這道菜是從日式的照燒雞腿上改良而來，省去了醃製雞腿這一步，也省去了味淋、日本醬油、清酒等等這些或許不容易買到的調料，市場上買的雞腿基本上店家都給負責去骨。節省了製作時間，但保證絕對會入味。在醬汁的調製上，味道可以更多變隨你喜歡，喜歡鹹鮮口兒可以加入些郫縣豆瓣醬，喜歡重口味可以加一些黑胡椒（醬），喜歡甜口兒的可以多加一些蜂蜜。總之會有一種味道適合你！這道菜難度係數不高，就算是廚房小白也能一次成功
By 天使不白衣
用料
- 大雞腿 二隻
- 蔥段、蒜瓣、薑片 少許
- 醬汁兒部分：
- ①李錦記草菇老抽 一湯匙
- ②李錦記特級生抽 四湯匙
- ③李錦記財神蠔油 一或二湯匙
- ④料酒 四湯匙
- ⑤蜂蜜 二或三湯匙
- 郫縣豆瓣醬或黑胡椒醬 適量
- 鹽，雞精 酌情添加
- 青菜、煮蛋、米飯 適量
- 熟白芝麻
- 水澱粉
做法步驟
1、選用大雞腿二隻，去骨，雞骨不要扔掉，可以凍起來留著煮高湯。把多餘的肌腱、脂肪部分切掉，肉厚的地方把它修一修，按雞肉紋理垂直的方向劃幾刀，不要劃斷，使雞肉纖維斷裂，煎的時候才不會捲曲。儘量讓整個雞腿厚度一致，煎制起來才會一起熟，整個雞腿不需要醃製！廚房紙吸乾雞腿表面水分，開中小火雞皮面朝下先煎，不用放油，雞腿會出油，也不著急翻面，一面煎制焦黃，定了型，而且你看到雞腿已經一半的部分變白再翻面
2、如圖，一面煎制已經焦黃翻面煎制另一面
3、期間會出很多油，你會聞到很腥，不要緊，用廚房紙吸乾多餘的油脂，這樣煎出來的雞腿才清爽，成品不會油膩膩的
4、煎的時候我們就來調醬汁兒，按給的比例就可以，水澱粉此步先不放，留到最後，郫縣豆瓣醬或者黑胡椒醬呢可以在這一步加在醬汁裡，不喜歡就不加，無所謂，只是個人口味而已。加的時候也不要加太多，這些東西都有鹹度，可以不斷的嚐嚐味道再酌情處理，但是其他的那幾種調料不建議增減，否則就沒味道了！
5、加水或高湯，沒過雞腿就可以，把蔥段、蒜瓣拍碎、薑片扔進去燉煮，這一步你可以嚐嚐味道，看看顏色，酌情再添鹽啊、老抽啊、蜂蜜啊什麼之類的。中火燒開一會兒，不用給雞腿翻面會破皮就不好看了。因為雞腿已經煎熟，所以不需要長時間燉煮，這個過程也就20來分鐘左右，期間用勺子舀湯汁澆到雞皮上有助於上色，當然你可以不這麼做，只是顏值上會差一些而已。湯汁漸漸變少，少到只剩差不多一小碗的時候把雞腿撈出來，放到別的地方，把水澱粉加到鍋裡剩下的湯汁裡面，一點點加，知直到滿意的濃稠度為止。雞腿切片，澆醬汁兒撒白芝麻，趁熱食用
6、燉煮雞腿的時候可以旁邊另起一個鍋炒一些小青菜之類，我炒了蒜末蠔油油菜和水煮蛋，你可以隨心所欲搭配自己喜歡的食材喲！
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