今天品德分享的是啤酒烤鴨配方，由於篇幅有限這裡只分享文字做法配方。
文章結尾有全套視頻教程的獲取方式。文字與視頻搭配學習該配方味道及製作效果會更好！
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啤酒烤鴨關鍵技術資料（附醃料滷水、飄香輔助料機密配方）
說明： 選用瘦型櫻桃谷鴨配以數十種名貴藥材及配料經醃、晾、烤等多種工藝精製而成 。
飄香輔助料：
水10千克， 50 倍蛋白糖2克，味特鮮20克、麥芽酚（肉食專用）6克、肉類護色劑20克、烤鴨香精30克、 肉香王20克、蜂蜜60克、 豬肉精油10克、單倍焦糖色素 10 克、 亞硝酸鈉 3 克。
醃料滷水：
鍋內加入清水150千克，先加入八角 300 克，桂皮 200 克，香砂 200 克，白芷 100 克，草果 100 克，花椒100克，小茴香100克，千里香100克，白扣100克，紅椒100克，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然後加入鹽10千克，料酒2千克，啤酒20千克，味精4千克，雞精 500克，蔥2千克，姜1500克，然後加入所有飄香輔助料，充分攪勻、冷卻至室溫。
工藝流程：
將清洗乾淨的鴨子放入上述滷內浸泡10個小時，然後撈出瀝水2小時，晾乾水分，穿針、上掛鉤，然後進入烤爐，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮酥香即可。
注意：
如需達到外皮更酥脆效果，可將水和蜂蜜以1：2 或2：5的比例調製 成液，晾乾鴨體水分後用刷子塗抹在鴨的表皮上，再次風乾後，入爐烘烤。
今天品德分享的是啤酒烤鴨配方，由於篇幅有限這裡只分享文字做法配方。
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啤酒烤鴨關鍵技術資料（附醃料滷水、飄香輔助料機密配方）
說明： 選用瘦型櫻桃谷鴨配以數十種名貴藥材及配料經醃、晾、烤等多種工藝精製而成 。
飄香輔助料：
水10千克， 50 倍蛋白糖2克，味特鮮20克、麥芽酚（肉食專用）6克、肉類護色劑20克、烤鴨香精30克、 肉香王20克、蜂蜜60克、 豬肉精油10克、單倍焦糖色素 10 克、 亞硝酸鈉 3 克。
醃料滷水：
鍋內加入清水150千克，先加入八角 300 克，桂皮 200 克，香砂 200 克，白芷 100 克，草果 100 克，花椒100克，小茴香100克，千里香100克，白扣100克，紅椒100克，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然後加入鹽10千克，料酒2千克，啤酒20千克，味精4千克，雞精 500克，蔥2千克，姜1500克，然後加入所有飄香輔助料，充分攪勻、冷卻至室溫。
工藝流程：
將清洗乾淨的鴨子放入上述滷內浸泡10個小時，然後撈出瀝水2小時，晾乾水分，穿針、上掛鉤，然後進入烤爐，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮酥香即可。
注意：
如需達到外皮更酥脆效果，可將水和蜂蜜以1：2 或2：5的比例調製 成液，晾乾鴨體水分後用刷子塗抹在鴨的表皮上，再次風乾後，入爐烘烤。
另附網上購買的《啤酒烤鴨製作技術》，以便能夠同步試驗對比：
如下：
啤酒烤鴨是一種新型美食，它是選用瘦肉型鴨配以數十種名貴藥材及 配料經醃泡、涼制、烤制等多種工藝精製而成。
1、選料：選用 1.5 千克左右新鮮鴨子，先將鴨子宰殺，去毛，開膛、 洗淨，把鴨掛在鉤上晾乾。
2、熬滷：在鍋內加入清水150份，先加黃芪0.5—1份，枸杞子1—1.5份，八角0.3—0.5份，香砂0.2—0.5份，桂皮0.3—0.6份， 草果0.1—0.2份，丁香 0.5—1 份，花椒 0.1—0.3份，紅椒0.5—2份，小茴香0.1—0.3份，千里香0.1—0.3份，白寇0.2—0.4份，白芷0.1—0.3份，一起放在水裡面，將水燒至沸，在有壓力狀 態下保溫2小時，然後加入鹽10—18份，冰糖2—4.5份，料酒2— 4份，味精4—5份，雞精1—1.5份，蜂蜜 0.5—1份，蔥3—5份，姜2—4份，啤酒30—40份，充分攪拌均勻，冷卻至室溫。
