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大廚教你調出美味魚香汁，糖醋比是多少，茄子防氧化變黑竅門
大廚教你茄子防氧化變黑妙招，魚香汁怎麼調，糖醋比是多少
魚香茄子是一道經典的四川名菜，屬川菜裡面比較著名的有代表性的魚香味型。關於魚香味型有一個比較有趣的傳說，說四川有一戶生意人家，女主人善於燒魚。有一次，她燒完魚之後，怕浪費了燒魚的材料，就把這些燒魚用的調料與另一個菜同炒，結果發現味道驚人的好吃。這就是魚香味型的傳說，也叫餘香，吃後口有餘香，後來，發展成川菜經典，風靡全國。
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魚香茄子是一道經典的四川名菜，屬川菜裡面比較著名的有代表性的魚香味型。關於魚香味型有一個比較有趣的傳說，說四川有一戶生意人家，女主人善於燒魚。有一次，她燒完魚之後，怕浪費了燒魚的材料，就把這些燒魚用的調料與另一個菜同炒，結果發現味道驚人的好吃。這就是魚香味型的傳說，也叫餘香，吃後口有餘香，後來，發展成川菜經典，風靡全國。
比較著名的魚香菜品有魚香茄子、魚香肉絲、魚香豬肝、魚香三絲等。魚香菜好吃，難在魚香汁調配，美味的魚香汁怎麼調？大廚教你調出美味魚香汁，糖醋比是多少，茄子防氧化變黑竅門。烹製魚香茄子，泡辣椒是最重要的一味調料，一個菜大約6-7只，剁成細末。少量五花肉也是必不可少的，加入可以提升菜品的味道與口感。五花肉一定要炒香煸酥，均勻沾裹在茄子表面。
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魚香茄子是一道經典的四川名菜，屬川菜裡面比較著名的有代表性的魚香味型。關於魚香味型有一個比較有趣的傳說，說四川有一戶生意人家，女主人善於燒魚。有一次，她燒完魚之後，怕浪費了燒魚的材料，就把這些燒魚用的調料與另一個菜同炒，結果發現味道驚人的好吃。這就是魚香味型的傳說，也叫餘香，吃後口有餘香，後來，發展成川菜經典，風靡全國。
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茄子是一種還原性較強的食材，容易氧化變黑，把初加工的茄子快速投入到鹽水中浸泡，可以起到很好的防茄子氧化變黑的作用。烹製茄子的菜品，要經常用到炸制，也不要相信什麼通過煎制或其他方法，可以減少茄子吸油。要想真正地減少茄子吸油，最好的辦法就是在茄子表面撒一層澱粉，既有利於減少茄子吸油，也可以很好地使茄子定型。調配魚香汁，記住糖醋比為1：1，這個比例調出來的魚香汁才算地道。
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魚香茄子是一道經典的四川名菜，屬川菜裡面比較著名的有代表性的魚香味型。關於魚香味型有一個比較有趣的傳說，說四川有一戶生意人家，女主人善於燒魚。有一次，她燒完魚之後，怕浪費了燒魚的材料，就把這些燒魚用的調料與另一個菜同炒，結果發現味道驚人的好吃。這就是魚香味型的傳說，也叫餘香，吃後口有餘香，後來，發展成川菜經典，風靡全國。
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茄子是一種還原性較強的食材，容易氧化變黑，把初加工的茄子快速投入到鹽水中浸泡，可以起到很好的防茄子氧化變黑的作用。烹製茄子的菜品，要經常用到炸制，也不要相信什麼通過煎制或其他方法，可以減少茄子吸油。要想真正地減少茄子吸油，最好的辦法就是在茄子表面撒一層澱粉，既有利於減少茄子吸油，也可以很好地使茄子定型。調配魚香汁，記住糖醋比為1：1，這個比例調出來的魚香汁才算地道。
魚香茄子
主料：長茄2-3只約500克、精五花肉100克
配料：泡辣椒6-7只約35克、蔥或小香蔥15克、姜15克、蒜15克、幹澱粉約30克
調料：植物油足量、菜籽油或其他植物油30克、料酒10克、清湯或清水70克、鹽1克、白糖20克、胡椒粉微量、醬油30克、老抽3克、米醋20克、水澱粉30克、花椒油5克
製作過程
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茄子是一種還原性較強的食材，容易氧化變黑，把初加工的茄子快速投入到鹽水中浸泡，可以起到很好的防茄子氧化變黑的作用。烹製茄子的菜品，要經常用到炸制，也不要相信什麼通過煎制或其他方法，可以減少茄子吸油。要想真正地減少茄子吸油，最好的辦法就是在茄子表面撒一層澱粉，既有利於減少茄子吸油，也可以很好地使茄子定型。調配魚香汁，記住糖醋比為1：1，這個比例調出來的魚香汁才算地道。
魚香茄子
主料：長茄2-3只約500克、精五花肉100克
配料：泡辣椒6-7只約35克、蔥或小香蔥15克、姜15克、蒜15克、幹澱粉約30克
