幹鍋排骨

主料：排骨500g，生薑1塊

輔料：油適量，鹽適量，料酒15ml，蠔油25ml，老抽5ml，大蒜若干，小蔥適量

配方：

1.排骨洗淨，加料酒、生抽、蠔油、老抽、白糖，拌勻醃製兩小時左右（提前一晚醃製最好）。

2.生薑切片、小蔥切末、大蒜可以多來點。

3.砂鍋裡鋪上薑片、大蒜。

4.倒入適量的油（不要太多，會太油膩）。

5.把醃製好的排骨放入鍋中，把醃製排骨的料汁也倒入鍋裡。

6.蓋上蓋子，中大火煮開。

7.轉小火蓋上蓋子繼續燜煮30分鐘左右。

8.出鍋撒上蔥花，香死人嘍。

溫馨小提醒

1、切記整個過程不放一滴水，因為有料汁，排骨自身也會出一部分水分。

2、鍋子一定要使用不粘鍋。

3、油不要倒的過多，因為排骨自身也會出很多油。

糖醋排骨

材 料

排骨、黑醋、糖、油

步 驟

1.清水煮沸，加入排骨去腥。

2.熱鍋入油，加入糖、黑醋、排骨炒10分鐘。

3.加入清水中火焗30分鐘。

4.大火收汁，就可以上菜啦。

蒜蓉辣醬燒排骨

用料

肋排350g、蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙（一湯匙＝15ml)、白糖一點點、姜、蔥、料酒

做法

1、排骨剁成小塊，放在流動的水下反覆沖洗淨血水

2、蔥切段、薑切片

3、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反覆翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃

4、倒入半湯匙料酒炒勻

5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處

6、大火煮開後，加蓋轉小火燜20分鐘左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋

小貼士

1.排骨焯水會損失一部分鮮味和營養，所以這裡採用實現把排骨放在流動的水下反覆沖洗乾淨至無血水，然後不焯水直接下鍋炒。這樣做出來的排骨更香更鮮。

2.蒜蓉辣醬因為裡面有糖份，質地比較粘稠，所以水量要比平時稍微多加一點，煮的過程中要注意鍋中狀態，不要燒糊了。我這裡用的是李錦記的蒜蓉辣醬，各種不同牌子的味道會有所區別，所以要根據實際辣醬味道來放其它調味來調整菜的味道。

3.調味料的份量供參考，可以根據自己喜歡辣的程度來調節蒜蓉辣醬的用量，因為生抽有鹹味，所以我沒加鹽，如果你口味較重，請在排骨燜20分鐘，收汁前加鹽調味。

紅燒排骨

原料：排骨500克

輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量

做法：

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

2.鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，熬出焦香。

3.把排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少許醬油上色。

4.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、蒜，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

5.湯汁還有1/3時調入鹽，中火收汁。

排骨燜飯

材 料

排骨、香菇、青豆、米、姜、蒜、蔥、辣椒、油、醬油、鹽、糖

步 驟

1.排骨切塊，加鹽、糖、醬油醃製1小時。

2.熱鍋入油，加入蒜、薑末、辣椒炒香，再加入排骨炒至上色，盛起備用。

3.在電飯煲中加入白米、清水、香菇、排骨和醬汁。

4.按“煮飯”鍵，焗30分鐘就可以吃啦。

蓮藕燉排骨

原料：排骨500克，蓮藕1個。

輔料：香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙

做法：

1.排骨洗淨，砍成3釐米長的節；刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨。

2.生薑洗淨切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。

3.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。

4.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

看了這麼多排骨的做法

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不說了，小編要去吃！排！骨！了！