原來蝦有這麼多做法，喜歡吃蝦的朋友們別忘了保存

香辣蝦

　　原料：蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。

　　做法：1、將蝦洗淨剪去蝦鬚;

　　2、加一點紹酒胡椒粉，用澱粉將蝦抓勻;

　　3、幹辣椒剪成小段備用;

　　4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;

　　5、鍋熱後做油;

　　6、待油變溫放入醃好的蝦，略煎一下;

　　7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭;

　　8、熱鍋內做油，油變溫後放入剛才做好的料頭;

　　9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;

　　10、放入蒜片、蔥薑末炒出香味;

　　11、放入辣醬炒出紅油;

　　12、倒入豆豉醬，炒出香味;

　　13、倒入煎好的蝦;

　　14、翻炒均勻，水澱粉勾薄芡入味;

　　15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊;

　　16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。

海苔香酥蝦

原料：鮮活蝦、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、蔥段、料酒、澱粉、鹽。

做法：1、蝦剪去蝦槍和蝦鬚，背部劃開，挑出蝦線;

2、處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段醃製10-15分鐘，撈出瀝乾水份;

3、將醃製好的蝦放入澱粉裡均勻的裹上澱粉;

4、油鍋7成熱時轉中火，將撲上澱粉的蝦稍稍拍打，抖掉多餘的澱粉，放入油鍋炸至酥脆;

5、將所有的蝦炸好後瀝乾多餘的油;

6、鍋裡留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最後放入炸好的蝦快速拌勻即可。

一品鮮蝦餃

原料：基圍蝦500克、豬肉100克、冬筍1只、澄面150克、澱粉50克、鹼2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。

做法：1、鮮蝦沖洗乾淨，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線。

2、分別剁碎豬肉和筍成末狀。

3、在蝦仁里加入鹼水，放置30分鐘，取出後反覆沖洗，直到將鹼水洗掉，瀝乾水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰乾水分。

4、澄面與澱粉放入盆內，衝入130克沸水，用擀麵杖攪拌成團，燜3分鐘後倒入色拉油揉成光滑麵糰。

5、蓋上溼布靜置片刻。

6、蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，

醃製15分鐘後用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁。

7、麵糰分成小劑子，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子壓按轉動成圓片狀。

8、包餡手法與普通餃子相同，水燒開後蒸10分鐘到透明。

Tips:

1、蝦放在冰箱冷凍，可以很方便地去剝去蝦殼。

2、鹼水可使蝦仁透明有彈性，但要衝洗乾淨。

3、加入色拉油的澄面面團，可以更加有韌性，麵糰要蓋好溼布，防止乾裂，隨取隨擀。

4、蝦仁不用剁碎可增加口感，加入了豬肉增加餡料的粘性。

5、麵糰用刀背按壓旋轉的方式自然成圓片，如果需要很薄的皮就用小一點的劑子。

6、中小火蒸防止皮裂開。

腰果蝦仁

材料：蝦仁，腰果，毛豆，胡蘿蔔

做法：1、準備好所用到的材料：蝦仁、腰果、毛豆、胡蘿蔔。胡蘿蔔切丁。

2、將蝦仁用椒鹽粉、料酒、鹽醃15分鐘。

3、毛豆煮熟後過涼水瀝乾水份。

4、腰果熱鍋冷油中放入，用鍋鏟不斷翻動它，顏色轉黃時即要關火。

5、 炸好的腰果放吸油紙上吸吸油，倒掉鍋裡的餘油。

6、鍋內不用放油了，直接將毛豆跟胡蘿蔔放入翻炒幾下。

7、再放入蝦仁，撒些鹽跟椒鹽粉翻炒，蝦仁變色後即可關火裝盤。

蒜蓉開背蝦

原料：鮮活大蝦、蔥薑蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：1、大蝦洗淨，用剪刀剪掉蝦鬚;

2、用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥;

3、蔥薑蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻，燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬;

4、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙裡;

5、裝盤，燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可。

Tips:

中谷氨酸含量最多，還有微量元素硒，能預防癌症。

蝦是烹調裡不可多得的好材料，味道好、製作簡便、營養價值高，而且變化無窮,有菜中之“甘草”的美稱。

鐵板黑椒大蝦

原料：蝦、紅辣椒。

配料：黑胡椒，洋蔥，黃油，白葡萄酒。

做法： 1、蝦去掉沙腸洗淨，擦看水份。其實留皮應該更好補鈣嘛。用鹽白葡萄酒醃漬。

2、洋蔥切絲、香蔥切末，姜切絲，紅辣椒切段。

3、鍋裡放黃油，炒洋蔥絲放在盤中待用，鐵板在火上做熱

4、鍋內放黃油，煸香蔥姜、紅椒碎，下黑胡椒碎，放入醃好的蝦炒至變色，加少許蠔油，鹽，白糖調味。

5、將洋蔥絲倒在燒熱的鐵板上，放上炒好的蝦，撒香蔥即可。

鮮蝦糯米燒賣

麵皮原料：中筋麵粉150克、雞蛋1只、鹽少許、色拉油5ml、水適量。

餡原料：糯米80克、河蝦350克、金錢香菇16朵、玉米粒30克、胡蘿蔔粒1/2根、蠔油2小匙、鹽1小匙、白糖2小匙、水少許、姜2片、香蔥1根。

做法：1、麵粉放入盆中，打一隻蛋，加少許鹽後混合一下，倒入適量的開水，快速攪拌成粗粉粒，再加入適量冷水，混合成團;

