1、準備的食材：香菜、大蒜。雞蛋。豬肉。茄子。配料：鹽、油、生抽、蠔油、澱粉、黑胡椒、白砂糖。首先將說有食材洗淨後，我們先來切豬肉。
2、將豬肉切成薄片，然後改刀切丁，接著剁成肉末備用。
3、將剁好的肉末放在碗中，加入一小勺鹽、一小勺糖、適量的黑胡椒粉、一小勺生抽、一小勺蠔油，接著打入一枚蛋液。
4、接下來用筷子將肉餡拌勻後醃製備用。
5、取幾顆大蒜，將大蒜剁成肉末備用。取兩條茄子，將茄子去蒂。
6、接著用刀子將茄子切成連刀的厚片狀。（記得別切斷了哦）
7、從刀子的側面切一小刀後，將切片取出。
8、接著用勺子將之前醃製好的肉餡灌入茄條中。
9、類似於加長版本的茄盒。
10、接著取適量的澱粉，用篩子篩在茄條的肉餡上。（這樣子茄條在煎的過程中更容易定型，肉餡不容易散開哦）
11、鍋燒熱，倒入多一些的植物油，油熱後，將茄條下鍋煎。
12、將茄條煎至兩面焦黃即可出鍋。
13、鍋中留有少許的油，將蒜末下鍋炒香，加入一勺的黃豆醬一同下鍋翻炒，炒香後將茄條下鍋，倒入兩大勺的生抽、半杯清水。（這裡不需要加鹽了，因為黃豆醬跟肉餡中已經有鹹味了）
14、蓋上蓋子，中火燜上8分鐘左右即可。
15、茄條出鍋後，在鍋裡的湯汁中加入1勺的番茄沙司將醬料炒著濃稠後，淋在茄條上。
16、上桌前，加上幾個香菜做點綴，這樣一盤湘色味俱全的肉釀茄條就做好啦。
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