Biángbiáng面
Biángbiáng面（漢語拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面）是陝西關中特色傳統風味麵食，是傳統的陝西褲帶面。
用料
| 高筋麵粉 | 200g |
| 雞蛋 | 1個（去蛋殼45g左右） |
| 水（或牛奶） | 70g－75g |
| 鹽 | 一小撮兒 |
| 麵湯鍋底： | |
| 蔥薑末 | 適量 |
| 西紅柿 | 2個 |
| 濃湯寶（或適量高湯，或直接加雞精就好了） | 1塊 |
| 油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 碗底材料： | |
| 香蔥香菜蒜末 | 適量、 |
| 香醋 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 紅油辣椒 | 適量 |
| 配面材料（下完面後加入鍋中）： | |
| 綠葉蔬菜 | 適量 |
| 鮮蝦／火腿／滷牛肉等 | 適量 |
混合粉、鹽、蛋、水，和成麵糰。
靜置10分鐘後再和一次，幾下就成為光滑的麵糰。
繼續醒30分鐘。
案板上抹油，將麵糰放到案板上用手摁平一些，雙面沾油。用刀切條約12條。
將切好的麵條平鋪，均勻地滴撒橄欖油或其他植物油。
用手將每個麵條捏寬捏平，雙面均勻沾油。落在碗裡，或平鋪大盤子裡，蓋保鮮膜或溼布繼續醒20-30分鐘。
起鍋，準備麵湯。我家常吃的是：
蔥薑末、西紅柿2個切塊爆香，倒入1.5L水，加一個濃湯寶或高湯適量，鹽適量，大火煮開。
扯麵的步驟：
A 捏和捋
將面片用手指捏成厚度均勻
再用兩手捋長
B 甩和抻
在A的基礎上，兩隻手分別捏住麵條的兩頭，輕柔地上下甩動。
隨之增大甩動的幅度，即兩手臂慢慢向外擴展，一定要感受面的筋度和節奏擴展，不然易斷。
適當大小的面片扯出來的面差不多有1.5米長。
麵湯煮沸，下面，邊扯邊下，扯一條下一條，不要都扯完再下。
下幾條後用筷子活動一下鍋裡的面。
準備碗底：香菜末、香蔥末、蒜末，加2勺香醋，適量香油，一勺紅油辣椒（或老乾媽），一勺生抽（可選）。
所有面都下進去以後放入蔬菜、鮮蝦或滷好的牛肉，接著煮4-5分鐘，即可出鍋。
先盛幾勺湯擱碗裡，再撈麵，菜。
趁熱嗖嗖吃吧～
小貼士
1. 高粉筋度大，好扯不易斷。
2. 醒面時間越長面越好扯。
3. 水粉比例 58%左右，依據麵粉吸水量而定，太軟了面易斷，硬度還是要有一點的。
4. 做麵條耐心最重要，失敗了不緊要，再試唄，一旦成功那種喜悅與口感是無法比擬的～
本方來自“米茶Lynn的廚房”