文丨職業餐飲網 孫佳瑤
近日，小編去上海出差的時候探了一家“黑店”，一碗平時只賣30元左右的單人份冒菜，它賣到近100元 ！
不僅如此，它在上海開店，卻堅決不改良口味，要做正宗成都味道；
冒菜除了水煮，還能幹拌，湯底還有酸湯口味的；
店裡處處是條幅，把飯用啥電飯煲煮的都寫得清清楚楚……
如此“任性”，但它竟在上海開出了8家店，店店風格不同！吸引很多年輕人去打卡！它就是“成都你六姐”！
冒菜憑啥賣得這麼貴，顧客還願意買單？這其中到底有什麼名堂？我們來扒一扒！
起初小編只是肚子餓了想隨便吃點，看到商場中“成都你六姐，冒菜第一絕”這個名字就被吸引了，有一種親戚開店的感覺，讓人想進去看看！
一進店，裝修舒服，服務員親切，當然最印象深刻的就是小編掏錢時候的心情：不敢相信！
一碗正常量單人份的冒菜賣到98元！
小編又找到了幾張單人份小票，先甩幾張給大家感受下價格！
是的沒錯，單人份的冒菜基本上都要在百元左右。
“成都你六姐”目前有8家店，全部在魔都上海，雖說上海物價水平確實是非常的高，但是一碗冒菜要花百元，還是有點小貴！
（大眾點評隨便一截圖就是顧客對價格的吐槽）
這麼貴的冒菜到底長啥樣？
是不是貴有貴的道理呢？我們接下來一探究竟！
口味上：
冒菜乾拌，堅持正宗成都味道
首先，成都你六姐在產品上還是比較精細的，從選餐方式到出品都相對個性化。
（1）堅持成都辣，加入酸菜湯底
一般的任何地域特色品牌到了其他城市，因地制宜本土化處理是必然的。
比如擁有230家直營店的小楊生煎，在進入江蘇一帶的時候就用米醋，而進入廣東一帶則用香醋。
再比如甜品店果然掂根據不同省份會有2度的甜度調整。
而成都你六姐是實打實的成都風味，進軍上海卻不做任何的口味和調整，堅持成都原味。
所以上海本地人對此褒貶不一，有人說實在太辣了根本沒法吃，而也有一部分人說能堅持本味是一種勇氣，還原當地特色。
雖說產品上不做本地化，減辣或者加甜等等，但是卻加入了近幾年都非常流行的酸菜味！
近幾年來酸菜魚的火爆讓很多產品都加入了酸菜元素，比如福客麻辣燙就加入了老壇酸菜湯底，火鍋也有了酸菜湯底，所以成都你六姐也算是跟了一波“酸菜”潮流，保持一直以來的辣味味型，創新性地加入酸味味型，也為不愛吃辣的人提供了更多選擇。！
（2）煮、拌兩種出品形式
相比其他冒菜店，成都你六姐在產品方面的另一個特色是出品有兩種形式：幹拌和常規的水煮，形成了差異化。
（幹拌冒菜）
飲品方面除了售賣的酸梅湯等飲料，店裡也給提供免費的茶。
產品和定價上：
嫩牛肉做爆款，菜品分3類定價
在產品和定價方面，成都你六姐也是與眾不同的。
（1）單拎牛肉做爆款，79一斤
和其他的冒菜品牌不同，成都你六姐的牛肉作為主打產品，是單拎出來定價的，79一斤，不與其他的葷菜一同定價。
並且牛肉也“不負眾望”出了很多款：原味牛肉、香菜牛肉、麻辣牛肉等等。
（2）另外葷菜69一斤、素菜27一斤
除了牛肉定價79一斤、葷菜69一斤、素菜27一斤。
雖說主打牛肉好，食材佳，但是放到冒菜這個品類當中也是相對比較貴的了。
（3）顧客自助選餐，分類稱重
關於選餐方式上，店裡的選菜方式和自選麻辣燙是類似的，都是顧客自己在冰櫃拿自己愛吃的食物，按斤稱重。
不同的是，成都你六姐在顧客自選方面做得更精緻！按照蔬菜、肉類、牛肉進行不同的分類，這樣方便後廚按不同時間煮產品的同時，也可以方便收銀員按不同的分類和價格去稱重。
為了裝飾美化食物，在菜品自選區放置了很多的乾冰，造成煙霧繚繞，仙氣滿滿的新鮮感。
