天熱，老公最饞這包子，只吃這個餡兒的，10塊錢不到，全家都吃飽

天氣熱，要問我家最受歡迎的菜是哪些，不是家常小炒，反而是我以前最不在行的麵食。畢竟我是南方人，對面食沒有北方人那般鍾愛，我們也會吃麵條，但麵條都是以鹼水面為主，一般來南方旅遊的北方朋友對這種鹼面還真是吃不慣，也可以理解，就好比南方人到了北京，看著愣大一碗雜醬麵無從下筷子的分量就可想而知。先生是北方人，在家幾乎就不碰米飯，今天吃麵條明兒就得吃烙餅，一開始也少不了飲食文化差異上的摩擦，時間久了，也會互相遷就彼此的飲食習慣，所以慢慢的我也開始喜歡研究各種麵食。

天熱吃麵還確實挺省事的，時間充裕的情況下，我每個週末都會在廚房忙碌上一整天，為的就是接下來家人一星期的麵食口糧，蒸幾屜包子、饅頭，烙上7-8個蔥油餅或者餡餅，如果是肉餡的，基本都會當天吃完，畢竟趁著新鮮熱乎勁兒嘛。要說吃麵食還真是挺省事的，先生最喜歡吃包子，而且只吃這一個餡兒的，每回做這餡兒的包子，還沒出鍋就已經鮮香撲鼻了，孩子也很喜歡，畢竟這個餡兒的包子還能補補鈣，熬上一碗小米粥，配上2-3個包子，管飽！

【韭菜粉條蝦米包子】

食材：普通麵粉400克，酵母粉3克，溫水260克，豬油1小勺，韭菜300克，粉條1小捆，蝦皮30克（大約一小把），老抽1茶匙，油2茶匙，鹽適量，五香粉2克。

具體步驟：

1.既然是麵食，咱們先來揉麵團，酵母粉拌入接近手溫的溫水調成酵母水，用筷子拌入麵粉裡，邊倒邊攪拌，並適當的加入1小勺豬油，然後把散粉揉成光滑的麵糰，加少許豬油能使麵糰更光滑富有筋性哦。揉好的麵糰蓋上溼布，放在一旁靜置一會。

2.靜置麵糰這會，咱們可以準備包子的餡兒料，韭菜一年四季都有，只不過春天的韭菜更當季更香而已，夏天也可以適當的吃韭菜呀，瀝乾水分後，把韭菜切碎，再準備一些綠豆粉條，粉條要提前用熱水煮熟後，再稍微切碎，拌入蝦皮、老抽、五香粉和適量油，拌勻後最後再加適量鹽調味，這樣調韭菜餡兒才不容易出湯汁。

3.麵糰靜置大概15分鐘後，繼續用雙手把麵糰多揉幾下，然後取適量麵糰揉成長條，分成等分的小麵糰劑子。

4.擀麵杖擀成薄皮後，中間包入一些調好入味的韭菜粉條蝦皮餡兒，沿著面片邊緣捏出褶子，不會包包子沒關係，多看幾遍視頻找一些相關手法，多練習幾遍就能學會，我就是這麼自學過來的。

5.看，不一會，麵糰都包好了，依次排列整齊，雖然按照老一輩兒來看，這包子褶子並不漂亮，也沒有十幾道標準的褶子，但是有句俗話說得好“包子好吃不在褶子”。

6.最後，把包好成型的包子放在蒸籠裡，因為麵糰沒有充分發酵，我用的是一次發酵法，所以直接放在蒸籠上等麵糰進行發酵。包子發酵至2倍左右，手指輕按麵糰表皮，能回彈說明包子已經發酵好了，這個時候就可以開火，大火開始蒸15分鐘了。

因為是韭菜蝦皮餡兒的，這個餡兒的香味不容我多說，蒸鍋上汽的時候就能聞著，韭菜控們的最愛啊。

黑貓廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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