調料：植物油足量、菜籽油或其他植物油30克、料酒10克、清湯或清水70克、鹽1克、白糖20克、胡椒粉微量、醬油30克、老抽3克、米醋20克、水澱粉30克、花椒油5克
製作過程
1、選用精五花肉100克，切成細末，切細蔥花或小香蔥碎、極細的薑末、蒜末。
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茄子是一種還原性較強的食材，容易氧化變黑，把初加工的茄子快速投入到鹽水中浸泡，可以起到很好的防茄子氧化變黑的作用。烹製茄子的菜品，要經常用到炸制，也不要相信什麼通過煎制或其他方法，可以減少茄子吸油。要想真正地減少茄子吸油，最好的辦法就是在茄子表面撒一層澱粉，既有利於減少茄子吸油，也可以很好地使茄子定型。調配魚香汁，記住糖醋比為1：1，這個比例調出來的魚香汁才算地道。
魚香茄子
主料：長茄2-3只約500克、精五花肉100克
配料：泡辣椒6-7只約35克、蔥或小香蔥15克、姜15克、蒜15克、幹澱粉約30克
調料：植物油足量、菜籽油或其他植物油30克、料酒10克、清湯或清水70克、鹽1克、白糖20克、胡椒粉微量、醬油30克、老抽3克、米醋20克、水澱粉30克、花椒油5克
製作過程
1、選用精五花肉100克，切成細末，切細蔥花或小香蔥碎、極細的薑末、蒜末。
2、泡辣椒是最重要的一味調料，選用泡辣椒6-7只。
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比較著名的魚香菜品有魚香茄子、魚香肉絲、魚香豬肝、魚香三絲等。魚香菜好吃，難在魚香汁調配，美味的魚香汁怎麼調？大廚教你調出美味魚香汁，糖醋比是多少，茄子防氧化變黑竅門。烹製魚香茄子，泡辣椒是最重要的一味調料，一個菜大約6-7只，剁成細末。少量五花肉也是必不可少的，加入可以提升菜品的味道與口感。五花肉一定要炒香煸酥，均勻沾裹在茄子表面。
茄子是一種還原性較強的食材，容易氧化變黑，把初加工的茄子快速投入到鹽水中浸泡，可以起到很好的防茄子氧化變黑的作用。烹製茄子的菜品，要經常用到炸制，也不要相信什麼通過煎制或其他方法，可以減少茄子吸油。要想真正地減少茄子吸油，最好的辦法就是在茄子表面撒一層澱粉，既有利於減少茄子吸油，也可以很好地使茄子定型。調配魚香汁，記住糖醋比為1：1，這個比例調出來的魚香汁才算地道。
魚香茄子
主料：長茄2-3只約500克、精五花肉100克
配料：泡辣椒6-7只約35克、蔥或小香蔥15克、姜15克、蒜15克、幹澱粉約30克
調料：植物油足量、菜籽油或其他植物油30克、料酒10克、清湯或清水70克、鹽1克、白糖20克、胡椒粉微量、醬油30克、老抽3克、米醋20克、水澱粉30克、花椒油5克
製作過程
1、選用精五花肉100克，切成細末，切細蔥花或小香蔥碎、極細的薑末、蒜末。
2、泡辣椒是最重要的一味調料，選用泡辣椒6-7只。
3、一定要把泡辣椒切碎剁細，這樣既有利於味道的釋放，色澤、品相也漂亮、大方。
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魚香茄子是一道經典的四川名菜，屬川菜裡面比較著名的有代表性的魚香味型。關於魚香味型有一個比較有趣的傳說，說四川有一戶生意人家，女主人善於燒魚。有一次，她燒完魚之後，怕浪費了燒魚的材料，就把這些燒魚用的調料與另一個菜同炒，結果發現味道驚人的好吃。這就是魚香味型的傳說，也叫餘香，吃後口有餘香，後來，發展成川菜經典，風靡全國。
比較著名的魚香菜品有魚香茄子、魚香肉絲、魚香豬肝、魚香三絲等。魚香菜好吃，難在魚香汁調配，美味的魚香汁怎麼調？大廚教你調出美味魚香汁，糖醋比是多少，茄子防氧化變黑竅門。烹製魚香茄子，泡辣椒是最重要的一味調料，一個菜大約6-7只，剁成細末。少量五花肉也是必不可少的，加入可以提升菜品的味道與口感。五花肉一定要炒香煸酥，均勻沾裹在茄子表面。
茄子是一種還原性較強的食材，容易氧化變黑，把初加工的茄子快速投入到鹽水中浸泡，可以起到很好的防茄子氧化變黑的作用。烹製茄子的菜品，要經常用到炸制，也不要相信什麼通過煎制或其他方法，可以減少茄子吸油。要想真正地減少茄子吸油，最好的辦法就是在茄子表面撒一層澱粉，既有利於減少茄子吸油，也可以很好地使茄子定型。調配魚香汁，記住糖醋比為1：1，這個比例調出來的魚香汁才算地道。
魚香茄子
主料：長茄2-3只約500克、精五花肉100克
配料：泡辣椒6-7只約35克、蔥或小香蔥15克、姜15克、蒜15克、幹澱粉約30克
調料：植物油足量、菜籽油或其他植物油30克、料酒10克、清湯或清水70克、鹽1克、白糖20克、胡椒粉微量、醬油30克、老抽3克、米醋20克、水澱粉30克、花椒油5克
製作過程
1、選用精五花肉100克，切成細末，切細蔥花或小香蔥碎、極細的薑末、蒜末。
2、泡辣椒是最重要的一味調料，選用泡辣椒6-7只。
3、一定要把泡辣椒切碎剁細，這樣既有利於味道的釋放，色澤、品相也漂亮、大方。
