'教你14道麵條做法，不想上班就去開面館，客人爭相恐後來吃'

記憶中的美味--熱辣川味雜醬麵

用料

熟豬油1小勺；切面（2人份）2把；青菜1小把；醬油適量；醋適量；鹽適量；辣椒油適量；肉燥雜醬1大勺；小香蔥碎適量

做法

• 辣椒油配方：
• 四川的粗磨辣椒麵150g四川花椒5g白芝麻30g菜籽油約300g
• 製作：
• 1.將磨辣椒麵150g+花椒5g+白芝麻30g混合。
• 2.鍋中倒入菜籽油，燒到微微冒煙關火，用勺子舀出油一勺一勺地澆到辣椒麵裡，一邊澆一邊用另一把小勺攪動辣椒油，使油和辣椒麵充分融合。油量用到一半時，油溫已降下來，再次開火將油燒到微微冒煙，關火，讓油溫稍降，再將剩餘的油分次澆到辣椒麵裡，攪勻，靜置一天即可使用。
• 注意：操作時千萬不要被燙到！
• 肉燥雜醬配方
• 手切豬肉碎500g（肥瘦比3:7）醬油適量老抽適量料酒適量白酒適量薑末適量甜麵醬50g糖1小勺植物油適量開水適量
• 製作：
• 鍋中加底油，煸香薑末，下入豬肉碎翻炒至變色，烹入料酒略炒，下入甜麵醬炒化，烹入適量的生抽、老抽、白酒，翻炒均勻上色後加入適量的開水，以沒過肉末為準，轉小火慢燉，直至湯汁收幹。
• 肉燥每次都會多做些，用來煮麵最香了！
• 川味雜醬麵製作：
• 1.碗中加入適量的醬油、醋、鹽、1小勺豬油，倒入適量開水製成底湯備用
• 2.鍋中水燒開，下入切面煮到9成熟，下入青菜燙熟。將青菜撈出放入碗底，撈出麵條，舀一大勺肉燥雜醬，淋適量的辣椒油，最好撒上小香蔥碎。

長壽麵

用料

普通麵粉；雞蛋；食用油

做法

• 首先將雞蛋一個打散，同麵粉加水揉成麵糰。如果想要麵條軟一點可不加雞蛋，加入雞蛋的麵糰稍硬一點。麵糰的軟硬度同平時手擀麵，讓麵糰醒發5~10分鐘。
• 將麵糰充分揉和加勁，並帶有彈性，如平時包水餃時滾揉成圓條狀。右手將第一節麵糰不停快速均勻的搓揉，第二、三、四……後面如階梯狀粗細均勻搓滾。兩手並用將麵糰由粗變細揉搓，千萬不要用力過猛或者粗細接口處無緩衝，差距變大，易發生斷裂。
• 將第一節成型的麵條塗上食用油(一般習慣用橄欖油)，由圓盤中心向外周緊密盤繞，成型一段盤繞一圈，直至盤到自己想要的長度。
• 這種方式雖複雜但口感非常非常棒！有付出必有收穫！也可以嘗試簡易方式製作:將醒發好的麵糰，如平時做手擀麵一樣，擀成圓餅形，用剪刀由最外邊開剪，一直剪至中心圓點，剪一圈盤一圈。此法簡捷，但口感不如第一種方式。

雲南菜：雞蛋炒米線

用料

米線適量；雞蛋1個；小蔥適量；生抽1勺

做法

• 放入適量的油..
• 不用太多..
• 有些人口味真的很重..
• 反正我不想太胖..
• 打入雞蛋..
• 然後把雞蛋炒碎..
• 攪蛋啊..攪..蛋..啊..
• 雞蛋炒開後放入米線
• 然後放入小蔥
• 攪米線啊..攪..米..線..啊..
• 最後加入生抽..
• 炒兩到三分鐘..
• 就可以出鍋囖..
• 實在是超快的快手米線..
• 大概也就是臉上擦個粉的時間..
• 但是你一箇中午的溫飽問題，就妥妥的解決了..比外賣15元的粉，還好吃...(#^.^#)