不過不管是為了美化也好，還是為了體現食材新鮮，乾冰都太過煙霧繚繞了，完全看不清食材！
在夾的過程中很多顧客反映看不清自己夾起了多少，夾的是什麼，體驗感是差評的。
（煙霧繚繞的乾冰完全遮擋顧客的視線，看不清菜品）
（4）用農夫山泉現燜米飯
眾所周知，冒菜與米飯是“天生一對”，但是一碗米飯非常日常，顧客每天都吃，所以並不是餐飲老闆們關注的對象，甚至有的商家米飯都是跟著冒菜贈送的。
而成都你六姐把米飯也做得很精細，現場用農夫山泉現燜米飯，在大眾點評上也可以看出來顧客對於米飯的反饋是極佳的。
營銷上：
“洗腦式”宣傳，提升菜品價值感
成都你六姐主打的是成都特色，因此在營銷上也很突出成都特色，比如下面的這款“麻將”。
（1）用麻將代替小票叫號
它的叫號方式非常有特色，是用麻將代替普通小票。並且麻將牌是和手掌差不多大的“巨型”麻將，完全不擔心弄丟！
服務員叫號也不是傳統的“1、2、3、4號”，而是直接喊“二條～九筒～四餅～”，新奇又好玩。不過像小編這樣不會打麻將的人來說，確實不知道叫的是誰，只能根據單號來分辨。
（2）無處不在的“洗腦式”宣傳，提升菜品價值感
成都你六姐最讓人“眼花繚亂”的就是它的宣傳了，可以說“無處不在，無孔不入”，給顧客洗腦式的宣傳！
比如，店內主打的牛肉，在選菜區就用最亮眼醒目的條幅在做宣傳：價格、製作過程、製作方式都有明顯的標註！
再比如，麻辣牛肉用的是茂文花椒+四川朝天椒，嫩牛肉是牛黃瓜條+水+祕製蘸料，這些配料，原料都寫的一清二楚，有理有據。
甚至連米飯也把原料、水、電飯煲都清晰地展示出來。
在選菜區，每一個菜品也都有相關的簡介，比如小珺肝口感爽脆，毛肚四川空運等等，每一款產品都有相關“背書”，讓顧客吃得“頭頭是道”。
除了菜品展示區以外，顧客用餐區也無處不在的宣傳牛肉，把牛肉經過3此升級、手工拍打20分鐘這些傳播點都傳遞給顧客。
連店內天棚上方的空間也一個都不放過，滿滿的都是介紹產品的吊牌。
（3）故意不賣蟹棒、方便麵
根據顧客平時對冒菜中各個菜品的喜愛調查，蟹棒和方便麵都是必備的。
而在成都你六姐店中，這兩個菜品卻“不配上桌”！
不僅如此，店裡還用俏皮的語言，清晰地列出了沒有這兩樣食材的理由：“蟹棒沒蟹肉，方便麵有添加”字樣，更突出其他菜品的品質。
裝修上：
多風格裝修，效率美觀一手抓
（1）調味品變裝飾品，擺在顧客眼前
在店裡的裝修風格方面，成都你六姐可以說費了一點小心思，就比如顧客都很關心的調味品原料問題。
店裡直接把花椒大料統統擺在顧客面前，在店裡最明顯的地方展示出來，讓顧客吃得放心，又合理美化了空間，一舉兩得。
（2）吧檯+散桌，多容納10位顧客
成都你六姐是和呷哺呷哺一樣的空間設計：中間一張大長桌供一人來吃飯的顧客使用，四周都是4人臺。
這樣一來在空間的利用上至少可以多容納10位顧客，大大提升了門店收益。
（3）8家店，8種裝修風格
成都你六姐和其他連鎖品牌不同的是，成都你六姐每一家的裝修都完全不相同。
只體現固定元素，每家店面裝修個性多元。
（成都市井文化裝修風格）
（後現代裝修風格）
（極簡主義裝修風格）
（北歐ins裝修風格）
職業餐飲網小結：
雖然，顧客對成都你六姐還存在著性價比低、復購等一些質疑。
但它抓住了冒菜有品類無品牌的現狀，通過產品、裝修、營銷等全方面升級，不斷提升冒菜這個品類在顧客心中的價值，才能提高客單，從而成功突圍！
快餐面臨著成本下不來，利潤上不去的困境時，升級轉型品牌化是唯一一條出路。