包子在我們生活中太常見了，尤其是早點店鋪，基本上都有包子，發麵的包子暄軟可口容易消化，作為早餐再合適不過了，但是早店鋪的包子基本上都是蒸的，有時候真想吃水煎包，底部酥脆，表皮暄軟，咬一口直流湯汁。
今天剛好週末在家沒事，外面下著雨，索性就在家做包子吃，冰箱裡有什麼就用什麼了，幾棵芹菜，幾塊豆腐乾，再泡點木耳，好吃又有營養。很多小朋友都不愛吃芹菜和木耳，芹菜中粗纖維含量比較多不容易嚼爛，其實我們換一種做法孩子就容易接受了，夏天多吃芹菜和木耳有清熱解毒的作用，黑木耳還有增強免疫力、補氣血的作用，不管是涼拌還是清炒，肉炒都非常可口，為了不讓孩子養成挑食的習慣我大多數是把他不喜歡吃的蔬菜都包進包子裡面，這樣小朋友吃起來容易，吃到的蔬菜種類也會更多，今天的芹菜木耳豆腐乾的包子營養搭配非常合理，能夠清熱解毒，還能預防便祕。
今天我們做的是冰花水煎包，想要做出好看的冰花煎包最主要的就是調一碗澱粉水，今天我做的很成功，出鍋那一刻真的驚豔到了，色澤金黃，香氣十足，下面我會詳細講解做法。
【家常水煎包】
【所需食材】麵粉400g，酵母3g，水210ml芹菜，豆腐乾，木耳
【製作步驟】
1.做包子的面水比例大概2：1就可以，提前把酵母融化到水中，這樣酵母活性增強，面才會發的更快，做包子的面一定要充分醒發，手指戳一個洞，不塌陷不回縮就是發好了。
2.芹菜摘去葉子，清洗乾淨，放到鍋中焯水2分鐘，保持水沸騰兩分鐘就可以，撈出來過涼水，然後切成小丁，撒一點鹽，擠出芹菜中多餘的水分。生活中我們會把芹菜葉丟掉，從營養食療學上來說，芹菜葉比莖的營養和食療作用更高，要高出很多倍，甚至十幾倍，摘掉的葉子最好是不要丟掉，我們可以炒著吃涼拌吃都非常美味。
3.木耳提前用涼水泡發，用熱水泡黑木耳，不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。用冷水泡黑木耳雖然需要的時間長些，但吃起來鮮嫩脆爽，把木耳切碎，豆腐乾也切碎。
4.餡料中加入鹽，生抽，耗油，香油，拌勻即可，其實很多食材不需要加過多的調味料，尤其是給老人孩子吃的食物，以清淡為主。
5.面發好了首先是排氣，把麵糰中的氣孔都給他破壞掉，這樣包完包子經過二次醒發包子皮才會更鬆軟，不容易出現塌皮死皮的現象。
6.包子包好後二次醒發5分鐘，平底鍋刷一點油，放入包子，煎到底部金黃。
7.我們調半碗澱粉水，三分之二的澱粉，再加三分之一的麵粉，攪拌均勻加入到平底鍋中，加入適量麵粉可以使冰花更明顯，包子底部會更金黃，澱粉水到包子底部的三分之一就可以，蓋上蓋子，小火煎至水分收幹，我用的是100ml清水，加入15g澱粉，5g麵粉，如果鍋比較大，包子比較多，可以酌情多加一些。水分收幹包子底部的冰花自然就形成了，我們直接把包子倒扣在盤子上面就可以了。
素餡的煎包營養健康，如果是肉餡的包子，就要多加一點澱粉水，延長煎的時間，包子包好後要經過二次醒發包子才會蓬鬆飽滿，包子中的餡料可以根據自己的喜好加，對付不愛吃蔬菜的小朋友就可以把蔬菜包進包子裡面，保證小朋友再也不挑食了，喜歡的朋友趕快試試吧。
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