沙茶牛肉蓋澆河粉

用料

河粉你自己吃的量；牛裡脊120克；沙茶醬1勺；豆芽適量；蔥段2根；水澱粉1勺；糖1茶匙；沙茶醬【A組】1勺；料酒【A組】1勺；生抽【A組】1茶匙；鹽【A組】1/3茶匙；油【A組】1大勺；糖【A組】1茶匙；澱粉【A組】適量

做法

• 牛肉切薄片，和【A組】除了澱粉抓勻醃製15分鐘，要炒之前再加澱粉抓勻。
• 河粉加老抽拌勻，鍋里加一點油，把河粉炒軟了再裝盤。不需要調味，因為等下要蓋澆呀！
• 鍋裡放油，把牛肉炒到半熟就撈出來，備用！
• 鍋裡留點底油，炒豆芽（也可以用芥蘭，大蔥或者青椒，按自己喜好更換），豆芽喜歡脆還是軟看自己喜好去炒，然後加一點水，水量就是你要蓋澆的量，豆芽會出水所以可以少加一點。在湯里加入沙茶醬，糖煮開攪勻。
• 加入蔥段，牛肉片炒勻後，勾芡再次炒勻，就馬上出鍋，蓋澆！

臺灣牛肉麵：香濃好味有訣竅

用料

牛腩600克；前腿牛腱600克；牛骨300克；白蘿蔔1根；細掛麵300克；小白菜4棵；客家酸菜碎少許；冰糖80克；油適量；黃酒適量；生抽適量；老抽適量；老豆瓣醬適量；蔥適量；姜適量；蒜適量；鹽適量；丁香少許；花椒粒少許；胡椒粒少許；香葉5片；新會老陳皮1片；新陳皮少許；肉桂1支；八角2個；乾紅椒2個

做法

• 先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗淨橫切成塊，焯水備用；
• 接著把細碎香料裝進紗布袋，用擀麵杖將冰糖打碎，準備好薑片、蔥結、蔥末、切滾刀塊的白蘿蔔；
• 熱鍋起油，下薑片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角、乾紅椒，煸香後加入黃豆瓣醬炒香；
• 接著將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化後倒入老抽、生抽炒出醬色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；
• 加黃酒略炒，倒入開水沒過牛肉，下蘿蔔塊、蔥結、料包，大火煮開後轉中小火燉上2個小時；
• 開蓋取出料包，加鹽調味，蓋上蓋燜一下；
• 煮麵條之前，將葉菜切段，放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝乾；
• 下面條煮熟，撈出盛入碗中，碼上牛肉、青菜，澆幾勺湯汁，灑上蔥花和切好的客家酸菜，蘿蔔另外盛出作為配菜，即可享用。

新疆拉條子

用料

中筋麵粉300克；鹽2克；水170--180克；油適量；這是兩個人的量哦

做法

• 麵粉加鹽加水和成團，放置，醒面
• 醒面20分鐘左右，把醒好的面再揉一揉，揉成光滑的麵糰，再醒面15分鐘左右，把面壓扁切成長條
• 塗抹適量食用油在表面，搓成長條，記得蓋上保鮮膜哦
• 盤子抹油，把長條繞在盤子上，用刷子在表面刷上油
• 盤好面後蓋上保鮮膜，放置30分鐘左右
• 拉麵吧！少了一步拉麵的照片，完了補上
• 拉麵，向繞毛線一樣繞到手腕上，撐直麵條在面板上摔兩下，啪啪啪下鍋
• 煮兩分鐘左右，出鍋過涼水
• 拌上自己喜歡的菜，就可以吃了