4、做這道菜，建議選用長茄子，也可以選用嫩圓茄，去皮後，切成1.5釐米粗細、長約6-7釐米的長條，太小了容易燒爛、破碎，影響菜品成色。
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魚香茄子是一道經典的四川名菜，屬川菜裡面比較著名的有代表性的魚香味型。關於魚香味型有一個比較有趣的傳說，說四川有一戶生意人家，女主人善於燒魚。有一次，她燒完魚之後，怕浪費了燒魚的材料，就把這些燒魚用的調料與另一個菜同炒，結果發現味道驚人的好吃。這就是魚香味型的傳說，也叫餘香，吃後口有餘香，後來，發展成川菜經典，風靡全國。
比較著名的魚香菜品有魚香茄子、魚香肉絲、魚香豬肝、魚香三絲等。魚香菜好吃，難在魚香汁調配，美味的魚香汁怎麼調？大廚教你調出美味魚香汁，糖醋比是多少，茄子防氧化變黑竅門。烹製魚香茄子，泡辣椒是最重要的一味調料，一個菜大約6-7只，剁成細末。少量五花肉也是必不可少的，加入可以提升菜品的味道與口感。五花肉一定要炒香煸酥，均勻沾裹在茄子表面。
茄子是一種還原性較強的食材，容易氧化變黑，把初加工的茄子快速投入到鹽水中浸泡，可以起到很好的防茄子氧化變黑的作用。烹製茄子的菜品，要經常用到炸制，也不要相信什麼通過煎制或其他方法，可以減少茄子吸油。要想真正地減少茄子吸油，最好的辦法就是在茄子表面撒一層澱粉，既有利於減少茄子吸油，也可以很好地使茄子定型。調配魚香汁，記住糖醋比為1：1，這個比例調出來的魚香汁才算地道。
魚香茄子
主料：長茄2-3只約500克、精五花肉100克
配料：泡辣椒6-7只約35克、蔥或小香蔥15克、姜15克、蒜15克、幹澱粉約30克
調料：植物油足量、菜籽油或其他植物油30克、料酒10克、清湯或清水70克、鹽1克、白糖20克、胡椒粉微量、醬油30克、老抽3克、米醋20克、水澱粉30克、花椒油5克
製作過程
1、選用精五花肉100克，切成細末，切細蔥花或小香蔥碎、極細的薑末、蒜末。
2、泡辣椒是最重要的一味調料，選用泡辣椒6-7只。
3、一定要把泡辣椒切碎剁細，這樣既有利於味道的釋放，色澤、品相也漂亮、大方。
4、做這道菜，建議選用長茄子，也可以選用嫩圓茄，去皮後，切成1.5釐米粗細、長約6-7釐米的長條，太小了容易燒爛、破碎，影響菜品成色。
5、提前準備一盆清水，調入約3克食鹽，攪勻成淡鹽水備用。把切好的茄子條快速投入到淡鹽水中，浸泡5分鐘。可以起到很好的防茄子氧化變黑的作用，也可以“殺”一下茄子裡面的水分，使茄子條質地更緊實，這樣也可以起到很好的防茄子吸油的作用。
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魚香茄子是一道經典的四川名菜，屬川菜裡面比較著名的有代表性的魚香味型。關於魚香味型有一個比較有趣的傳說，說四川有一戶生意人家，女主人善於燒魚。有一次，她燒完魚之後，怕浪費了燒魚的材料，就把這些燒魚用的調料與另一個菜同炒，結果發現味道驚人的好吃。這就是魚香味型的傳說，也叫餘香，吃後口有餘香，後來，發展成川菜經典，風靡全國。
比較著名的魚香菜品有魚香茄子、魚香肉絲、魚香豬肝、魚香三絲等。魚香菜好吃，難在魚香汁調配，美味的魚香汁怎麼調？大廚教你調出美味魚香汁，糖醋比是多少，茄子防氧化變黑竅門。烹製魚香茄子，泡辣椒是最重要的一味調料，一個菜大約6-7只，剁成細末。少量五花肉也是必不可少的，加入可以提升菜品的味道與口感。五花肉一定要炒香煸酥，均勻沾裹在茄子表面。
茄子是一種還原性較強的食材，容易氧化變黑，把初加工的茄子快速投入到鹽水中浸泡，可以起到很好的防茄子氧化變黑的作用。烹製茄子的菜品，要經常用到炸制，也不要相信什麼通過煎制或其他方法，可以減少茄子吸油。要想真正地減少茄子吸油，最好的辦法就是在茄子表面撒一層澱粉，既有利於減少茄子吸油，也可以很好地使茄子定型。調配魚香汁，記住糖醋比為1：1，這個比例調出來的魚香汁才算地道。
魚香茄子
主料：長茄2-3只約500克、精五花肉100克
配料：泡辣椒6-7只約35克、蔥或小香蔥15克、姜15克、蒜15克、幹澱粉約30克
調料：植物油足量、菜籽油或其他植物油30克、料酒10克、清湯或清水70克、鹽1克、白糖20克、胡椒粉微量、醬油30克、老抽3克、米醋20克、水澱粉30克、花椒油5克
製作過程
1、選用精五花肉100克，切成細末，切細蔥花或小香蔥碎、極細的薑末、蒜末。
2、泡辣椒是最重要的一味調料，選用泡辣椒6-7只。
3、一定要把泡辣椒切碎剁細，這樣既有利於味道的釋放，色澤、品相也漂亮、大方。
4、做這道菜，建議選用長茄子，也可以選用嫩圓茄，去皮後，切成1.5釐米粗細、長約6-7釐米的長條，太小了容易燒爛、破碎，影響菜品成色。
5、提前準備一盆清水，調入約3克食鹽，攪勻成淡鹽水備用。把切好的茄子條快速投入到淡鹽水中，浸泡5分鐘。可以起到很好的防茄子氧化變黑的作用，也可以“殺”一下茄子裡面的水分，使茄子條質地更緊實，這樣也可以起到很好的防茄子吸油的作用。
