'打破面包：法棍麵包的故事'

法式麵包是世界上最著名的麵包之一，也是法國最具象徵意義的食品之一。但其含糊不清的起源是什麼？在世界上哪裡可以保證得到一個很棒的麵包？繼續我們關於全球面包文化的系列，我們研究了這個傳奇的烘焙和一個愛上它的國家的故事。

一個簡短的歷史

據稱Napoleon Bonaparte要求用更長，更細長的模具烘烤麵包

法棍麵包來自哪裡的歷史記錄各不相同。然而，人們普遍認為它首先出現在法國大革命之後，當時麵包短缺是導致人們在巴黎街頭暴力起義的核心問題。。作為迴應，一項法律規定，富人和窮人都可以獲得一種小麥麵包 - “平等麵包”。其他故事與此競爭; 一個故事聲稱，拿破崙·波拿巴要求麵包麵包丟失傳統的方形，以換取更長，更細長的模具，以便士兵可以更輕鬆地將麵包帶入戰鬥。另一個故事聲稱，由於巴黎地鐵的出現，長棍麵包出現了，工人們拿著刀切面包，直到地鐵管理層要求麵包師用手撕開面包，從而消除了對刀具的需求和暴力的可能性。還有一個更現代的觀點，基於一項法律，該法律於1920年通過，禁止麵包師在晚上10點至凌晨4點之間工作 - 這意味著你的平均麵包根本沒有足夠的時間被烘焙，所以創造了一個替代品（長棍麵包）。法式長棍麵包於1920年首次命名，大致翻譯為“魔杖”或“指揮棒”。

烘烤

麵包需要在其出售的場所進行分類

圍繞什麼有資格作為長棍麵包有嚴格的法律。它只能包含四種成分：麵粉，鹽，水和酵母。它傳統上長度約為24至30英寸，需要在銷售的場所烘烤。但是對於所有這些精確度來說，製作長棍麵包是一件非常簡單的事情; 麵包師首先將水和酵母攪拌在一起，然後加入麵粉並製作麵糰。然後加入鹽，將麵糰揉成彈性和光滑。在休息之後（並且尺寸加倍），將麵糰輕輕地分開，壓平並滾成其標誌性的香腸形狀。然後將其烘烤至金黃色並撒上面粉。知道它是否是一個好批次的關鍵？當你按壓外殼時應該輕柔的按扣和噼啪聲。

在哪裡找到它：Boulangerie 2M，巴黎

這家麵包店贏得了巴黎最受尊敬的法式麵包獎

總統埃馬紐埃爾馬克龍曾經聲稱這個麵包是全世界都羨慕的 - 而Boulangerie 2M的法式長棍麵包當然可能是。這個第14區麵包店是2018年巴黎年度最佳麵包比賽的冠軍，是麵包愛好者的絕佳選擇。居民麵包師Mahmoud M'Seddi利用他的化學學位和父親的配方來製作硬皮面條，從烤箱中精心燒焦，隨時可以拍下來展現蓬鬆的內部紋理。拿一個長棍麵包或半米（半），前往皇家盧森堡公園參加巴黎野餐。而酒店天文臺盧森堡是幾步之遙。

LeGrenieràPain，巴黎

在麵包店的半開放式廚房觀看麵包師的工作

LeGrenieràPain有10種麵包，但值得一提的是'la baguette de tradition'。作為巴黎“巴黎大獎賽”的前任冠軍，這是一家大氣的麵包店，成堆的長棍麵包在櫃檯後面形成一個可移動的盛宴。還有一個半開放式廚房，這意味著您可以在工作中觀看主麵包師。訂購'une baguette'（雖然你真的想要更多），然後在漫步回覆古的藝術蒙馬特酒店時撕下一塊令人愉快的硬殼。

會安女士，會安

問任何人是什麼讓一個偉大的bánhmì，他們會說法棍的硬皮

法國在越南的存在之一就是bánhmì--一種三明治，是越南街頭美食的主要內容。其中最重要的部分之一是長棍麵包。與法國同行略有不同，越南面包有米粉，通常較小。前往會安的 Khanh夫人，你會發現烤黃油的法式長棍麵包，裝上奶油，豬肉（或牛肉），黃瓜和胡蘿蔔切片，雞蛋，還有各種越南草藥和灼熱的辣椒醬。回到Christina's Hoi An精品店。

嘗試它的一個原因

阿爾及利亞人和法國人吃比世界上任何其他國家更多的法式長棍麵包

在20世紀初期，記錄稱法國人每天每人消費的不是一個，而不是兩個，而是三個長棍麵包。如今，他們已經削減了（半個麵包是目前的標準），但每天仍然在法國吃超過2500萬法國長棍麵包 - 這對阿爾及利亞人口每天消耗近5000萬法國長棍麵包沒什麼用。Bonappétit。