3、醃泡：將清洗乾淨的600份鴨子放到上述滷汁內浸泡10個小時。
4、瀝水：將鴨子撈出瀝水2小時。
5、烤制：接通電源，烤箱 200 度預熱 15 分鐘，關閉開關，將整型好 的鴨子放在烤箱內掛鉤上，下面放一個裝有熱水的大烤盤（作用：接 烤製出來的鴨油），關閉烤箱門，打開開關，將溫度調至 250 度，烘 烤 40 分鐘，撥開排氣孔，5 分鐘後關閉，再烤 20—30 分鐘到外皮成 覺黃狀就可以了。
今天品德分享的是啤酒烤鴨配方，由於篇幅有限這裡只分享文字做法配方。
文章結尾有全套視頻教程的獲取方式。文字與視頻搭配學習該配方味道及製作效果會更好！
啤酒烤鴨關鍵技術資料（附醃料滷水、飄香輔助料機密配方）
說明： 選用瘦型櫻桃谷鴨配以數十種名貴藥材及配料經醃、晾、烤等多種工藝精製而成 。
飄香輔助料：
水10千克， 50 倍蛋白糖2克，味特鮮20克、麥芽酚（肉食專用）6克、肉類護色劑20克、烤鴨香精30克、 肉香王20克、蜂蜜60克、 豬肉精油10克、單倍焦糖色素 10 克、 亞硝酸鈉 3 克。
醃料滷水：
鍋內加入清水150千克，先加入八角 300 克，桂皮 200 克，香砂 200 克，白芷 100 克，草果 100 克，花椒100克，小茴香100克，千里香100克，白扣100克，紅椒100克，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然後加入鹽10千克，料酒2千克，啤酒20千克，味精4千克，雞精 500克，蔥2千克，姜1500克，然後加入所有飄香輔助料，充分攪勻、冷卻至室溫。
工藝流程：
將清洗乾淨的鴨子放入上述滷內浸泡10個小時，然後撈出瀝水2小時，晾乾水分，穿針、上掛鉤，然後進入烤爐，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮酥香即可。
注意：
如需達到外皮更酥脆效果，可將水和蜂蜜以1：2 或2：5的比例調製 成液，晾乾鴨體水分後用刷子塗抹在鴨的表皮上，再次風乾後，入爐烘烤。
另附網上購買的《啤酒烤鴨製作技術》，以便能夠同步試驗對比：
如下：
啤酒烤鴨是一種新型美食，它是選用瘦肉型鴨配以數十種名貴藥材及 配料經醃泡、涼制、烤制等多種工藝精製而成。
1、選料：選用 1.5 千克左右新鮮鴨子，先將鴨子宰殺，去毛，開膛、 洗淨，把鴨掛在鉤上晾乾。
2、熬滷：在鍋內加入清水150份，先加黃芪0.5—1份，枸杞子1—1.5份，八角0.3—0.5份，香砂0.2—0.5份，桂皮0.3—0.6份， 草果0.1—0.2份，丁香 0.5—1 份，花椒 0.1—0.3份，紅椒0.5—2份，小茴香0.1—0.3份，千里香0.1—0.3份，白寇0.2—0.4份，白芷0.1—0.3份，一起放在水裡面，將水燒至沸，在有壓力狀 態下保溫2小時，然後加入鹽10—18份，冰糖2—4.5份，料酒2— 4份，味精4—5份，雞精1—1.5份，蜂蜜 0.5—1份，蔥3—5份，姜2—4份，啤酒30—40份，充分攪拌均勻，冷卻至室溫。
3、醃泡：將清洗乾淨的600份鴨子放到上述滷汁內浸泡10個小時。
4、瀝水：將鴨子撈出瀝水2小時。
5、烤制：接通電源，烤箱 200 度預熱 15 分鐘，關閉開關，將整型好 的鴨子放在烤箱內掛鉤上，下面放一個裝有熱水的大烤盤（作用：接 烤製出來的鴨油），關閉烤箱門，打開開關，將溫度調至 250 度，烘 烤 40 分鐘，撥開排氣孔，5 分鐘後關閉，再烤 20—30 分鐘到外皮成 覺黃狀就可以了。
另外在烤制的過程也可以把上述的滷汁用刷子刷到鴨子身上，刷 2 次，味道會更濃一些。
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