6、把茄子條撈出，控幹表面水分，均勻撒入約30克幹澱粉，攪拌均勻，使每一條茄子表面均勻包裹住薄層幹澱粉。這樣可以起到很好地防止茄子炸制過程中吸油，也方便茄子條定型。
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比較著名的魚香菜品有魚香茄子、魚香肉絲、魚香豬肝、魚香三絲等。魚香菜好吃，難在魚香汁調配，美味的魚香汁怎麼調？大廚教你調出美味魚香汁，糖醋比是多少，茄子防氧化變黑竅門。烹製魚香茄子，泡辣椒是最重要的一味調料，一個菜大約6-7只，剁成細末。少量五花肉也是必不可少的，加入可以提升菜品的味道與口感。五花肉一定要炒香煸酥，均勻沾裹在茄子表面。
茄子是一種還原性較強的食材，容易氧化變黑，把初加工的茄子快速投入到鹽水中浸泡，可以起到很好的防茄子氧化變黑的作用。烹製茄子的菜品，要經常用到炸制，也不要相信什麼通過煎制或其他方法，可以減少茄子吸油。要想真正地減少茄子吸油，最好的辦法就是在茄子表面撒一層澱粉，既有利於減少茄子吸油，也可以很好地使茄子定型。調配魚香汁，記住糖醋比為1：1，這個比例調出來的魚香汁才算地道。
魚香茄子
主料：長茄2-3只約500克、精五花肉100克
配料：泡辣椒6-7只約35克、蔥或小香蔥15克、姜15克、蒜15克、幹澱粉約30克
調料：植物油足量、菜籽油或其他植物油30克、料酒10克、清湯或清水70克、鹽1克、白糖20克、胡椒粉微量、醬油30克、老抽3克、米醋20克、水澱粉30克、花椒油5克
製作過程
1、選用精五花肉100克，切成細末，切細蔥花或小香蔥碎、極細的薑末、蒜末。
2、泡辣椒是最重要的一味調料，選用泡辣椒6-7只。
3、一定要把泡辣椒切碎剁細，這樣既有利於味道的釋放，色澤、品相也漂亮、大方。
4、做這道菜，建議選用長茄子，也可以選用嫩圓茄，去皮後，切成1.5釐米粗細、長約6-7釐米的長條，太小了容易燒爛、破碎，影響菜品成色。
5、提前準備一盆清水，調入約3克食鹽，攪勻成淡鹽水備用。把切好的茄子條快速投入到淡鹽水中，浸泡5分鐘。可以起到很好的防茄子氧化變黑的作用，也可以“殺”一下茄子裡面的水分，使茄子條質地更緊實，這樣也可以起到很好的防茄子吸油的作用。
6、把茄子條撈出，控幹表面水分，均勻撒入約30克幹澱粉，攪拌均勻，使每一條茄子表面均勻包裹住薄層幹澱粉。這樣可以起到很好地防止茄子炸制過程中吸油，也方便茄子條定型。
7、調一個魚香汁（芡）：取一隻碗，調入鹽1克、白糖20克、胡椒粉微量、醬油30克、老抽3克、米醋20克、水澱粉30克，成魚香味汁（芡）。
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大廚教你調出美味魚香汁，糖醋比是多少，茄子防氧化變黑竅門
大廚教你茄子防氧化變黑妙招，魚香汁怎麼調，糖醋比是多少
魚香茄子是一道經典的四川名菜，屬川菜裡面比較著名的有代表性的魚香味型。關於魚香味型有一個比較有趣的傳說，說四川有一戶生意人家，女主人善於燒魚。有一次，她燒完魚之後，怕浪費了燒魚的材料，就把這些燒魚用的調料與另一個菜同炒，結果發現味道驚人的好吃。這就是魚香味型的傳說，也叫餘香，吃後口有餘香，後來，發展成川菜經典，風靡全國。
比較著名的魚香菜品有魚香茄子、魚香肉絲、魚香豬肝、魚香三絲等。魚香菜好吃，難在魚香汁調配，美味的魚香汁怎麼調？大廚教你調出美味魚香汁，糖醋比是多少，茄子防氧化變黑竅門。烹製魚香茄子，泡辣椒是最重要的一味調料，一個菜大約6-7只，剁成細末。少量五花肉也是必不可少的，加入可以提升菜品的味道與口感。五花肉一定要炒香煸酥，均勻沾裹在茄子表面。
茄子是一種還原性較強的食材，容易氧化變黑，把初加工的茄子快速投入到鹽水中浸泡，可以起到很好的防茄子氧化變黑的作用。烹製茄子的菜品，要經常用到炸制，也不要相信什麼通過煎制或其他方法，可以減少茄子吸油。要想真正地減少茄子吸油，最好的辦法就是在茄子表面撒一層澱粉，既有利於減少茄子吸油，也可以很好地使茄子定型。調配魚香汁，記住糖醋比為1：1，這個比例調出來的魚香汁才算地道。
魚香茄子
主料：長茄2-3只約500克、精五花肉100克
配料：泡辣椒6-7只約35克、蔥或小香蔥15克、姜15克、蒜15克、幹澱粉約30克
調料：植物油足量、菜籽油或其他植物油30克、料酒10克、清湯或清水70克、鹽1克、白糖20克、胡椒粉微量、醬油30克、老抽3克、米醋20克、水澱粉30克、花椒油5克
製作過程
1、選用精五花肉100克，切成細末，切細蔥花或小香蔥碎、極細的薑末、蒜末。
2、泡辣椒是最重要的一味調料，選用泡辣椒6-7只。
3、一定要把泡辣椒切碎剁細，這樣既有利於味道的釋放，色澤、品相也漂亮、大方。
4、做這道菜，建議選用長茄子，也可以選用嫩圓茄，去皮後，切成1.5釐米粗細、長約6-7釐米的長條，太小了容易燒爛、破碎，影響菜品成色。