蝦仁肉末炒麵

用料

麵條400克；蝦仁100克；肉末150克；生抽2勺；蠔油1勺；魚露1小勺；豆瓣醬1勺(可選)；澱粉1小勺；青菜適量；油適量

做法

• 準備好食材，肉末加生抽、澱粉、油醃製一會，蝦仁、青菜洗淨待用。
• 燒一鍋水，水開後放入麵條，煮至八分熟，起鍋過涼水，瀝乾水分。
• 熱鍋放油，入蝦仁炒至變色。
• 把蝦仁撥一邊，放入肉末翻炒變色。
• 把蝦仁肉末一起翻炒，加入豆瓣醬炒勻。
• 加入青菜翻炒均勻
• 加入麵條，放蠔油、生抽、魚露翻炒均勻即可出鍋。
• 我喜歡多炒一會，比較香。

榨菜肉絲麵

用料

裡脊肉切細條60克；料酒1大勺；芡粉/玉米澱粉1小勺；鹽一撮；胡椒粉一撮；香油幾滴；榨菜絲（可辣可不辣）1小包；麵條（乾的新鮮的都可以）2把；高湯或水加一點雞精塊/粉3-4大杯；一點胡椒粉和蔥花

做法

• 裡脊肉切絲後用料酒、食鹽、胡椒粉和澱粉拌勻醃製10分鐘。
• 鍋裡煮上半鍋水，加點食鹽把麵條煮好瀝乾擺到碗裡。
• 同一口鍋里加入3-4杯高湯和1杯水。如果不用高湯，可用4-5杯水加一點高湯粉煮滾。
• 煮麵的同時可以在一口平底鍋/鑊裡熱上一小勺食油，加入醃製好的豬肉絲煸炒至變色後
• 加入榨菜絲煸炒香。
• 把煮好的高湯分別盛入裝有面條的碗裡，把炒好的榨菜肉絲平均盛入碗裡，加點蔥花、胡椒粉、麻油即可上桌。

快手炒麵（解密炒麵根根分明不粘團小祕訣）

用料

鹼面大約250g；葷菜配菜；蝦仁好多個；還可以火腿啊，肉絲，肥牛卷啊；實在不行還有雞蛋！雞蛋簡直萬年替補擔當！；素菜配菜；我用了香菇，胡蘿蔔，包菜，都是可以放挺久的蔬菜。另外洋蔥啊，青菜啊，豆芽，韭菜，你儘管來！；拌麵醬汁（可拌煮好的500g麵條）；美味鮮醬油：美味鮮醬油：30g（可理解為生抽）；紅燒醬油：5g（可理解為老抽）；細砂糖：5g；蠔油：4g；植物油：15-20g（就是炒菜油）；芝麻油：2g；黑胡椒粉：1g（不吃省略最好現磨）

做法

• 1，煮麵，我們這邊講究寬水下面。但是我當時用了個小鍋。隨便啦。
• 反正煮至表面透明，裡面帶白芯！！白芯！！麵條只能半熟。全熟再炒就爛了！切記！
• 煮好，盛出來，不要過冷水！！直接在電扇或者空調附近抖抖冷卻。
• 差不多就行了。然後倒入上面的醬汁。
• 豁攏勻溜！然後放冰箱冷藏！！
• 不粘鍋內放寬一點油。看著略多但是後面還炒菜呢，這個炒過蝦的油，接著炒菜特別香！如果怕又多就少放一點，後面也有減油建議！蝦捲起來半熟就揀出來。如果你不介意蝦肉老了也可以不揀出來！
• 剩餘的油，把配菜炒了。下配菜的原則就是，不容易熟（爛）的先下，像香菇絲這種提味兒的，也可以先下。
• 然後基本大部分的青菜類，後下~~
• 因為青菜下鍋會出水。
• 然後把你冰箱裡的麵條，下去。別忘了一起下蝦仁啊~~~~然後你就翻吧翻吧。翻吧到你覺得不能忍了，要吃她了！盛出來吧~~~
• 別學我，我為了寫食譜！多拍照。各種凹造型，擺拍，耽誤了不少時間，麵條就不是那麼爽了！它應該是爽滑的！！
• 這個做法，也可以頭一天做好，拌好冷藏放冰箱。第二天炒！但是如果你的麵條不是鹼面，可能會坨一起哦！
• 鹼面不好買的話，外面那種冷藏包裝的拉麵，也是可以的。已經有粉絲試驗了效果哦！

