山藥，它肉質潔白，食用方法多樣，比如干鍋山藥、熗炒山藥片、臘肉炒山藥、山藥燕麥粥、山藥木耳炒荷蘭豆、拔絲山藥、醋溜山藥等，都是餐桌上常見的美味。
山藥本身含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、磷、皁甙等，其中的皁甙可以調節血壓、降血糖、降血脂，還能保護胃部。親手做過山藥的都知道，削皮後的山藥表面有一種黏液，拿在手上滑滑的，像泥鰍一樣，但也就是這種黏液，可以保護胃壁，減輕胃黏膜的壓力，適用於有胃病的人食用。
山藥這種美食，基本上是男女老少都能食用的，且對不同年齡層次的人，會有不同的好處。對女人來說，貧血、體虛都是很常見的症狀，手腳冰涼似乎也漸漸變成了女性朋友的“專利”，而山藥有益氣養血的功效，可以用山藥燉烏雞湯，補中益氣又養血，很是適合女性朋友享用。
相比女人而言，男人的生活壓力、工作壓力可能會大一些，尤其在需要應酬的時候，可能一來二去就將胃病惹上了身，這時候，不妨讓家人幫你準備點山藥粥，粥本身有天下第一補之物的稱號，而山藥又有助於健胃消食，養胃護胃很粥到！
對老人而言，身體素質相較於年輕人，肯定是要差一些了，在消化功能和身體抵抗力方面，會有明顯的感覺。而山藥不僅能健胃消食，還能有效增強人體的抵抗力，尤其在秋冬季節，老年人稍不注意可能就感冒了，不妨食用點山藥！
需要注意的是，山藥中的澱粉含量高，有習慣性便祕的人就別食用太多的山藥了。再者，本身偏補，平常容易上火的也要慎食。有的人在給山藥削皮時，如果接觸到山藥裡面的黏液，會出現皮膚瘙癢的症狀，這也只是部分人會出現的過敏反應，在處理山藥時，避免直接接觸即可！
除此之外，山藥的搭配也要注意，比如山藥不宜與豬肝同食，豬肝中的銅、鐵、鋅等元素含量豐富，易加速山藥中的維生素C的氧化，降低其營養價值。山藥也不宜與含有維生素C分解酶的食物同食，比如黃瓜、胡蘿蔔等，若與它們同食，會破壞山藥中的維生素C。