慢熬風花，細燉雪月，不過是一碗人間煙火。大家好，我是市井覓食記的老井，今天我來做一道春天的應季蔬菜。
春天萬物生長，各類應季的新鮮蔬菜也是一個接著一個上市，其中就有著“鳳尾”之稱的油麥菜。
油麥菜屬於菊科植物，現在市場上價格也大約3元就能買到一斤，算是比較便宜的蔬菜品種。菊科的蔬菜都有一個共同的特點：爽脆、低脂！比如生菜、茼蒿、苦菊、萵苣等，都是做蔬菜沙拉的行家裡手。
菊科蔬菜除了生吃，也很適合涮火鍋等簡單的烹飪。不過今天我要做的這道菜，就反其道而行之，用豆豉、蝦皮等調味品烹飪，做出來的油麥菜鮮香，味道濃醇，又不失去爽脆的口感，吃起來別有一番風味，是我媳婦天天饞的一道家常菜，直說比吃肉還香呢。
【豉香油麥菜】
主料：油麥菜一把
調味料：大蒜4瓣、蝦皮一勺、幹豆豉一勺，蠔油一勺，鹽適量、糖少量
第一步：準備食材，先把油麥菜清洗一下，除去兩端，留下中間鮮嫩的葉杆，大蒜壓成蒜蓉，幹豆豉剁碎備用，其他蝦皮和蠔油準備好，因為這道菜炒的時候比較快，提前準備以免手忙腳亂。
第二步：鍋內適量的油，燒至5成熱的時候，下入幹豆豉和蒜蓉炒香，注意火要小一點，以免炒糊。
第三步：將洗好的油麥菜倒入鍋中，中火翻炒30秒，讓油麥菜熟透。
第四步：加入一勺蠔油，適量的鹽、小半勺糖，三勺清水翻炒均勻，略微讓有些湯汁，可以讓蠔油等調味料很好的融合到油麥菜中。
第五步：把蝦皮加入鍋中，如果湯汁比較少的話，可以再加入一點清水，大火翻炒30秒即可出鍋。一盤低脂吃不胖，口味鹹鮮，豉香味道濃郁的油麥菜就做好了。
老井說：
1、媳婦說比肉香，我吃沒肉香，不過確實是一道還算不錯的快手蔬菜小炒，提供一種油麥菜不同口味的做法，還是挺下飯的。
2、油麥菜不需要炒的時間太長，在鍋裡不要超過2分鐘，以免失去爽脆的口感。
廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。
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