我們知道皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是中國漢族人發明的蛋加工食品，有很多的小可愛們最喜歡吃，那我們首先去了解一下皮蛋是怎麼來的把！
相傳明代年間， 一家小茶館裡，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，店主養的鴨子呢又愛在爐灰堆中下蛋，一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的製作工藝日臻完善。
那我們在日常購買的時候要怎麼挑選呢！
選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼.。一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大；二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，呈灰白色、無黑斑者為上品；
自然，也有小可愛是想要自己動手製作的。那麼首先我們肯定是把鴨蛋洗乾淨。
再將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部“化”開時，料灰就配製好了。
再把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）均勻地塗在鮮蛋上。然後呢！我們要耐心的等待，大約兩個月的時間，皮蛋就醃製好了
將蛋殼剝去就可以上桌食用啦。大家快去嘗試一下把！
做好之後我們的皮蛋有那些吃法呢！
1. 直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。
2. 直接拌薑片或啤酒食用。
3. 製成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
最後小編一定要告訴大家的是：因為皮蛋是含有蛋白質的鹼性實物，不能和黃鱔、紅糖、白糖，冰糖、甲魚、李子一起吃，嚴重的會引起食物中毒，嘔吐。
好啦！知道了那麼多，就趕緊動手試試吧！感謝你們那麼可愛，還來看小編的文章，有什麼問題，歡迎評論一起討論哦！