“清明前後吃艾米粿，
一年四季都不生病。”
一眨眼，又準備到清明節。以前每逢清明時節，客家地區幾乎每一戶人家，都會做艾米粿來過節。別看艾米粿其貌不揚，其實它香糯可口，美味健康！同時，這已是傳承了多年的傳統，還承載著很多人的童年回憶。
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艾草
艾葉草是一種生長於田間的一種草本植物，清明時節，是這種草長得最好的時節，也是吃艾米粿的旺季。在客家地區，從元宵至清明家家戶戶都會弄這種艾米粿吃，一般都是小孩子當天在田間摘到新鮮的艾葉草，當天晚上就做，艾葉草不宜放置，只有新鮮的艾葉草做的艾米粿才是原滋原味的。此品表皮光滑，色澤翠綠，清香撲鼻，甘中帶苦，質柔有韌性，食而不膩。不僅風味獨特，且能溫肺暖脾，散寒除溼，有防病保健之功效。
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艾米粿的做法！
1採摘、清洗艾葉
做“艾米粿”第一步就是採摘艾葉。艾葉要新鮮，所以，一大早就要到野外採摘。生態環境好，只要走進田間地頭，就可隨手採摘。
將剛採回來的艾葉挑選整理一次，留下嫩葉嫩莖，用清水洗幾次就可以放進鍋裡煮；（一般是三次就可以了，注意洗的時候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的味道不好）
2煮艾葉
艾葉清洗乾淨就可以放進鍋裡煮啦。煮到艾葉夠爛了就可以撈起，把煮好的艾葉用冷水漂冼，去掉苦澀味，搗爛備用。
（小貼士：在煮艾葉的時候放一點“鹼水”，這樣不但能增加艾葉的柔軟，還能保持艾葉的原色哦~）
3做麵糰
將煮好的艾葉慢慢加入準備好了的糯米粉和粘米粉中（加入粘米粉是為了減低糯性，使艾餈不至於太軟，粘米粉也可用麵粉代替），一邊加一邊攪拌可以將艾葉和米粉更加充分地揉勻揉透。一直揉搓到兩者充分融合。這一步需要比較大的韌力，也可以用機器代替。
4備餡料
餡料一般分為鹹的和甜的兩種。
甜將碾碎炒好的花生米，再加上芝麻和糖粉（黃糖和白糖都可以）做成甜餡料；
所謂“嚐鮮無不道春筍”，清明時節，春筍最嫩、最鮮。客家人制作鹹的餡料喜歡放入春筍，另外可以加入豬肉、香菇、木耳，口感更好！
5包艾米粿
準備就緒，是時候大展身手了。將揉好的艾團捏成大小相當的小麵糰備用，然後旋轉艾團捏成碗狀的胚，如下：
做成碗狀可以放入更多的餡料，而胚越薄，做出來的艾米粿口感就越好，但是要注意不能越過薄的底線，否則會“露陷”哦！
將各種餡料放進餈胚中，再用手捏緊口子。
包好餡料，放入蒸籠。艾米粿可以包長條形的，像餃子，也有做成像湯圓一樣的清明團。如果外形上想有更多的花樣，可以用各種形狀的模具做出自己想要的樣子。
6蒸艾米粿
這是複雜工序裡的最後的一步了，將蒸籠放入鍋裡，通常蒸15～20分鐘（時間少了，糯米就會粘牙齒，且對腸胃不好；若時間過長艾米粿表面會象冒泡泡似的，掌握火候很重要）；
15分鐘之後~艾米粿新鮮出爐啦~滿屋子艾葉飄香。在做好的艾米粿上刷上一層純正的花生油，不但可以保持光澤，還可以防止黏在一起。
艾米粿除了清蒸還可以油炸和煎，不怕熱氣上火的親可以試試，口感更好哦！
7開吃
開吃咯！整好的艾米粿，散發著誘人的味道，趕緊趁熱品嚐一下。
咬一口，外層的皮兒軟滑爽口，帶著淡淡的艾草清香，裡面的餡料則是香甜可口，叫人回味無窮。
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神奇的艾草
不說可能不知道，我們從小吃到大的艾草還有很多功效，大家收好啦：
①艾草有調經止血﹑安胎止崩﹑散寒除溼之效。治月經不調﹑經痛腹痛﹑流產﹑子宮出血， 根治風溼性關節炎﹑頭風﹑月內風等。因它可削冰令圓，又可炙百病，為醫家最常用之藥。
②現代實驗研究證明，艾葉具有抗菌及抗病毒作用；平喘、鎮咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；鎮靜及抗過敏作用；護肝利膽作用等。
③艾草可作“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”等食譜，以增強人體對疾病的抵抗能力。
④艾草具有一種特殊的香味，這特殊的香味具有驅蚊蟲的功效，所以，古人常在門前掛艾草，一來用於避邪，二來用於趕走蚊蟲。
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承載著我們共同的回憶……
小時候，天剛剛亮時，大人們便會到菜園採摘新鮮的艾草……那時候沒有手機、沒有iPad，唯一可做的事就是，在地裡抓瓢蟲、蛐蛐……田地瀰漫著艾草的一種清新特殊味道，特別好聞！
最興奮的莫過於，奶奶為了逗我開心，特地用她的巧手捏出一隻只活靈活現的小豬、小魚，艾草湯圓、花生白糖餡的艾草餃子！然後吃的時候，我們小孩子都不忍心吃掉，但最後還是鬥不過嘴饞，那時候覺得特別對不起這些小豬小魚！
奶奶和媽媽從下午忙到傍晚，我也從下午等到了傍晚，中間還睡了一覺。在鍋邊等等等……終於等到艾米粿蒸熟了！馬上抓起一個，但又是太熱了！只好攤涼了再吃……至今，我都難以忘記那軟糯清香的味道，還有吃完後那滿手的油膩，非常愉快！
今年的清明節，跟家人一起做艾米粿吧！不為別的，只為找回童年的那份感覺，感受濃濃的親情！
來源：全球客家人
編輯：劉君
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