口味酸甜 外焦裡嫩的鍋包肉
鍋包肉是一道東北菜，相傳在清朝時期，旗人鄭興文六歲時便和父親來到北京，逐漸對美食和廚藝展現出興趣，後來拜師淮揚菜傳人陳才寶門下。由於他天賦異稟，很快便在廚藝上有了長足進步。後來鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，成為一名官廚，給道臺杜學瀛專司膳食。
因為道臺府經常宴請國外的高官或貴賓，尤其俄羅斯客人更多。外國人許多喜歡甜酸口味的食品，杜學瀛便命府內的廚師調整菜餚的口味，以更加適應外國人的口味。這樣鄭興文便幾經探索和嘗試，把原來鹹鮮口味的焦燒肉條改成了酸甜口味的菜品，這一改便成為了鍋包肉的雛形，也使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。
鍋包肉焦黃 肉嫩 特色東北菜
鍋包肉的推出，很快便得到了俄羅斯人的喜歡，很多人幾乎每次吃飯都要點這道菜。這道菜烹製時用急火快炒，鐵鍋燒熱後，把汁淋到鍋裡，翻炒經炸制過的肉片，以使汁浸入到肉裡，所以取名鍋爆肉。由於發音的問題，俄羅斯人把鍋爆肉總念成鍋包肉，久而久之大家便都叫“鍋包肉”了
鍋包肉用豬裡脊肉裹澱粉，經過兩遍油炸而成，一炸肉熟，二炸上色，出鍋時，汁並著以香菜點綴。外觀紅白相間，肉質外焦裡嫩，口味微酸帶甜。
鍋包肉
做法：
食材：豬裡脊300克，澱粉150克，白糖100克，醋100克，鹽、醬油、香油、香菜、蔥、姜、蒜適量。
製作步驟：
1.先把豬裡脊切成3mm厚大片，加適量鹽拌勻入底味，澱粉加水後，待澱粉沉澱，把水倒出。
2.把澱粉放到盛肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜切段。
3.鍋上火，加入2——3斤油，待燒至七成熱，逐片下入掛好澱粉的裡脊肉片，炸3分鐘左右，外表挺實，敲時有清脆聲撈出。
4.待油溫升至八成熱時，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。
5.鍋留底油，放入蔥、姜、蒜炒香後，再放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，翻炒均勻，最後加香菜，出鍋裝盤即可。
製作貼士
1.肉片沾上澱粉後，要輕抖去掉過多的澱粉，以免炸好後澱粉過厚，影響鍋包肉的口感。
2.肉片要一片片下鍋烹炸，用筷子不時將其分開，以免肉片粘連在一起，而炸不均勻。
4.豬裡脊肉要切成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹漿，又容易炸熟，吃起來也更加入味。
5.鍋包肉這道菜製作關鍵在於炸漿和芡汁，炸漿以撈起適量炸漿往下倒不會斷為佳；芡汁的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。