大廚分享“水煮肉片”的經典做法，圖文清晰詳細，特別適合在家做
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水煮肉片是一道地方傳統名菜，屬於川菜系列，因肉片未經鍋中滑油，用水煮熟，故而稱為水煮肉片，這道菜的特點是肉味香辣，軟嫩，易嚼，湯紅油亮，麻辣下飯，早已成為百姓喜愛的家常美食。
水煮肉片做法有很多種，味道大抵相同，今天就給大家分享其中的一種家常做法，口味香辣下飯，學會了就不用去飯店吃了，喜歡這道美食的可以先收藏起來。
具體做法請看我們的操作，準備豬瘦肉400克，洗淨後切成薄片，放入盆中，倒入清水，用手抓散，洗出肉片裡面的血水。
然後把肉片放到漏勺裡面，把水擠乾淨，再放入盆中。
下面我們把肉片醃製一下：盆裡加入食鹽1克入一下底味，加入胡椒粉0.5克，料酒5克，加入胡椒粉和料酒是為了減少肉腥味。
然後用手連續攪拌一分鐘，把肉片打上勁，讓肉片吸收到所有的調料。
再打入一個雞蛋清，把肉片攪勻，使肉片和雞蛋清充分的融合在一起。雞蛋清有保護瘦肉組織、保留水分和營養的作用，這樣做出來的肉片鮮嫩可口。
攪拌均勻以後，再加入少許幹澱粉，再次用手把肉片拌勻。
加入澱粉可以包裹住肉片，鎖住肉片的水分，避免營養流失，最後再加入少許植物油拌勻，加入植物油可以防止肉片粘連，然後放在一邊醃製10分鐘。
下面我們準備一下水煮肉片的配料：大青菜兩棵，把葉子分開，放入盆中清洗乾淨，控水後備用。
黃豆芽二兩，用水洗淨，裝入盆中。生薑拍扁，切成姜粒，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，和生薑放在一起，再放入一小把紅幹椒。
另外取一個小盆，放入花椒一小把，紅幹椒一把。
準備大蒜幾粒，拍扁切成蒜末，小蔥兩根切成蔥花，和蒜末放在一起。
等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作。炒鍋燒熱，添入半勺食用油，油溫燒至四成熱時，倒入花椒和紅幹椒炸香。
然後撈出放在案板上，用刀切碎放入料碗中備用。
起鍋添入少許食用油，放入蒜末和紅幹椒炒香，倒入黃豆芽翻炒一分鐘。
再倒入大青菜，繼續翻炒片刻，加入食鹽2克調味，翻炒化開。
把炒好的黃豆芽和大青菜裝入盆中墊底。
另起鍋添入少許食用油，倒入蒜末和紅幹椒炒香，加入豆瓣醬10克，炒出紅油。
加入適量清水，開大火燒開，熬製三分鐘，然後開始調味。
加入食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖各適量，加入老抽幾滴調色，生抽10克調味。
等湯汁煮至沸騰時，下入醃好的肉片，用勺子輕輕推動，使肉片受熱均勻。
開大火煮20秒左右，即可起鍋，撈出肉片放入盆中備用。
再把適量的湯汁倒入盆中，加入炸好的紅幹椒和花椒末。
撒上適量的蒜末，蔥花和白芝麻。
鍋內燒油，油溫燒至7成熱時，把熱油均勻的潑在蒜末和蔥花上面，激發出蒜末和蔥花的香味。
好了，到這裡，這道香辣可口的水煮肉片就做好了，有空就在家試一下吧，絕對是一道下飯的好菜。
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