怎麼評價一份牛肉的好壞，除了入味，關鍵就體現在口感的嫩滑上，想要做出一份嫩滑的牛肉，哈妹這裡教大家3個小祕方：
1.牛肉買回來就可以在水中浸泡六十分鐘了，這樣可以把牛肉的血水泡出來，也能夠把牛肉的腥味去掉，當然也能夠使牛肉本身更加地鬆軟一點2.牛肉根據需要切好後，在裝肉的碗裡，加2小勺花生油，這樣會使牛肉吃起來更滑嫩。3.醃製牛肉時，最好放入冰箱中冷凍二十分鐘，這樣牛肉更順滑，也可以防止牛肉的氧化。
青椒牛柳
配料:
牛裡脊240g、青椒2個、蔥花適量、薑末適量、料酒適量、生抽適量、蛋清適量、澱粉適量、黑胡椒適量、油適量、鹽適量、雞精適量、水澱粉少許
烹飪步驟:
1.牛裡脊買回用清水浸泡出血水後切成粗一些的條狀
2.放入澱粉，蛋清、生抽和料酒抓勻後，裝入碗中放進冰箱裡，醃製半個小時左右
3.青椒切絲
4.炒鍋燒熱放油，油熱後先放一小塊牛肉試下油溫
5.把牛肉放進去過油，不時攪拌，避免粘連
6.被醃製過的牛肉特別容易熟，炸好後撈出備用
7.鍋內留油少許，把蔥姜炒香
8.放入青椒絲
9.炒至變色放入牛肉
10.翻炒均勻後放鹽、胡椒粉、雞精調味，最後淋入少許水澱粉
11.盛入盤中即可食用
菜譜小貼士: 做這道菜的時候最好選用牛裡脊，做出來肉質細膩鮮美，特別下飯！
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