雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

滷雞肝

材料

雞肝2000克。調料精鹽150克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，薑片10克，醬油50克。香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許)。

做法

1、將雞肝摘淨，用清水反覆投洗乾淨，瀝乾。

2、鍋內放入清水2500克，放八蔥、姜燒沸，放入雞肝煮2分鐘，取出瀝乾。

3、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、香料包，大火燒沸煮5分鐘，離火，冷卻，放入雞肝浸泡即可，食用時切塊裝盤。

材料替換

雞肝可用雞心、鵝肝替換，稱滷雞心、滷鵝肝。

口味變化

調料中去掉有色調味料，稱鹽水雞肝。

爆炒雞肝

材料

雞肝，胡蘿蔔，青椒，乾紅椒

做法

1、雞肝焯水，切條，

2、胡蘿蔔切條，青椒切好，

3、爆鍋，加乾紅椒，炒香，加胡蘿蔔，再炒

4、然後放雞肝，料酒，鹽，翻炒幾分鐘，

5、最後加青椒，出鍋。

紅燒雞肝

材料

雞肝，尖椒，鹽，糖，料酒，陳醋，雞精，白胡椒粉

做法

1.材料準備：把雞肝用水煮到8分熟撈出用清水冷下然後切成片，尖椒去籽切片.

2.油鍋燒熱先放入尖椒翻炒，然後放入切好的雞肝，再加調料，小火炒熟後一起出鍋.

小訣竅

雞肝先煮熟後用涼水冷下~

鹽水雞肝

材料

雞肝，鹽，薑片，蒜頭，八角，幾粒花椒

做法

1、雞肝沖洗乾淨。放調料：鹽、薑片、蒜頭、八角和幾粒花椒。

2、加入生抽和一些料酒，加水，開火煮。

3、水開後轉小火，煮十分鐘，然後大火收幹水。

4、撈出切片裝盤，可以吃啦。

苦瓜拌雞肝

材料

苦瓜適量，雞幹適量

做法

1.做法及步驟圖： 原料： 雞肝250克，苦瓜一根． 調料： 蒜兩瓣 鹽4克 糖10克 花椒20粒左右 花椒粉10克 幹辣椒８個 美極鮮醬油10毫升 香蔥兩根 白芝麻適量 大蔥兩段 姜三片 草果一個 做法： 1)雞肝洗淨切小塊放到開水裡焯一下後再放入加有花椒、薑片２片、草果和蔥段的溫水鍋裡煮５分鐘，再蓋上蓋子悶十五分鐘左右，然後用涼水沖洗乾淨備用． 2)將苦瓜洗淨取約0.2cm厚的片，去內瓤，放到開水裡焯一下，焯時鍋裡倒入幾滴油，焯好後馬上過冰水，碼放到盤子裡，隨意擺成造形即可，然後上面放上焯洗好的雞肝． 3)將蒜切成碎，幹辣椒切成0.３釐米長的段，姜取一片切成碎同花椒粉、白芝麻和花椒拌勻放入同一容器中拌勻，熱鍋燒油，燒熱後淋到容器裡，趁熱調入鹽、糖，拌勻，稍涼後加入六月鮮醬油，再將香蔥切成碎加入調料裡，將汁淋到雞肝上面即可。 注：此道菜用的調味汁適合很多種涼拌菜，如雞絲、雞珍、豬肝，總之，隨你喜歡，只要是能涼拌的菜都可以，那就看你的嘍

絲瓜炒雞肝

材料

絲瓜200克 雞肝200克 胡蘿蔔50克 生薑1小塊 澱粉適量 食用油25克 香油1小匙 料酒1小匙 胡椒粉少許 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙

做法

1.絲瓜洗淨去皮去籽，切片；雞肝洗淨切薄片，胡蘿蔔洗淨切片，生薑洗淨去皮切片；

2.用少許鹽、料酒、水、澱粉將雞肝醃5 分鐘；把雞肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水；

3.往鍋裡放油，燒熱，下入姜、絲瓜、胡蘿蔔片翻炒片刻，加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透，用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。

注意

清淡香濃，味道鮮美。一定要把雞肝洗乾淨，否則會有苦味，影響菜餚的味道。

菠菜雞肝粉絲湯

材料

菠菜雞肝粉絲

做法

菠菜洗乾淨，粉絲備好

雞肝清洗乾淨，多泡幾個小時

爆鍋後，加水，燒開，加雞肝，煮3分鐘

在放粉絲，菠菜，燒開2分鐘。

調味，吃。補血湯。

涼拌皮蛋雞肝

材料

皮蛋3個，雞肝3個，蒜末1大匙，蔥末2大匙，辣椒末1/2大匙，醋2大匙，醬油1大匙，糖1/2大匙，香油1大匙

做法

1.)將皮蛋放入水中加熱 ，改中火煮12分鐘後取出，汆燙過的皮蛋較易切片，不會破損，沖涼去殼並切成八等分。

2.)雞肝洗淨汆燙去血水，再次洗淨後蒸20分至熟，切成與皮蛋大小略同的塊狀備用。

3.)將所有調味料拌勻，再將作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌勻，入味即可盛盤食用。

碳烤雞心及雞肝

材料

雞肝，雞心，紅酒，鹽，黑胡椒粉，茴香

做法

1. 將雞肝及雞心放入紅酒中浸泡一小時

2. 一小時後撈出串入鐵籤，在燒烤爐上烤熟

3. 撒入黑胡椒粉及茴香，最後撒鹽

雞肝咖哩醬

材料

A.沙拉油3大匙，洋蔥碎100g，姜碎15g，蒜頭碎15g，紅辣椒碎15g，八角1個，丁香3個，雞肝塊200g，醬油20c.c，蠔油1/4茶匙，辣豆辦醬1/2茶匙，米酒50c.c，B.紅蘿蔔碎30g，高麗菜丁50g，大茴香1/8茶匙，C.雞高湯800c.c，太白粉1大匙，芹菜珠5g，香菜碎5g，咖哩粉1又1/2大匙，白胡椒粉適量，糖適量，鹽適量

做法

1.熱鍋，以中小火用沙拉油將洋蔥碎、姜碎、蒜頭碎、紅辣椒碎、八角、丁香、雞肝塊炒香，再加入醬油、蠔油、辣豆辦醬、米酒煮約3分鐘。

2.將紅蘿蔔碎、高麗菜丁放入作法1中拌炒約1分鐘後，加入咖哩粉、大茴香繼續拌炒約2分鐘，最後加入雞高湯於作法2中續煮約10分鐘。

3.以白胡椒粉、糖、鹽調味後，再慢慢倒入太白粉水芶芡，最後熄火前灑上芹菜、香菜即可。