我從小生活在江南小鎮，習慣了家鄉徽菜特殊的味道，不同於上海的濃油赤醬，更注重燒炒燉，在日常的菜餚中炒也是快手又美味的做法之一，而徽菜的特點是由皖南，沿江和沿淮三種地方風味構成~
徽菜的炒特別講究火功，火要大，油要足，味要香，善於保持原汁原味，又能凸顯香氣四溢，誘人食慾，父親愛喝酒，每到夏天，母親經常會做一道火爆的下酒菜，香辣脆爽，吃起來停不了口
今天分享的是家鄉菜火爆鵝珍，鵝珍相較於鴨肫，外形上更大，口感上比鴨肫更脆，肉質緊密，緊韌耐嚼，回味悠長，用來爆炒口感脆爽而不油膩，最主要它還是養胃佳品，喜歡的可以試試~
用料：
冰鮮鵝胗肝-300-400克
生抽，紅椒，香菜，大蒜，生薑，高濃度白酒
【做法】
1，鵝胗肝切成薄片狀
2，紅椒切長條，生薑大蒜剁碎，香菜切段
3，炒過坐熱後放油，鵝胗肝下鍋
4，用筷子快速撥開，讓其均勻受熱
5，調入白酒，一勺起底
6，調入生抽，一勺起底，快速翻炒2-3分鐘起鍋待用
7，另起鍋放入油，加入生薑大蒜碎炒香
8，放入鮮椒段翻炒
9，用筷子撥開炒斷生
10，倒入剛炒過的鵝胗肝
11，放入切好的香菜段
12，大火跳炒後2-3分鐘放入少許食鹽調味即可快速出鍋食用
#海燕的廚房#職場媽媽一枚，專注營養美食，國家高級營養師，商業攝影師，健康雜誌約稿作者，新浪美食博主，豆果，美食傑美食達人
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