飽受爭議的三碗麵條，北京的這碗明明很好吃，卻被吐槽的最狠！

明明應該是王者，但是卻成了最飽受爭議的三碗麵條。明明很好吃，可是大家提到這三碗麵條的時候無不皺眉，因為很少能有人感受到它們的精髓所在。

出場順序與排名無關，因為已經被黑的很慘了，就不要再給它們排名了。其中一個就是重慶小面。據說，重慶人離開了重慶之後，就不敢再吃什麼所謂的“小面”了，哪怕是標榜著所有食材均為重慶空運過來，甚至連下面的廚子都是重慶過來的，重慶人也不去吃。就因為重慶人認為這些小面都是不正宗的。正宗的重慶小面，並沒有什麼操作流程規則，但是每一步卻都被下面的師傅熟記於心。在重慶，最基礎的小面只需要6塊錢，一蔥一蒜一紅油一碗麵，簡單樸素之中，卻透漏著極致的味道。其實在重慶，你要問誰家的小面做的正宗，估計沒人能答的上來。因為重慶人做小面，向來都是隨性而至，百家百味。在重慶人眼裡，只有喜不喜歡之分，卻沒有正不正宗之說。每一碗重慶小面，都是老闆的喜好與顧客的喜好的結合。老闆可能在你的碗里加幾顆蠶豆、瓜子，或者燙一把豌豆尖、萵筍葉，最後再洋洋灑灑的來上一點味精、花椒、豆油來調味。而顧客，可以根據自己的喜好，在小面里加上各種各樣的澆頭，牛肉、肥腸、雞雜、薑絲等等。重慶所有的小面，都是重慶人的智慧與經驗的結晶，絕不是外地那些小麵館隨隨便便就能複製的了的。所以，出了重慶所有的小面，就算做的再像，也很難抓住其精髓！

被傷的最狠的，應該是北京炸醬麵了。很多外地人到了北京之後，都想去打卡一次最有名的炸醬麵，可是吃完之後無人不吐槽：這也太難吃了！其實不是北京的炸醬麵難吃，而是你真的沒找對地方，而且一般外地人也找不到地方，因為北京最地道的炸醬麵，都是老百姓家裡做出來的。如果說的再精準點，那可能就是自己爹媽做出來的。有的北京小年輕，剛剛結婚，週末回家蹭飯的時候，都會從家裡各自背一瓶子爹媽炸好的醬回來，留在冰箱裡，平時下一碗麵條，準備兩三樣菜碼子，拌上家裡帶回來的炸醬，熟悉的味道讓人立刻回到爹媽的身旁。這個味道，每個家庭都是獨一無二的。

但是北京人民做炸醬麵，基本上離不開這五個要點：黃醬、豬肉、蔥花、油、水。比例各自拿捏，豬肉的肥瘦比例也根據自己的喜好來選擇。肥肉多一點的，炸出來的醬口感更為盈潤；瘦肉多一點的，炸出來的醬，口感更為醇厚。北京人吃麵條，一定得是切面，那種細細的掛麵沒嚼頭，北京人看不上。冬天吃鍋挑兒，夏天吃過水。北京人講究不時不食，當季產什麼青菜，北京人就用啥做菜碼子，吃的就是這個節氣勁兒。比如說春天的香椿芽兒、夏天的黃瓜絲、秋冬的嫩白菜絲兒等等，再配上一瓣大蒜，吃的人心裡美滋滋！

而最後一個飽受爭議的麵條，蘭州牛肉麵必須擁有姓名。有人說，名字錯啦，應該是蘭州拉麵。

其實在蘭州，人家只有牛肉麵這一說，不知道怎麼到了外地，名字還給人家改了。正宗的蘭州牛肉麵，講究的是用新鮮的牛骨和牛肉熬湯，煮出來的麵條勁道入味，牛肉麵講究一清二白三紅四綠，一清是湯、二白是白蘿蔔、三紅是紅辣子油、四綠是蒜苗。正宗的牛肉麵，麵條勁道、牛肉鮮嫩，湯汁爽滑，絕對與外面那些用味精勾兌出來的湯有著天壤之別。所以，想吃正宗的牛肉麵，還得去蘭州。

​所以，別再吐槽這三碗麵不好吃了，實際上不是面不好吃，只是我們沒有吃對地方而已。