我雖然是南方人，卻很喜歡吃麵食，特別是手擀麵，很有嚼勁，每次去麵館，都會多點一碗。聽麵館的師傅說，手擀麵要做的好吃，有兩個關鍵，湯底要好喝，面要有筋道，如果是新手的話，建議從和麵開始，面和好了，隨便搭配都可以。做手擀麵首選高筋麵粉，因為它比較有筋道，如果是中筋麵粉，建議加個雞蛋，來增加麵粉的筋度，同時豐富麵條的營養，筋度最主要的區別是蛋白質的高低。記得和麵的時候，要隨時撒麵粉，因為手容易被黏住，同時要多揉幾次，揉的越久越有筋道。手擀麵最關鍵的一步，就是摺疊的時候，兩面要粘滿面粉，防止粘連。所以做手擀麵，只要記住這幾個小竅門，做出來的面絕對不會粘連，比買的還更有筋道。
所以週末我會把面和好，放進冰箱，等下班回來下面條吃，不用幾分鐘，熱乎乎的手擀麵就做好了，特別能養胃，人也變得舒服，一天的疲憊也沒了。今天做的是西紅柿雞蛋麵，食材很普通，也很便宜，沒有複雜的步驟，營養也特別的豐富，關鍵節省了時間，對上班族的人來說，已經很幸福了。同時營養價值極高，含有很多的維生素、蛋白質，容易被人體吸收，夏天常吃，能健胃消食，讓你的胃口大增，冬天能驅散寒氣，暖心又暖胃，這是一年四季都可以煮的面。
西紅柿雞蛋麵
主要用料：
麵粉200克、西紅柿1個、雞蛋2個、芹菜1棵、蒜2瓣、白醋2勺、鹽適量
西紅柿雞蛋麵製作過程：
第一步：和麵，將麵粉倒入大盆裡，中間挖個坑，打入1個雞蛋，然後加少許的鹽和水，用筷子攪拌均勻，再用手揉成麵糰，揉的時候要不斷地撒麵粉，因為手容易被黏住，揉的時間越久，麵條更有嚼勁，醒面20分鐘，趁著這空隙可以處理其他食材。
第二步：將西紅柿、芹菜洗淨，西紅柿切成薄片，芹菜切成1釐米小段，然後將蒜壓碎，切成蒜末，拿一個盆子裝好，我習慣將西紅柿切成薄片，你們也可以切成塊狀。
第三步：擀麵，在面板上撒些麵粉，將醒好的麵糰放到面板上，用擀麵杖將麵糰擀成1釐米厚度的薄片，然後在麵皮表面撒層粉，接著將麵皮摺疊起來，為了避免粘連，每折一層都要撒上面粉。
第四步：切條，用小刀切成1釐米的小段，麵條的寬度，可以根據個人喜好來定，我是比較喜歡吃寬一點，煮的時候比較方便，切好的麵條還要撒上面粉，然後拿起來捋一捋，抖掉多餘的麵粉。
第五步：煮麵條，往鍋里加足量的水，等水燒開，下面條，煮熟後撈出瀝乾。
第六步：將雞蛋打到碗裡，攪勻，然後用漏勺過濾，這樣雞蛋吃起來細膩、嫩滑。
第七步：準備一個炒鍋，倒入適量的油，等鍋燒熱，下西紅柿、芹菜、蒜末，炒至出汁，然後加2碗水。
第八步：等水開了，放入麵條，煮1分鐘左右，加入雞蛋液、調味料，然後拌勻，就可以出鍋了，如果煮太久，麵條容易煮軟掉，影響口感。
溫馨小貼士：
- 麵粉最好用高筋麵粉，做出來的麵條更有筋道，也可以用中筋麵粉，就是口感差了點。
- 擀成薄片的時候，記得撒上面粉，這樣才不會粘在一起。
- 煮麵條的時候，要早點撈出來，因為等會還煮一次。
- 盆子儘量大一點，方便我們和麵，麵粉也不容易溢出。
- 文/手擀麵，記住這幾個小竅門，做出來的面不粘連，比買的還筋道，轉載請註明來源廚房大小事。