5、提前準備一盆清水，調入約3克食鹽，攪勻成淡鹽水備用。把切好的茄子條快速投入到淡鹽水中，浸泡5分鐘。可以起到很好的防茄子氧化變黑的作用，也可以“殺”一下茄子裡面的水分，使茄子條質地更緊實，這樣也可以起到很好的防茄子吸油的作用。
6、把茄子條撈出，控幹表面水分，均勻撒入約30克幹澱粉，攪拌均勻，使每一條茄子表面均勻包裹住薄層幹澱粉。這樣可以起到很好地防止茄子炸制過程中吸油，也方便茄子條定型。
7、調一個魚香汁（芡）：取一隻碗，調入鹽1克、白糖20克、胡椒粉微量、醬油30克、老抽3克、米醋20克、水澱粉30克，成魚香味汁（芡）。
8、鍋內倒入足量植物油，油溫燒至五六成熱，約160度時，下入茄子條，炸至表面淺金黃色撈出控油。
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大廚教你調出美味魚香汁，糖醋比是多少，茄子防氧化變黑竅門
大廚教你茄子防氧化變黑妙招，魚香汁怎麼調，糖醋比是多少
魚香茄子是一道經典的四川名菜，屬川菜裡面比較著名的有代表性的魚香味型。關於魚香味型有一個比較有趣的傳說，說四川有一戶生意人家，女主人善於燒魚。有一次，她燒完魚之後，怕浪費了燒魚的材料，就把這些燒魚用的調料與另一個菜同炒，結果發現味道驚人的好吃。這就是魚香味型的傳說，也叫餘香，吃後口有餘香，後來，發展成川菜經典，風靡全國。
比較著名的魚香菜品有魚香茄子、魚香肉絲、魚香豬肝、魚香三絲等。魚香菜好吃，難在魚香汁調配，美味的魚香汁怎麼調？大廚教你調出美味魚香汁，糖醋比是多少，茄子防氧化變黑竅門。烹製魚香茄子，泡辣椒是最重要的一味調料，一個菜大約6-7只，剁成細末。少量五花肉也是必不可少的，加入可以提升菜品的味道與口感。五花肉一定要炒香煸酥，均勻沾裹在茄子表面。
茄子是一種還原性較強的食材，容易氧化變黑，把初加工的茄子快速投入到鹽水中浸泡，可以起到很好的防茄子氧化變黑的作用。烹製茄子的菜品，要經常用到炸制，也不要相信什麼通過煎制或其他方法，可以減少茄子吸油。要想真正地減少茄子吸油，最好的辦法就是在茄子表面撒一層澱粉，既有利於減少茄子吸油，也可以很好地使茄子定型。調配魚香汁，記住糖醋比為1：1，這個比例調出來的魚香汁才算地道。
魚香茄子
主料：長茄2-3只約500克、精五花肉100克
配料：泡辣椒6-7只約35克、蔥或小香蔥15克、姜15克、蒜15克、幹澱粉約30克
調料：植物油足量、菜籽油或其他植物油30克、料酒10克、清湯或清水70克、鹽1克、白糖20克、胡椒粉微量、醬油30克、老抽3克、米醋20克、水澱粉30克、花椒油5克
製作過程
1、選用精五花肉100克，切成細末，切細蔥花或小香蔥碎、極細的薑末、蒜末。
2、泡辣椒是最重要的一味調料，選用泡辣椒6-7只。
3、一定要把泡辣椒切碎剁細，這樣既有利於味道的釋放，色澤、品相也漂亮、大方。
4、做這道菜，建議選用長茄子，也可以選用嫩圓茄，去皮後，切成1.5釐米粗細、長約6-7釐米的長條，太小了容易燒爛、破碎，影響菜品成色。
5、提前準備一盆清水，調入約3克食鹽，攪勻成淡鹽水備用。把切好的茄子條快速投入到淡鹽水中，浸泡5分鐘。可以起到很好的防茄子氧化變黑的作用，也可以“殺”一下茄子裡面的水分，使茄子條質地更緊實，這樣也可以起到很好的防茄子吸油的作用。
6、把茄子條撈出，控幹表面水分，均勻撒入約30克幹澱粉，攪拌均勻，使每一條茄子表面均勻包裹住薄層幹澱粉。這樣可以起到很好地防止茄子炸制過程中吸油，也方便茄子條定型。
7、調一個魚香汁（芡）：取一隻碗，調入鹽1克、白糖20克、胡椒粉微量、醬油30克、老抽3克、米醋20克、水澱粉30克，成魚香味汁（芡）。
8、鍋內倒入足量植物油，油溫燒至五六成熱，約160度時，下入茄子條，炸至表面淺金黃色撈出控油。
9、在家制作這道菜，咱們講究個“一鍋成菜”。鍋內倒入菜籽油或其他植物油30克，油溫三四成熱時下入精五花肉末，小火炒香煸酥，炒至肥肉部分透明。把炒好的精五花肉末撥至鍋體一邊，傾斜鍋體，把油控下來。下入剁細的泡辣椒末，小火煸香，炒出紅油，下入姜蒜末，炒出香味。與五花肉末混合，再次炒香，淋料酒10克，濃香四溢。
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大廚教你茄子防氧化變黑妙招，魚香汁怎麼調，糖醋比是多少
魚香茄子是一道經典的四川名菜，屬川菜裡面比較著名的有代表性的魚香味型。關於魚香味型有一個比較有趣的傳說，說四川有一戶生意人家，女主人善於燒魚。有一次，她燒完魚之後，怕浪費了燒魚的材料，就把這些燒魚用的調料與另一個菜同炒，結果發現味道驚人的好吃。這就是魚香味型的傳說，也叫餘香，吃後口有餘香，後來，發展成川菜經典，風靡全國。
