時間裡，將砧板洗 乾淨，擦乾。洗淨姜、蔥白等生料，姜切成極細的絲，蔥白拍扁後也切成細絲，芫茜、紫蘇葉、魚腥草、香茅草等切成細絲，喜歡吃辣的可以切點生指天椒，把所有切好的配料擺到盤裡，再拿個小碗裝半碗花生油，然後倒入適量豉油，放在配料中間。
4.切魚肉：要求所用刀要利，砧板要乾淨，不掉屑的。將用吸水紙包好的魚肉剝去，不要在魚肉上留下紙屑。魚皮朝下放在砧板上，用刀斜著下刀，將魚肉切成大片、極薄（約2毫米厚）的薄肉片，另處放入盤中，切完後就可以上桌了。約三五好友開吃了，夾點自己喜歡的配料，再夾一筷子魚生，蘸點花生油隨著配料一口吃下去，滿嘴留香，越嚼越有味，再配上一杯米酒，邊喝邊聊，此乃人生之樂事也。
廣西人的這道下酒菜，‘橫縣魚生’你敢吃嗎？好了，今天就分享到這裡了，有喜歡的朋友點個贊，關注支持一下。你的家鄉還有哪些獨特的飲食習慣，歡迎下方留言，互相交流。