螃蟹是很多人愛吃的海鮮，特別是裡面金黃的蟹黃，是很多人無法割捨的美味。很多人買回螃蟹都是簡單蒸一下食用，蒸螃蟹做法簡單，而且能吃到螃蟹的原汁原味，所以深化大家的喜愛。但是總是蒸著吃就太可惜了，總要換換花樣才行。今天小編就教大家一個香辣蟹的做法，吃起來非常的香辣過癮。螃蟹別再蒸著吃了，教你做香辣蟹，掌握這些技巧，又香又辣超下飯，一起來看一下吧。
【香辣蟹】
1、螃蟹用刷子刷乾淨，然後掀開蟹蓋，去掉蟹心和蟹胃等不能食用的部位，把螃蟹切成兩半；土豆去皮切片備用，洋蔥切塊備用，香菜切段備用。
2、處理好的螃蟹拍上一層幹澱粉，鍋燒熱，倒入較多的油，油溫五成熱的時候放入螃蟹進行炸制，炸制15秒鐘撈出控油，等油溫再次升高至五成熱，把螃蟹放入油鍋中進行復炸，然後撈出炸好的螃蟹控油備用；土豆片和洋蔥塊也分別放入油鍋中炸一下。
3、另起鍋燒熱，倒入適量的油，油熱之後放入蔥段、薑片、蒜片和幹辣椒炒出香味，然後加入一勺豆瓣醬和少許香辣醬炒出紅油，然後放入炸好的螃蟹、土豆和洋蔥一起翻炒均勻，沿鍋邊倒入料酒翻炒一下，然後加入少許老抽上色，少許白糖和蠔油提鮮，炒勻之後放入香菜，撒上胡椒粉和花椒油翻炒均勻就可以出鍋了。
小貼士：
1、剛買回來的螃蟹可以先養上兩天，排出體內的髒東西和泥沙，如果是現買現吃，可以把螃蟹放到淡鹽水中養一會，加快其突出髒東西，消除細菌。
2、處理好的螃蟹拍上一層幹澱粉，可以防止蟹黃和蟹肉在烹飪的過程中脫落，而且炸出來的蟹黃會更加的膨脹飽滿。
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