比較著名的魚香菜品有魚香茄子、魚香肉絲、魚香豬肝、魚香三絲等。魚香菜好吃，難在魚香汁調配，美味的魚香汁怎麼調？大廚教你調出美味魚香汁，糖醋比是多少，茄子防氧化變黑竅門。烹製魚香茄子，泡辣椒是最重要的一味調料，一個菜大約6-7只，剁成細末。少量五花肉也是必不可少的，加入可以提升菜品的味道與口感。五花肉一定要炒香煸酥，均勻沾裹在茄子表面。
茄子是一種還原性較強的食材，容易氧化變黑，把初加工的茄子快速投入到鹽水中浸泡，可以起到很好的防茄子氧化變黑的作用。烹製茄子的菜品，要經常用到炸制，也不要相信什麼通過煎制或其他方法，可以減少茄子吸油。要想真正地減少茄子吸油，最好的辦法就是在茄子表面撒一層澱粉，既有利於減少茄子吸油，也可以很好地使茄子定型。調配魚香汁，記住糖醋比為1：1，這個比例調出來的魚香汁才算地道。
魚香茄子
主料：長茄2-3只約500克、精五花肉100克
配料：泡辣椒6-7只約35克、蔥或小香蔥15克、姜15克、蒜15克、幹澱粉約30克
調料：植物油足量、菜籽油或其他植物油30克、料酒10克、清湯或清水70克、鹽1克、白糖20克、胡椒粉微量、醬油30克、老抽3克、米醋20克、水澱粉30克、花椒油5克
製作過程
1、選用精五花肉100克，切成細末，切細蔥花或小香蔥碎、極細的薑末、蒜末。
2、泡辣椒是最重要的一味調料，選用泡辣椒6-7只。
3、一定要把泡辣椒切碎剁細，這樣既有利於味道的釋放，色澤、品相也漂亮、大方。
4、做這道菜，建議選用長茄子，也可以選用嫩圓茄，去皮後，切成1.5釐米粗細、長約6-7釐米的長條，太小了容易燒爛、破碎，影響菜品成色。
5、提前準備一盆清水，調入約3克食鹽，攪勻成淡鹽水備用。把切好的茄子條快速投入到淡鹽水中，浸泡5分鐘。可以起到很好的防茄子氧化變黑的作用，也可以“殺”一下茄子裡面的水分，使茄子條質地更緊實，這樣也可以起到很好的防茄子吸油的作用。
6、把茄子條撈出，控幹表面水分，均勻撒入約30克幹澱粉，攪拌均勻，使每一條茄子表面均勻包裹住薄層幹澱粉。這樣可以起到很好地防止茄子炸制過程中吸油，也方便茄子條定型。
7、調一個魚香汁（芡）：取一隻碗，調入鹽1克、白糖20克、胡椒粉微量、醬油30克、老抽3克、米醋20克、水澱粉30克，成魚香味汁（芡）。
8、鍋內倒入足量植物油，油溫燒至五六成熱，約160度時，下入茄子條，炸至表面淺金黃色撈出控油。
9、在家制作這道菜，咱們講究個“一鍋成菜”。鍋內倒入菜籽油或其他植物油30克，油溫三四成熱時下入精五花肉末，小火炒香煸酥，炒至肥肉部分透明。把炒好的精五花肉末撥至鍋體一邊，傾斜鍋體，把油控下來。下入剁細的泡辣椒末，小火煸香，炒出紅油，下入姜蒜末，炒出香味。與五花肉末混合，再次炒香，淋料酒10克，濃香四溢。
10、調入清湯或清水70克，下入炸好的茄子條，開大火，燒製入味。湯汁收濃，倒入調好的魚香汁（芡），先不著急翻動，等魚香汁裡面的澱粉“糊化”，湯汁濃稠，快速翻炒均勻。淋花椒油或明油5克，增香、增色、增味。停火，撒細蔥花或小香蔥碎。
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大廚教你茄子防氧化變黑妙招，魚香汁怎麼調，糖醋比是多少
魚香茄子是一道經典的四川名菜，屬川菜裡面比較著名的有代表性的魚香味型。關於魚香味型有一個比較有趣的傳說，說四川有一戶生意人家，女主人善於燒魚。有一次，她燒完魚之後，怕浪費了燒魚的材料，就把這些燒魚用的調料與另一個菜同炒，結果發現味道驚人的好吃。這就是魚香味型的傳說，也叫餘香，吃後口有餘香，後來，發展成川菜經典，風靡全國。
比較著名的魚香菜品有魚香茄子、魚香肉絲、魚香豬肝、魚香三絲等。魚香菜好吃，難在魚香汁調配，美味的魚香汁怎麼調？大廚教你調出美味魚香汁，糖醋比是多少，茄子防氧化變黑竅門。烹製魚香茄子，泡辣椒是最重要的一味調料，一個菜大約6-7只，剁成細末。少量五花肉也是必不可少的，加入可以提升菜品的味道與口感。五花肉一定要炒香煸酥，均勻沾裹在茄子表面。
茄子是一種還原性較強的食材，容易氧化變黑，把初加工的茄子快速投入到鹽水中浸泡，可以起到很好的防茄子氧化變黑的作用。烹製茄子的菜品，要經常用到炸制，也不要相信什麼通過煎制或其他方法，可以減少茄子吸油。要想真正地減少茄子吸油，最好的辦法就是在茄子表面撒一層澱粉，既有利於減少茄子吸油，也可以很好地使茄子定型。調配魚香汁，記住糖醋比為1：1，這個比例調出來的魚香汁才算地道。
魚香茄子
主料：長茄2-3只約500克、精五花肉100克
配料：泡辣椒6-7只約35克、蔥或小香蔥15克、姜15克、蒜15克、幹澱粉約30克
調料：植物油足量、菜籽油或其他植物油30克、料酒10克、清湯或清水70克、鹽1克、白糖20克、胡椒粉微量、醬油30克、老抽3克、米醋20克、水澱粉30克、花椒油5克
製作過程
1、選用精五花肉100克，切成細末，切細蔥花或小香蔥碎、極細的薑末、蒜末。
2、泡辣椒是最重要的一味調料，選用泡辣椒6-7只。