一碗咖喱牛筋（牛肉）面

用料

*燉湯材料*；洋蔥（大個）1個；大蔥1根；香葉3.4片；八角2個；花椒1小勺；姜4，5片；清水1500毫升；*湯料裡的調料*；鹽1小勺；生抽1小勺；咖喱粉1小勺；胡椒粉1/3小勺；香油2，3滴；油潑辣子適量；

做法

• 牛筋泡清水中30分鐘，泡掉一部分血水。
• 倒入鍋中飛水，煮到血沫全都出來，熄火。拿出牛筋，用熱水沖洗掉黏附在牛筋上的血沫，不要用冷水沖洗，冷水會使飛過水的肉類油脂凝固，這樣一來很難沖洗掉血沫。倒掉鍋中的血水，刷乾淨鍋壁上粘著的血沫。這麼做是為了保證之後燉出來的湯色乾淨清澈。個人的一點心得：我不喜歡等鍋中湯水燒開後，用勺子去撇浮在表面的沫。湯水沸騰時，血沫在湯鍋中一直打旋漂浮，用勺子只能撇掉浮上來的沫，而在鍋中打旋的沫根本撇不乾淨。不過要是嫌麻煩，就不斷地撇沫吧
• 飛水的時間裡，準備燉湯的配料。
• 看看沖洗乾淨的牛筋，是否有脂肪和那些筋頭巴腦的結締組織。如果有，請切除（免得到時送進嘴裡後要用筷子夾著，再用牙齒咬掉吐出來。做了這一步，吃的時候你就能體會到多爽了）。再把牛筋切成方便入口的大小。
• 牛筋和配料入鍋，注清水1500毫升，開火燉煮。大火15分鐘後，轉中小40分鐘。
• 我喜歡燉牛肉湯時，放洋蔥進去。洋蔥中的糖分可以使湯變得有點甜，還能增加牛筋（肉）湯的香氣。洋蔥是種神奇的食材，它幾乎能搭配一切肉類。肉類含有蛋白質，而洋蔥（當然洋蔥也含有蛋白質）含有糖分，當蛋白質受熱後釋放出氨基酸，氨基酸和糖作用後會散發出來一種結合了甜，鹹還有堅果的香味。所以在煮肉湯的時候，放洋蔥進去，會提升湯的風味。
• 燉煮至湯色濃白，筋肉用一根筷子扎進去能穿過的程度。撈出洋蔥大蔥等配料。
• 拿一個大碗，放入一小勺咖喱粉，生抽，鹽，胡椒粉。注入350毫升牛筋湯，攪勻調料。喜歡醋的也可以來點兒~想要更鮮一點的，也可以來點雞精。
• 另起一鍋，燒水，煮麵，切香菜（自己種的好嫩~）。
• 面煮好撈出放入湯碗，鋪上牛筋，滴兩三滴香油，喜歡吃辣再來點兒油潑辣子唄~最後撒上香菜，吃一口停不下來的咖喱牛肉麵就做好了！哥先替你們嘗一口好吃不好吃哈！

幹切牛肉粉絲湯

用料

幹切牛肉切片適量；紅薯粉絲1把；幹切牛肉老滷1大勺；蔥花適量；香菜適量；辣油（選放）適量

做法

• 紅薯粉絲取一人量，用冷水泡軟，瀝乾待用。
• 準備好幹切牛肉，香菜，蔥花。
• 挖一大勺幹切牛肉老滷於碗中。也可以用生抽10ml+老抽5ml代替。
• 小鍋開水煮開，加入粉絲，煮軟撈出。（紅薯粉絲浸泡過後很容易煮熟，別煮太爛。）
• 用開水衝開老滷汁，將煮好的粉絲放入，依次加入切片的牛肉，香菜，蔥花，喜歡吃辣椒的再放一點辣椒油，攪拌均勻大快朵頤吧！
• 粉絲別放太久，坨了就不好吃了。

