開遍全國各地，在湖南米粉裡佔了半壁江山的津市米粉,早已成了常德的一張美食名片，那句“七圓滴七扁滴？”也成了風靡全國的調侃話，足以可見米粉的影響力。
在長沙好吃的米粉很多，但我們津市同事表示好多店為了貼合長沙人民的口味而改良了，一碗能夠撫慰鄉情吃到心裡的粉少之又少，於是我們帶著她找到了這家店！
開在開福區金馬路上的這家粉店名叫玖調，以“一碗用心的津市牛肉粉”為口號，旨在給長沙帶來最正宗的津市口味。
佔地245平，不同於以往粉店的形象，玖調的裝潢充滿了民宿風格，定做的木質桌椅、牆上手繪的設計元素，暖黃的燈光，無一不讓人感到舒服。除了散座，二樓還有包廂。
玖調的廚師都是常德津市人，精通湯粉和燉粉的做法，擁有多年經驗的師傅不僅擅長各種碼子的烹調，更懂得食客的口味。
“我們津市的粉一是湯汁少味道濃郁，二是粉更加有韌性和嚼勁，這樣久煮不爛才適合做燉粉。我們所用的食材，米粉、牛肉等等都是從津市運過來的，這樣做出來的東西才正宗。”
玖調的湯頭都是每天新鮮熬製，除了選用當地最好的牛肉和牛骨，還要加入十幾味“祕製”中藥包，經過2小時的熬煮，待湯汁顏色變成厚重的紅色才算好。
所有端出去的粉，都要經過這勺湯的洗禮，一碗普通的米粉就此有了攝人的靈魂。
在常德，圓粉叫米粉，而扁粉叫米麵。澆頭分為漢族和回族兩大類。漢族澆頭以豬肉為主，有肉絲、肉片、三鮮等，回族澆頭以牛羊肉為主，有牛肉片、牛雜、紅燒牛肉等，而玖調汲取這兩大類精華，篩選出最好吃的六種碼子供顧客挑選。
用來自常德的水牛肉，不同的口味以不同的方式處理，有紅燒、麻辣、清燉等，以牛肉為主的三種碼子裡，紅燒牛肉最受顧客歡迎，也是店內的招牌之一。
米粉燙好後放入碗中，加油、味精、鹽等，淋上湯頭，加上碼子再淋上兩勺碼子的湯汁，最後撒上鮮嫩的蔥花，就是一碗散發著魅力的津市牛肉粉。
津市的米粉少湯，強調碼子本身的油汁，攪拌之後讓米粉充分吸收味道的精華。味道濃郁的米粉和滷香滿滿的牛肉配合得天衣無縫，讓顧客一吃便忘不了這佔領身心的美味。
六種碼子裡有重口也有清淡，清淡口味的靈魂就在於牛肉的原味和湯頭之中。
清煮的牛肉片，看著寡淡卻不失味道，牛肉味濃，嚼之有勁，低頭輕吹喝一口湯汁，鮮美的味道在口中盪漾開來，從舌頭到身心無一不熨帖。
這裡的肉絲碼子與別處不同，新鮮的豬肉醃製過後，切絲大火翻炒，湯少，醬汁濃郁。
將粉與肉絲充分拌勻，每一根米粉都充滿肉汁的味道，大嗦一口讓勁道q彈的米粉在嘴裡盡情跳躍著，簡直是這個早晨最幸福的事~
店內師傅自己用祕製滷藥包滷製的豬腳，軟糯又有嚼勁，一口豬腳一口米麵，讓人越吃越上癮，一碗下來，滷香回味悠長，讓吃過的顧客走出店門還念念不忘。
也許有人覺得這不就是牛肉火鍋裡下粉吃嘛，但我認為，這道美食就猶如油豆腐燒肉那樣，牛肉變成了配角，米粉才是主角。
以牛肉、牛雜、牛黃、牛肚為食材，加入牛油和湯頭在灶火上加熱，讓牛油、湯汁和食材充分互相融合入味。
上桌之後待湯汁煮開，將一碗光頭粉下下去，邊吃牛肉、牛雜邊等粉煮開。因為牛油的加入，使得牛肉牛雜的滋味吃起來更加的香辣醇厚。
泛著紅油的米粉吸滿了湯汁的精華，散發著醇厚的牛油香氣，濃郁而厚重，讓人慾罷不能，熱氣騰騰的滿滿一碗米粉，三下五除二便吃得乾乾淨淨。
吃完米粉，還留有一些牛肉牛雜，最後下入時蔬，和牛肉一起吃，敗敗牛肉的火，以平衡身體營養的攝取。
一份燉牛肉，配上圓粉、小菜，便是一道美味的主食，配點小酒喝，尤其韻味。這一碗燉粉下來，不僅讓津市同事吃得心滿意足，更打開了我們味蕾的新體驗。
肉湯圓
除了地道的津市米粉，店裡小吃肉湯圓也是一大常德特色。
軟糯的糰子充滿的肉汁的味道，吃慣了甜味的湯圓，這鹹味的湯圓也很不錯。
店名：玖調米粉
營業時間：06:00—14:30 16:30—20:00
服務電話：0731—84113777
地址：長沙市開福區金馬路金霞小區順天北國風光6棟101
出品：頭等傳媒·十分傳播
主編：廖美麗
文字：鳳梨酥
攝影：迪迪
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*法律顧問：人和人律所 • 陳律
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