生活中做茄子的菜品時往往會出現一種情況，由於茄子比較吸油，油放得太多，炒出來的茄子非常的油膩。如果放的太少，茄子就容易變黑，一不小心，茄子就這樣活生生的被炒廢了。
教大家一個小妙招，其實很簡單，就是在製作之前，在切好的茄子上撒上一層鹽，充分攪拌後放置一段時間，在下鍋之前，還可以將茄子擠壓一下，將其中多餘的水分擠出來，這樣炒製出來的茄子就不會特別的吸油，而且也不會出現油少而變黑的情況。
【食材準備】
茄子一大條或是兩小條200g、豬里肌肉60至80g、米酒調料(今天用花雕酒醃的)1小匙、鹽1/4小匙、麻辣烤肉醬(辣豆瓣醬或醬油)1小匙、青蔥切蔥花1支、洋蔥只需1/4個、葵花油(或自己常用的油)3至4大匙
【美食烹飪過程】
不得不說這是一款非常下飯的料理。不僅色澤誘人，而且口感俱佳，炒香的蔥肉末配上軟糯的茄子，入口即化，鮮香四溢。吃下去根本停不下來。
1、茄子洗淨去蒂頭，切滾刀塊，不要去皮，茄子皮的營養非常的豐富。豬裡脊肉切小丁，保留口感不要剁碎(先切0.5公分片再切絲再切丁)。加入米調料(或常用的酒，今天米酒用完加了花雕酒，效果相同味道更香)，鹽一小撮，油一小匙拌勻醃漬。青蔥切蔥花備用，今天是最後再用剪刀剪了撒在炒好的料理上就完成。洋蔥或是蒜頭切碎備用。
2、鍋中下一大匙油爆香洋蔥碎。
3、再加入裡脊肉丁拌炒到9分熟，肉轉白就是熟了，幾乎都快變白即可(取出備用或是把肉撥到鍋邊繼續加入茄子)
4、我的鍋子蠻大的，也不想多洗一個碗。把肉撥到鍋邊後，加入茄子繼續烹調。茄子下鍋後再加入1-2大匙油跟茄子翻炒拌勻讓茄子都有包裹到油，加入1炒鏟水開大火蓋上蓋子。
5、茄子裹好油，蓋上鍋蓋用鍋底的水蒸氣把茄子蒸煮熟(計時約一分鐘)。不要煮太久可以保持茄子美麗的顏色，煮太久表皮的花青素會被破壞變成咖啡色的。
6、一分鐘後開蓋後加入調味料，把茄子、肉末及調味料拌炒均勻，今天用的是烤肉用剩下的麻辣烤肉醬，只要一小匙，一般料理就會變身成麻辣料理。
7、沒有這個調味料的人可以用辣豆瓣醬，不吃辣的人可以加醬油，炒香拌勻後試試味道。
8、覺得味道不夠鹹可以加點醬油或是鹽巴，不過我用的分量是試過剛好的，不必再加鹽應該夠了。
9、灑上少許蔥花，上菜囉，這也是道白飯殺手的料理，所以記得白飯煮剛好就好。
【浮光美食小記】
紫色茄子是絕佳蔬菜，但又爛又黑讓我小時候不敢吃，長大自己煮才發現有辦法讓它賣相好一點，給小孩吃選擇用鹽出水，這樣做出的茄子真的會好很多。