3、一定要把泡辣椒切碎剁細，這樣既有利於味道的釋放，色澤、品相也漂亮、大方。
4、做這道菜，建議選用長茄子，也可以選用嫩圓茄，去皮後，切成1.5釐米粗細、長約6-7釐米的長條，太小了容易燒爛、破碎，影響菜品成色。
5、提前準備一盆清水，調入約3克食鹽，攪勻成淡鹽水備用。把切好的茄子條快速投入到淡鹽水中，浸泡5分鐘。可以起到很好的防茄子氧化變黑的作用，也可以“殺”一下茄子裡面的水分，使茄子條質地更緊實，這樣也可以起到很好的防茄子吸油的作用。
6、把茄子條撈出，控幹表面水分，均勻撒入約30克幹澱粉，攪拌均勻，使每一條茄子表面均勻包裹住薄層幹澱粉。這樣可以起到很好地防止茄子炸制過程中吸油，也方便茄子條定型。
7、調一個魚香汁（芡）：取一隻碗，調入鹽1克、白糖20克、胡椒粉微量、醬油30克、老抽3克、米醋20克、水澱粉30克，成魚香味汁（芡）。
8、鍋內倒入足量植物油，油溫燒至五六成熱，約160度時，下入茄子條，炸至表面淺金黃色撈出控油。
9、在家制作這道菜，咱們講究個“一鍋成菜”。鍋內倒入菜籽油或其他植物油30克，油溫三四成熱時下入精五花肉末，小火炒香煸酥，炒至肥肉部分透明。把炒好的精五花肉末撥至鍋體一邊，傾斜鍋體，把油控下來。下入剁細的泡辣椒末，小火煸香，炒出紅油，下入姜蒜末，炒出香味。與五花肉末混合，再次炒香，淋料酒10克，濃香四溢。
10、調入清湯或清水70克，下入炸好的茄子條，開大火，燒製入味。湯汁收濃，倒入調好的魚香汁（芡），先不著急翻動，等魚香汁裡面的澱粉“糊化”，湯汁濃稠，快速翻炒均勻。淋花椒油或明油5克，增香、增色、增味。停火，撒細蔥花或小香蔥碎。
11、出鍋盛盤，表面撒少量小香蔥碎，略加點綴，酸、甜、辣、鹹四味俱全，餘香繚繞的魚香茄子就可以上桌享用了。大廚教你茄子防氧化變黑妙招，魚香汁怎麼調，糖醋比是多少。
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大廚教你茄子防氧化變黑妙招，魚香汁怎麼調，糖醋比是多少
魚香茄子是一道經典的四川名菜，屬川菜裡面比較著名的有代表性的魚香味型。關於魚香味型有一個比較有趣的傳說，說四川有一戶生意人家，女主人善於燒魚。有一次，她燒完魚之後，怕浪費了燒魚的材料，就把這些燒魚用的調料與另一個菜同炒，結果發現味道驚人的好吃。這就是魚香味型的傳說，也叫餘香，吃後口有餘香，後來，發展成川菜經典，風靡全國。
比較著名的魚香菜品有魚香茄子、魚香肉絲、魚香豬肝、魚香三絲等。魚香菜好吃，難在魚香汁調配，美味的魚香汁怎麼調？大廚教你調出美味魚香汁，糖醋比是多少，茄子防氧化變黑竅門。烹製魚香茄子，泡辣椒是最重要的一味調料，一個菜大約6-7只，剁成細末。少量五花肉也是必不可少的，加入可以提升菜品的味道與口感。五花肉一定要炒香煸酥，均勻沾裹在茄子表面。
茄子是一種還原性較強的食材，容易氧化變黑，把初加工的茄子快速投入到鹽水中浸泡，可以起到很好的防茄子氧化變黑的作用。烹製茄子的菜品，要經常用到炸制，也不要相信什麼通過煎制或其他方法，可以減少茄子吸油。要想真正地減少茄子吸油，最好的辦法就是在茄子表面撒一層澱粉，既有利於減少茄子吸油，也可以很好地使茄子定型。調配魚香汁，記住糖醋比為1：1，這個比例調出來的魚香汁才算地道。
魚香茄子
主料：長茄2-3只約500克、精五花肉100克
配料：泡辣椒6-7只約35克、蔥或小香蔥15克、姜15克、蒜15克、幹澱粉約30克
調料：植物油足量、菜籽油或其他植物油30克、料酒10克、清湯或清水70克、鹽1克、白糖20克、胡椒粉微量、醬油30克、老抽3克、米醋20克、水澱粉30克、花椒油5克
製作過程
1、選用精五花肉100克，切成細末，切細蔥花或小香蔥碎、極細的薑末、蒜末。
2、泡辣椒是最重要的一味調料，選用泡辣椒6-7只。
3、一定要把泡辣椒切碎剁細，這樣既有利於味道的釋放，色澤、品相也漂亮、大方。
4、做這道菜，建議選用長茄子，也可以選用嫩圓茄，去皮後，切成1.5釐米粗細、長約6-7釐米的長條，太小了容易燒爛、破碎，影響菜品成色。
5、提前準備一盆清水，調入約3克食鹽，攪勻成淡鹽水備用。把切好的茄子條快速投入到淡鹽水中，浸泡5分鐘。可以起到很好的防茄子氧化變黑的作用，也可以“殺”一下茄子裡面的水分，使茄子條質地更緊實，這樣也可以起到很好的防茄子吸油的作用。
6、把茄子條撈出，控幹表面水分，均勻撒入約30克幹澱粉，攪拌均勻，使每一條茄子表面均勻包裹住薄層幹澱粉。這樣可以起到很好地防止茄子炸制過程中吸油，也方便茄子條定型。
7、調一個魚香汁（芡）：取一隻碗，調入鹽1克、白糖20克、胡椒粉微量、醬油30克、老抽3克、米醋20克、水澱粉30克，成魚香味汁（芡）。
8、鍋內倒入足量植物油，油溫燒至五六成熱，約160度時，下入茄子條，炸至表面淺金黃色撈出控油。
