知道了這些，你的牛排會更香!
hello
大家好我是杭小奇
今天為大家帶來牛排科普貼
牛的種類
日本和牛 ：日本國籍，日本長大，身份極為尊貴，顯赫。其中以神戶牛肉最為出名。
澳洲安格斯牛 ：澳洲國籍，澳洲長大，身價較日本和牛低。
澳洲和牛 ：日本和牛和安格斯牛在澳洲產生感情後產下的混血寶寶
牛肉的等級
日本和牛根據油花分佈情況分為 A1, A2, A3, A4, A5 五個等級，其中最高等級A5油花最為細密，有霜降牛肉／雪花牛肉之美稱。
安格斯牛肉根據肉色深淺和脂肪分佈分為從 M1到M12 分為12個等級，前9個等級屬於澳洲安格斯牛肉的等級，後三個有M10, M11, M12通常是澳洲和牛的等級。M12等級最高，肉脂比可高達50%。
三種牛的尊卑排序大致可以總結為：
日本和牛是高高在上的皇帝
澳洲和牛是身份尊貴的皇親國戚
安格斯牛是位高權重的大臣
牛的飼養方法
谷飼 吃穀物糧食長大的牛，吸收的營養比較豐富，所以牛寶寶長大後基本都體態豐腴，肉質軟嫩多汁，吃起來倍兒倍兒香，吃貨們的首選。
草飼 吃草長大的牛。由於食物營養單一，導致長大後的牛寶寶體態精瘦，脂肪含量少，所以絕對是健康主義者的首選。
和牛 和牛的成長階段享受的是貴族般的奢華待遇。據說所有的和牛寶寶每天都是在瀟灑地聽音樂、喝啤酒、做SPA來放鬆心情。
一般來說，飼養時間在360天（少於1年）為宜。小牛寶寶口感最佳。（哎呀這麼說好像有點殘忍）
醒肉
醒肉會讓牛排的肉質更佳柔軟，味道更佳豐富。醒肉的方式分為幹醒和溼醒。
幹醒 （Dry-Aging） 把肉掛起來晾在恆溫（0-4℃）恆溼（50%－80%）的房間裡。通常的週期為28天，甚至長達45天。醒完出來的牛肉，外層的肉會被捨棄，也就是說只有大概三分之二的牛肉可用。幹醒的牛肉成本較高，所以價格較貴，但味道更香，風味會更加集中和飽和。
溼醒 （Wet-Aging） 把新鮮的牛肉裝在真空袋子裡並放入冰箱40天以上即可。溼式熟成的方法能讓肉質比干醒的牛肉更為軟嫩些，而且操作簡單，成本較低，也不會造成牛排重量的損失，是目前比較流行的方法。
牛排的種類
按牛身上不同部位的運動程度不通，導致其肥瘦度和肉的口感都不盡相同。一般來說在牛排餐廳，我們常點的種類有菲力，西冷，肉眼，T骨牛排。
菲力（TENDERLOIN）
牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。
西冷（SIRLOIN）
含一定的肥油，外圈帶肉筋，口感韌度強有嚼頭。
肉眼（RIB－EYE）
肥瘦相間，肉質柔軟、多汁
T骨（T－BONE）
中間有呈T字型的脊骨，一側為肉眼，一側為菲力。
請問你要幾分熟？
糊霧員
牛排請給我做8分熟
......
這就比較尷尬了
......
如果你還不知道為什麼
那就非常有必要來看一看下面這牛排的熟度剖析圖
如圖，牛排的熟度，只分一、三、五、七分熟和全熟。下次記得別再說二、四、六、八了，大廚會笑。
醬汁的選擇
有人說，醬汁是牛排的靈魂
不管你認不認同
但是牛排界的六大醬汁你一定要知道
牛骨燒汁（demi-glace）
用牛骨熬製，原材料簡單，熬製過程卻極其講究功夫。值得一提的是，多數牛排的醬汁都會以牛骨燒汁作為基底。
黑胡椒醬 （sauce au poivre）
最常見的黑胡椒汁，小時候吃牛排標配。據說好的黑胡椒汁要以純正的牛骨燒汁為基底，加入現磨的胡椒粒，白蘭地，迷迭香等慢慢熬製至口感濃郁，層次分明。
菌菇汁（sauce aux champignons）
僅次於黑胡椒醬的蘑菇醬，在西餐廳的出鏡率也較高。菌菇汁以奶油為基底，並加入不同的菌菇調製而成。在這個系列裡，出了不少奢華醬汁，比如黑松露汁，羊肚菌汁等。
紅酒汁 （sauce bordelaise）
色彩漂漂，口感回甘的紅酒汁是以牛骨燒汁為基底，用波爾多紅酒和香料熬製而成。如果點的是脂肪豐富的和牛，那就不要配紅酒汁了。因為烤熟的牛油會壓制紅酒的味道。
波米滋汁（sauce béarnaise）
波米滋汁是法式荷蘭汁的衍生品。醬汁的名字取自亨利四世的出生地Béarn。淡淡的白葡萄酒味和醇厚的蛋奶香是這款醬汁的特點。
藍起司汁（sauce au fromage bleu）
用發酵奶酪為基底，聽起來很神奇。但在法國人眼中，它是最出彩的部分之一。
配菜的選擇
大口吃肉的模式啟動過半，肚子開始有點飽膩感了，這個時候旁邊的配菜顯得尤為重要了。在牛排配菜的小分隊裡，常常出現的有變著戲法吃的土豆，小清新奶油菠菜，以及健康美味的蘑菇～
烤蘆筍土豆
土豆泥
大號薯條
奶油菠菜
烤蘑菇
最後再補充一句，左手拿叉，右手拿刀
（除非你是左撇子）
科普完畢
口水是不是已經流下來