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人們生活水平提高最直接的表現就是人們手裡的菜籃子，隨著人們物質追求的提高，基本上家家戶戶做飯時都放肉，炒菜時肉放好了那味道簡直回味無窮，如果肉處理不好味道就會黯然失色，不少朋友都有這樣的感受，在飯店吃的炒肉口感是異常的嫩滑爽口，自己在家做出來的卻太柴，其實問題的根本還是對肉的處理。

如何才能使炒出來的肉片滑嫩呢？想必也是大家最關心的，糧小白就專門諮詢了從業幾十年的大廚，其實只需要簡單三步問題就能夠輕鬆的迎刃而解。我們一起來學習吧。

炒肉片總是發柴不好吃？廚師處理肉片的5個步驟，炒啥菜都好吃

第一步，在選擇肉上有講究，並不是所有的肉都適合炒肉片，飯店炒肉片一般選擇通脊肉，不是說五花肉不好，是因為五花肉肥瘦相間，相對於通脊肉而言紋路並不明顯，通脊肉的紋路我們能夠一眼看出。

第二步，採用正確的切肉方法，如果我們切片要逆著紋路來切，切絲要順著肉的紋路來切，在切肉片時只有逆著紋路切才能使肉片更加完整，如果方法不對，肉片在下鍋炒的時候就容易鬆散發柴。

第三步，給肉片打水。這一步是非常關鍵的，這一步做不好，切再好的肉片也無濟於事。拿半斤肉來舉例，半斤肉一次需要加2勺水，加三次。之後把肉片抓勻，讓肉片充分的吸收水分，抓勻之後肉片發黏，之後再次加水，每次加水的量不要太大，水量過大，肉就吸收不進水分，抓勻之後就要順著一個方向攪拌，這樣就會不會出現澥了的情況，或者過柴過乾的情況了，記住一定要一個方向攪拌，等到肉片順滑不黏手就好了。

第四步，放入雞蛋，為什麼要放入雞蛋？因為雞蛋起到最大的作用就是鎖住肉質中的水分，不讓它們流失。飯店打水一般使用蛋清，家裡的話蛋黃蛋清一起打進去也是可以的，這樣技能鎖住水分，營養也更加豐富。

第五步，裹澱粉，澱粉的多少是需要根據肉片的量來定的，一般半斤肉2勺澱粉，同樣按照之前攪拌的方向攪拌均勻，這樣我們的肉片就處理好了。

用這樣的方法處理的肉片來炒菜，不管您是炒什麼菜，您就不用擔心肉會發柴不好吃了，怎麼樣是不是又學習了一招呢？聚德問斬不錯點個贊再走哦，喜歡記得關注我們哦，每天都會更新使用小妙招。

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