9、在家制作這道菜，咱們講究個“一鍋成菜”。鍋內倒入菜籽油或其他植物油30克，油溫三四成熱時下入精五花肉末，小火炒香煸酥，炒至肥肉部分透明。把炒好的精五花肉末撥至鍋體一邊，傾斜鍋體，把油控下來。下入剁細的泡辣椒末，小火煸香，炒出紅油，下入姜蒜末，炒出香味。與五花肉末混合，再次炒香，淋料酒10克，濃香四溢。
10、調入清湯或清水70克，下入炸好的茄子條，開大火，燒製入味。湯汁收濃，倒入調好的魚香汁（芡），先不著急翻動，等魚香汁裡面的澱粉“糊化”，湯汁濃稠，快速翻炒均勻。淋花椒油或明油5克，增香、增色、增味。停火，撒細蔥花或小香蔥碎。
11、出鍋盛盤，表面撒少量小香蔥碎，略加點綴，酸、甜、辣、鹹四味俱全，餘香繚繞的魚香茄子就可以上桌享用了。大廚教你茄子防氧化變黑妙招，魚香汁怎麼調，糖醋比是多少。
12、菜品特點：色澤紅潤、餘香繚繞、酸甜辣鹹、四味俱全、馥郁濃香、醇厚怡人、回味悠長。
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大廚教你調出美味魚香汁，糖醋比是多少，茄子防氧化變黑竅門
大廚教你茄子防氧化變黑妙招，魚香汁怎麼調，糖醋比是多少
魚香茄子是一道經典的四川名菜，屬川菜裡面比較著名的有代表性的魚香味型。關於魚香味型有一個比較有趣的傳說，說四川有一戶生意人家，女主人善於燒魚。有一次，她燒完魚之後，怕浪費了燒魚的材料，就把這些燒魚用的調料與另一個菜同炒，結果發現味道驚人的好吃。這就是魚香味型的傳說，也叫餘香，吃後口有餘香，後來，發展成川菜經典，風靡全國。
比較著名的魚香菜品有魚香茄子、魚香肉絲、魚香豬肝、魚香三絲等。魚香菜好吃，難在魚香汁調配，美味的魚香汁怎麼調？大廚教你調出美味魚香汁，糖醋比是多少，茄子防氧化變黑竅門。烹製魚香茄子，泡辣椒是最重要的一味調料，一個菜大約6-7只，剁成細末。少量五花肉也是必不可少的，加入可以提升菜品的味道與口感。五花肉一定要炒香煸酥，均勻沾裹在茄子表面。
茄子是一種還原性較強的食材，容易氧化變黑，把初加工的茄子快速投入到鹽水中浸泡，可以起到很好的防茄子氧化變黑的作用。烹製茄子的菜品，要經常用到炸制，也不要相信什麼通過煎制或其他方法，可以減少茄子吸油。要想真正地減少茄子吸油，最好的辦法就是在茄子表面撒一層澱粉，既有利於減少茄子吸油，也可以很好地使茄子定型。調配魚香汁，記住糖醋比為1：1，這個比例調出來的魚香汁才算地道。
魚香茄子
主料：長茄2-3只約500克、精五花肉100克
配料：泡辣椒6-7只約35克、蔥或小香蔥15克、姜15克、蒜15克、幹澱粉約30克
調料：植物油足量、菜籽油或其他植物油30克、料酒10克、清湯或清水70克、鹽1克、白糖20克、胡椒粉微量、醬油30克、老抽3克、米醋20克、水澱粉30克、花椒油5克
製作過程
1、選用精五花肉100克，切成細末，切細蔥花或小香蔥碎、極細的薑末、蒜末。
2、泡辣椒是最重要的一味調料，選用泡辣椒6-7只。
3、一定要把泡辣椒切碎剁細，這樣既有利於味道的釋放，色澤、品相也漂亮、大方。
4、做這道菜，建議選用長茄子，也可以選用嫩圓茄，去皮後，切成1.5釐米粗細、長約6-7釐米的長條，太小了容易燒爛、破碎，影響菜品成色。
5、提前準備一盆清水，調入約3克食鹽，攪勻成淡鹽水備用。把切好的茄子條快速投入到淡鹽水中，浸泡5分鐘。可以起到很好的防茄子氧化變黑的作用，也可以“殺”一下茄子裡面的水分，使茄子條質地更緊實，這樣也可以起到很好的防茄子吸油的作用。
6、把茄子條撈出，控幹表面水分，均勻撒入約30克幹澱粉，攪拌均勻，使每一條茄子表面均勻包裹住薄層幹澱粉。這樣可以起到很好地防止茄子炸制過程中吸油，也方便茄子條定型。
7、調一個魚香汁（芡）：取一隻碗，調入鹽1克、白糖20克、胡椒粉微量、醬油30克、老抽3克、米醋20克、水澱粉30克，成魚香味汁（芡）。
8、鍋內倒入足量植物油，油溫燒至五六成熱，約160度時，下入茄子條，炸至表面淺金黃色撈出控油。
9、在家制作這道菜，咱們講究個“一鍋成菜”。鍋內倒入菜籽油或其他植物油30克，油溫三四成熱時下入精五花肉末，小火炒香煸酥，炒至肥肉部分透明。把炒好的精五花肉末撥至鍋體一邊，傾斜鍋體，把油控下來。下入剁細的泡辣椒末，小火煸香，炒出紅油，下入姜蒜末，炒出香味。與五花肉末混合，再次炒香，淋料酒10克，濃香四溢。
10、調入清湯或清水70克，下入炸好的茄子條，開大火，燒製入味。湯汁收濃，倒入調好的魚香汁（芡），先不著急翻動，等魚香汁裡面的澱粉“糊化”，湯汁濃稠，快速翻炒均勻。淋花椒油或明油5克，增香、增色、增味。停火，撒細蔥花或小香蔥碎。
11、出鍋盛盤，表面撒少量小香蔥碎，略加點綴，酸、甜、辣、鹹四味俱全，餘香繚繞的魚香茄子就可以上桌享用了。大廚教你茄子防氧化變黑妙招，魚香汁怎麼調，糖醋比是多少。
12、菜品特點：色澤紅潤、餘香繚繞、酸甜辣鹹、四味俱全、馥郁濃香、醇厚怡人、回味悠長。
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