如果你因為原料的複雜而在烘焙的大門外徘徊，那麼這篇《烘焙原料選擇》基礎篇就可以幫你指路。如果你已經是一個烘焙世界裡的老手，或許，這邊文章能夠幫你找到初心。
相比較中式烹飪的柴米油鹽，烘焙原來的選擇更加關乎成敗。以下雖然講的樸實無華，但卻是“萬丈高樓平地起”中的地基。需要牢牢記下的部分。
一、 高筋粉、低筋粉、中筋粉
高筋粉的顏色比較深。通常是用來做麵包的。有時候也會用來做丹麥酥之類的起酥點心。做蛋糕的情況很少。
低筋粉的顏色就比較白了。一般用來做蛋糕、鬆糕、餅乾以及撻皮之類的需要蓬鬆感覺的西點。
中筋粉的顏色介於高筋粉和低筋粉之間。包子、饅頭、麵條之類的中式點心都用它。一般情況下，商店裡沒有特別標註的都是可以作為中筋粉使用的。
二、糖
綿白糖，也叫做精製白砂糖、細砂糖。顆粒會比普通的白砂糖要細。在平時做糕點的時候，基本上會使用綿白糖，這樣，口感會比較好哦。
糖粉則更適合用來打發成品。只不過因為加工成本比較高，所以價格稍貴。因為糖粉能夠較多地吸附油脂，所以在打發蛋白、黃油的時候最好用了。糖粉還分普通的糖粉和防潮糖粉。防潮糖粉更多地使用在表面裝飾上。
三、發酵
經常使用的發酵的材料就是泡打粉和酵母。簡單來說，他們屬於不同屬性的發酵方式。
泡打粉是快速發酵，它可以算是一種化學的發酵劑。通常使用在蛋糕裡。因為當我們好不容易打發了蛋白之後，是需要快速進烤箱的。如果用酵母的話，就沒有辦法繼續在烤箱裡發酵了。
而在烘焙麵包的時候，經常用到的是酵母。因為酵母雖然發酵時間慢，但更能充分發酵。這兩種材料可是不能相互使用的哦。
四、巧克力
巧克力塊常常用來刨絲，作為裝飾。
巧克力豆因為比較耐烤，所以可以加入到蛋糕，餅乾當中。
另外的一種，叫巧克力幣（巧克力原片）。經常是隔熱水融化成為巧克力醬。
5、黃油
黃油有無鹽和有鹽兩種，一般情況下都使用無鹽黃油。還有些黃油叫奶油，比如光明。還有植物黃油。但只要看到英文名稱有“butter”，肯定是買的黃油，而且不是植物黃油。植物黃油英文“margarine”。雖然植物黃油比黃油要便宜，但從健康角度建議大家用黃油。
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本小編為資深烘焙裱花從業者