長壽麵之延生虎祿面

用料

乳鴿1只；新鮮花旗參1根；百合20g；口蘑12朵；鮮蝦自選；鹽15g；蔥絲適當點綴

做法

• 原材料準備，從市場上買回新鮮的乳鴿，清洗乾淨後備用。
• 幹百合用清水浸泡1小時左右，新鮮花旗參洗淨後切片，口蘑我保留了幾個完整的，其餘的切片，不過最後煲好湯後，發現完整的口蘑在咬上一口的時候，會有濃濃的甘甜，所以這裡建議口蘑不用切片。
• 取煲湯專用的砂煲，將乳鴿、參片、百合以及口蘑一同放入砂煲。
• 注入2L左右的清水，我完整的將湯煲制了兩小時，所以清水也可以適量的增加。如果是用壓力鍋煲制，那麼清水可以適當的減少。不過砂煲熬出來的湯可不是一般的香噢。
• 開大火將乳鴿湯煲開後轉中小火煲半小時，之後轉小火煲上1個半小時。期間開蓋想看看有沒有浮沫要撈掉的，發現並沒有！
• 在煲老火靚湯的間隙來將面線處理一下，因為面線是鹼面、所以先用清水泡了有20分鐘撈出備用。
• 鍋中置水燒開後放下面線煮熟，我額外獎了自己幾隻蝦仁，所以在菜譜用料上，蝦仁是自選。
• 這是煲煮了兩小時的高湯，湯煲好後只需要加15g左右的食鹽即可，湯色濃稠花旗參的甘甜味兒很濃，將煮好的面撈出後放入碗中，再淋上高湯，長壽麵就完成咯。
• 切好蔥絲放入碗中，裝點一下就可以了
• 口蘑在之前講了，整個的口蘑特別好吃，因為口蘑內部可以夾存住湯汁，所以整個口蘑在嘴裡咀嚼時，會有濃濃的香氣，而煲煮後的百合沙粉沙粉的，非常可口，參片還有著濃濃的甘甜，所以一碗長壽麵，面吸收了高湯，配上口蘑、百合與參片，在品嚐的時候，讓我想到的是清而不寡。而現在的人們或許更喜歡各式蛋糕來慶生時，有誰會為自己或是家人煮上這樣一碗長壽麵呢？

快手海鮮麵

用料

蝦6只；魷魚須200g；魚丸蝦餃等按喜好；番茄一個；獨蒜4顆；大蔥半根；花生油適量；生抽兩大勺；鹽適量；白胡椒粉適量；芝麻油適量

做法

• 番茄切塊，大蔥和蒜切成小片兒。
• 海鮮洗淨，焯水煮熟撈起備用。
• 花生油燒熱，放入蔥蒜炒香，再倒入番茄炒軟。
• 加入海鮮魚丸，加料酒、生抽、胡椒粉、鹽等一起翻炒。
• 加小半碗水，至水開後魚丸煮熟浮起。
• 關火起鍋備用。
• 鍋裡燒開水，水開之後放入麵條煮熟。可以加入自己喜愛的蔬菜一起煮。煮好之後盛到碗中，加入炒好的海鮮醬汁就可以啦！喜歡吃辣可以放辣椒油調味。

清湯滋味牛肉麵（簡單搞定）

用料

牛肉；桂皮肉桂陳皮八角小茴香蒜姜；生抽；掛麵；蔥；香油；鹽

做法

• 牛肉切塊，涼水泡一會兒，泡出血水
• 加熱，撇去浮沫。
• 煮肉的材料放進去，中小火燉牛肉40分鐘
• 肉熟以後撈出下面生抽和鹽調味
• 香油和鹽將蔥花提前醃漬一下面撈出將肉和蔥花放進面中