虎皮尖椒
1、將尖椒清洗乾淨後去蒂。
2、用一把小刀，伸進尖椒內部，沿著尖椒籽輕輕的轉動刀。
3、用手將整根辣椒籽拉出來即可。
4、將辣椒切成兩段、蒜切片備用。
5、鍋裡抹一層油，然後將辣椒放入鍋裡。小火開始煎制。
6、一邊煎一邊要用鏟子按壓，煎好一面後再翻另外一面，煎至辣椒表面7、出現焦斑、表面起皺。都煎好後盛出備用。
8、鍋中倒入少許底油，油熱後將蒜片放入鍋中煸炒出香味。
9、將尖椒再次放入鍋中煸炒。
10、開始調味。放入一勺生抽、兩勺醋、一勺糖、一小勺鹽、一小勺雞精，然後翻炒勻均即可出鍋。
黑椒烤蝦串
材料：
蝦10只；
黑胡椒粒少許；鹽少許；橄欖油適量；花雕酒10ml；
做法
1蝦洗淨，去蝦槍，從第二節穿入竹籤，輕輕挑出蝦線；
平底鍋黑椒烤蝦串
2放入碗中，倒入花雕酒，放入鹽，醃製10分鐘，將竹籤從蝦尾處貫穿全身串起來；
平底鍋黑椒烤蝦串
3鍋中倒入橄欖油，中火，放入蝦，研磨好黑胡椒粉，放入，翻面再次放入黑胡椒粉，兩面金黃即可。
海貝湯鮮帶煮三色蔬
原料：鮮帶子6只，鐵棍淮山150克，南瓜150克，萵筍苣150克，海貝8只。
調料：鹽2克，糖1克，魚露3克，白胡椒碎1克。
做法：
1、將淮山、南瓜、萵筍切四方條灑鹽蒸熟，擺於碟中備用。
2、將鮮帶開邊，用溫水定形，吸乾水，煎封表面，吸油擺於盤中。
3、將胡椒和海貝用純淨水煮開魚露調味，淋之，回蒸櫃蒸兩分鐘即可上菜。
水晶蹄花
醋椒豬蹄是近年流行的涼菜，水晶蹄花正是從其製法基礎上演變而來，不同的是此菜將豬蹄做成了晶瑩的皮凍，成菜的外形更美觀，食用也更方便。
把豬蹄對剖成兩半後，放入加有薑片、蔥段和料酒的清水鍋煮至軟熟時，撈出來稍晾冷，去掉大骨待用。把鳳爪和豬皮投入沸水鍋裡汆一水，沖洗乾淨後放盆裡，加入薑片、蔥段、料酒和清水，上籠蒸至軟爛後用工具攪碎並濾去料渣，再放入去骨豬蹄，重新上籠蒸約30分鐘，取出來倒進方形深盤，自然晾冷後成皮凍，放保鮮櫃裡保存待用。
出菜時，取出水晶蹄花切成方塊，放在墊有黃瓜片的盤裡。取碗加鹽、醬油、香醋、味精和小米椒圈調成味汁，淋在水晶蹄花上面，即成。
冬瓜汆丸子湯
用料： 冬瓜 500克、豬絞肉餡 300克、雞蛋 1個、蔥 20克左右、姜 20克左右、香菜 兩棵、澱粉 1大匙、料酒 1大匙、醬油 1小匙、香油 2小匙、雞粉 1小勺、胡椒粉 適量、鹽 適量；
做法
1.把姜和蔥切成細碎的姜米和蔥米；買來的肉餡裡什麼都不放，先用搗蒜的小木棒搗個三五分鐘的，讓肉餡變得更細膩一些；
2.在肉餡中放入蔥姜米，再用木棒一邊攪勻一邊搗，這樣還可以把姜米再碾得細碎一點；在肉餡中放入1個雞蛋、1大匙澱粉、1大匙料酒、1小匙醬油、1小匙香油，胡椒粉和鹽適量；
3.冬瓜洗淨後去掉皮和瓤；把冬瓜切成厚5毫米的大片；做一鍋清水，水微開轉小火，下入用勺子團好的丸子；丸子都下入鍋中後，把火調成中大火，煮10分鐘左右；
4.丸子都浮起來之後下入冬瓜片，煮幾分鐘；看冬瓜變成半透明後調入鹽、香油，家裡有雞粉的可以適當放一些；關火後撒些胡椒粉，切點香菜放入湯裡，這就可以享用了；
藕帶蝦仁
原料：藕帶，鮮河蝦，秋葵，紅椒段，白果，蓬萊鬆，紅加侖，可食用鮮花，蔥段，薑片，蒜片，鹽，白糖，雞粉，溼澱粉。
製法：
1、將河蝦治淨，取蝦仁汆水20秒鐘左右，撈出瀝水待用；
2、藕帶、秋葵分別洗淨，切段，汆水待用；
3、白果入清水中，加少許白糖，煮2分鐘～3分鐘，撈出瀝水待用；