2、滴入色拉油，將麵糰揉搓至有彈性;

3、蓋上保鮮膜，餳半小時左右;

4、糯米浸泡一晚，上籠隔水蒸12分鐘;

5、河蝦沖洗乾淨，放薑片、香蔥結沸水燙至蝦身變紅即可;

6、剝殼取蝦肉待用;

7、將幹香菇用溫水泡發後切成細粒，胡蘿蔔切粒;

8、鍋中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡蘿蔔粒稍炒，放入蠔油炒至上色，加少許水;

9、倒入蝦仁翻炒，再把溫熱的米飯加入，調入鹽，白糖與所有混合物拌勻，稍放涼;

10、麵糰搓成細長條，切面刀切成6mm厚的小段，撒些乾粉，用擀麵杖擀成花邊狀的小圓片;

11、左手取燒賣皮，右手將15克的燒賣餡放入皮中央，用指和食指收口，湯匙將餡按壓平，邊壓邊收成圓形，最上面放上鮮蝦仁;

12、切胡蘿蔔片墊底，將燒賣放進蒸籠裡，約蒸10分鐘後，便可食用。

清炒蝦仁

　　原料：蝦仁、雞蛋、姜、蔥、黃瓜。

　　調料：蔥薑蒜、水澱粉、鹽、胡椒粉、紹酒。

　　做法：1、蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線;

　　2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開;

　　3、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中;

　　4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清;

　　5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍;

　　6、黃瓜洗淨一切為二;

　　7、剔去中間愛出水的黃瓜籽;

　　8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀;

　　9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡;

　　10、燒熱鍋內放油;

　　11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散;

　　12、顏色變紅迅速撈出待用;

　　13迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆;

　　14、鍋中留底油少許;

　　15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁;

　　16、略炒迅速放入滑好的蝦仁;

　　17、迅速倒入碗芡翻炒;

18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

百合炒蝦仁

材料：鮮蝦，百合，荷蘭豆。

調料：蔥末，鹽，胡椒粉，糖，料酒，生抽。

做法：1、將百合剝成瓣洗淨，瀝乾;荷蘭豆去角筋洗淨切成兩段;將蝦只去蝦仁，去蝦線，洗淨。

2、將處理乾淨的蝦仁放入小碗中，加入鹽，胡椒粉攪勻;將荷蘭豆放入開水中焯一下快速取出，然後放入涼水中浸泡，激涼保持翠綠。

3、炒鍋倒入適量油，燒至五成熱時，下入蝦仁劃散，變色後撈出。

4、炒鍋留底油，燒熱後下入蔥末炒香，加入蝦仁，烹入料酒，加入百合，鹽，糖，生抽，胡椒粉及少許鮮湯，翻炒片刻待熟，放入荷蘭豆炒勻，即可出鍋。

雙菇蝦仁

原料：蟹味菇125克、白玉菇125克、蝦12只、青筍50克、大蒜2瓣。

調料：鹽、料酒、胡椒粉、糖、蠔油、食用油、水澱粉。

做法：1、蝦去皮、去蝦線、開背，用料酒和胡椒粉提前醃製10分鐘;

　2、雙菇去根後洗淨，瀝乾水分備用;

　3、青筍切條焯水後過涼水，瀝乾水分備用;

4、大蒜切末備用;

5、起油鍋，油溫熱後，滑炒蝦仁，蝦仁變色後取出;

6、另起油鍋，油熱後，爆香蒜末，烹入料酒，下入雙菇爆炒1分鐘;

7、入青筍和蝦仁爆炒片刻，調入適量鹽、糖、蠔油;

8、淋入水澱粉，待湯汁粘稠出鍋即可。

苦瓜蝦仁滑蛋

原料：雞蛋一個; 苦瓜1/3條;蝦仁適量; 蔥、蒜適量。

做法：1、熱鍋加橄欖油，先倒入切好的苦瓜片、蔥段翻炒片刻;

2、接著倒入蝦仁再翻炒片刻;

3、然後把打散的雞蛋液均勻的淋在苦瓜和蝦仁上，靜置3秒翻炒均勻;

4、最後加鹽、雞精、胡椒粉調味盛於盤中，取醃好的西紅柿圍邊即可。

糖醋大蝦

原料：蝦8只、蔥5克、姜5克。

糖醋汁原料：一勺料酒、兩勺醬油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加澱粉勾芡、(澱粉加水調好在碗裡備用)。

做法：1、蝦洗淨

2、準備好糖醋汁

3、鍋裡放油，下入蔥薑末

4、再下入大蝦翻炒至紅

5、淋上糖醋汁

6、翻炒均勻即可。