食物陪伴人類走過無數春夏秋冬，不管人們走到哪裡，都會燃起嫋嫋煙火，烹飪美味。
同樣，食物也在人類發展歷程中歷久彌新，巴里坤的地理位置相對封閉，依靠土地謀生的固定性，使得這裡的人們很少流動，形成為一個鄉土氣息濃郁的熟人社會、親緣社會、禮俗社會。
在這裡，婚喪嫁娶、團聚別離的重大事情，往往需要一頓飯來確立和宣告，土席便是最好的載體，一桌美食迎合了人們喜歡熱鬧的心理需求，拉近了人和人之間的距離，漸行漸遠的親情、友情得以彌補。
追根溯源，滿族的“八大碗”是巴里坤土席的雛形。
清朝時，大量滿族人戍邊巴里坤，他們推崇的“滿漢全席”成為當時社會飲食追逐效法的標準，其中的“下八珍”八大碗深受民間喜愛。
在年、節、慶典、迎、送、嫁娶多以八大碗宴請，一開始菜譜有定式，後來人們根據本地物產對菜品作了變通處理，構成了新的搭配形式，但其主要特點和炮製方法一直延續下來，形成了巴里坤土席。
土席集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。主要菜式是以肉食為主的八樣大菜，配以六個或八個輔菜。
八樣大菜選材考究，經濟實惠，色香味形俱佳。輔菜也頗具特色，酸、甜、辣口味皆有，吃起來爽口味美。
八道大菜分別是：羊肉燒條子、豬肉整面子、清燉（紅燒）牛肉、蒸肉、紅燒丸子（夾沙）、魚（紅燒、糖醋、酸辣、清蒸皆可）、雞（滷整雞、紅燒雞塊）、裡脊。
八道輔菜分別是：滷肉（牛肉、豬肉）、紅燒豆腐、爆炒肚片、拌粉條、拌黃瓜（時令蔬菜）、木耳炒肉、蘑菇炒肉、醋溜大白菜。
隨著生活水平地提高，各種食材前所未有的豐富，鄉間名廚們不斷創新，諸如蒸魚頭、炒烤肉、檸檬冬瓜條、薯條大蝦、團圓豆等新菜品層出不窮，使土席在變化中獨具魅力，受到人們地追捧。
農村的土席最為正宗，口味只有當地人才能把握。土席的操辦像一個盛大的村宴，全村的人都來幫忙，人們在多次的合作中早已默契。各自分工明確，男人宰牛宰羊、搭棚建灶、掌勺端盤，女人洗菜配菜、刷鍋洗碗。
村宴上的菜餚鄉野味極濃，濃墨重彩中暗藏簡單拙樸，絲毫不遜於酒樓裡的珍饈，而且每道菜幾乎都佐以很好的寓意。
“羊肉燒條子”取義風調雨順
“紅燒丸子”寓意團團圓圓
“幹炸裡脊”寓意大吉大利
”紅燒牛肉”寓意四方進財
“醋溜白菜”則是“百財”的象徵
大家在大快朵頤的同時，討得了好彩頭，濃濃的鄉土氣息撩撥舌尖，纏繞腸胃。
人們的相聚別離通過美食來訴說，這些人情禮俗源於飲食又超越了飲食，不一樣的人間煙火，敘述了不一樣的飲食習俗，但表達的卻是一樣的人生理想，渴望美好幸福的人生。
文：付學娟
圖：倪曉霞、賀曉麗、趙倩