4、鍋入油燒熱，入蝦仁、藕帶段、秋葵段、白果、紅椒段、蔥段、薑片、蒜片，加鹽、白糖、雞粉，快速翻炒，勾玻璃芡，出鍋，揀去蔥段、薑片、蒜片，碼盤，點綴可食用鮮花、蓬萊鬆、紅加侖即可。
特色：
造型雅緻，製法簡單，保留了各種食材的原汁原味，蝦肉嫩滑爽口，果味清香。
花雕鮮鮑焗乳鴿
原材料：
主料：乳鴿300克，八頭鮮鮑5只
輔料:姜、蔥各5克，炸蒜子10克，冬菇10克、鹽5克，花雕酒10克，白糖3克，老抽8克
做法：
1、將乳鴿殺好洗淨，剁成小塊待用。
2、鮮鮑魚撬出肉，刷洗乾淨，在表面打十字花刀，汆水後撈出。
3、鍋入花生油20克燒熱，下乳鴿塊小火煎約5分鐘至金黃色起鍋待用。
4、鍋入底油燒熱，放姜、蔥炒香，放入乳鴿塊、鮑魚、冬菇，再入白糖、炸蒜、鹽、花雕酒、老抽和100克清水，蓋上蓋子燜約2分鐘至熟即可。
製作關鍵：乳鴿要先用油煎一下，再和鮑魚一起燜，這樣做好的乳鴿更鮮香。煎之前不要汆水，以免鮮味流失。
酸辣開胃湯
用料
主料：雞肉木耳(水發)100克、青椒（絲）100克
輔料：食鹽10克、胡椒粉25克、陳醋50克、香油幾滴
做法
1.裝備食材
2.雞肉切絲 放入料酒 鹽 醬油醃製10分鐘
3.食材切成絲。血豆腐用開水焯一下 去腥
4.雞肉和食材煸炒一下
5.加入適量的水，水開以後依次放血豆腐胡椒粉跟陳醋
6.加入水澱粉 和雞蛋即可，最後撒上香菜 滴兩滴香油
香辣幹鍋土豆排骨
用料： 排骨、大蔥、姜、蒜、料酒、鹽、糖、味精、雞精、澱粉、乾紅辣椒、幹小米辣椒、青尖椒、紅花椒、洋蔥、香菜、土豆、油、郫縣豆瓣、芝麻；
做法
1.買精排，斬成小塊，洗淨，放入大碗中加清水靜止10分鐘，濾去血水，再次沖洗乾淨備用。
2.準備炒料：大蔥蔥白斜切小段、薑切片、幹辣椒用剪刀剪斷、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋蔥切圈、香菜摘好綠葉，土豆切小塊浸入清水中。
3.排骨加薑片、大蔥蔥白小段、一勺料酒、少量鹽、少量澱粉抓均，醃製30分鐘。
4.鍋熱油熟，大火下醃製好的排骨煸炒至熟後，再炒至水分煸幹，最後炒至色澤微微金黃。這時鍋內會剩下一些油，排骨瀝乾油後撈出備用。用上一步剩餘在鍋裡的熱油，直接下土豆小塊炒至微微金黃。
5.鍋洗乾淨，重新倒油，油熱後，轉為中火，下入兩大勺郫縣豆瓣、幹辣椒段、花椒、5個小米椒、薑片、蒜片，爆香。
6.加入之前炒好的排骨和土豆，煸炒至微幹，加入洋蔥、青尖椒段、大蔥蔥白段繼續煸炒，炒至較幹，加入一小勺料酒、鹽、老抽上色、糖、味精、雞精，起鍋裝盤。
7.最後，撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧綠的葉子、再擺上幾個沒有炒過的幹辣椒，紅紅綠綠的很是好看
椒鹽排骨
用料： 仔排、蔥、姜、幹辣椒、料酒、鹽、油、糖、椒鹽；
做法
1.仔排洗淨切小段；加入料酒,鹽,薑片抓勻醃30分鐘；
2.鍋入油燒至6成熱,下入排骨；炸至金黃色撈出,瀝乾油備用；
3.鍋留底油,放入蔥花,薑片,幹辣椒爆香；
4.放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽,糖翻炒均勻,出鍋前撒入椒鹽即可；
5.小貼士：1.仔排用油炸的時間不易過長，否則肉乾硬 ；
2.出鍋前撒的椒鹽可以換成黑胡椒或者孜然粉,就可以換一種口味；