'北京人最愛的美食，好吃的祕籍全在這兒！光聞味道就餓了'
這次大廚在北京的見面會上，做了粉們特別喜歡的美食，分別是松鼠鱖魚、老北京炸醬麵。
在現場的粉絲，吃到了大廚親自做的美食，那可真是太開心了。
沒有去現場的粉絲也不要難過，今天，就把大廚做這些菜的過程以及菜譜內容通通寫出來了，在家也能做出美味喲~
這次大廚在北京的見面會上，做了粉們特別喜歡的美食，分別是松鼠鱖魚、老北京炸醬麵。
在現場的粉絲，吃到了大廚親自做的美食，那可真是太開心了。
沒有去現場的粉絲也不要難過，今天，就把大廚做這些菜的過程以及菜譜內容通通寫出來了，在家也能做出美味喲~
| 松鼠鱖魚 |
| 醬爆雞丁 |
| 香糟滷 |
這次大廚在北京的見面會上，做了粉們特別喜歡的美食，分別是松鼠鱖魚、老北京炸醬麵。
在現場的粉絲，吃到了大廚親自做的美食，那可真是太開心了。
沒有去現場的粉絲也不要難過，今天，就把大廚做這些菜的過程以及菜譜內容通通寫出來了，在家也能做出美味喲~
| 松鼠鱖魚 |
| 醬爆雞丁 |
| 香糟滷 |
松鼠鱖魚
大廚提示：如果買到活鱖魚是最好的，買到死鱖魚的話，要看眼睛是不是明亮的，很飽滿。
這次大廚在北京的見面會上，做了粉們特別喜歡的美食，分別是松鼠鱖魚、老北京炸醬麵。
在現場的粉絲，吃到了大廚親自做的美食，那可真是太開心了。
沒有去現場的粉絲也不要難過，今天，就把大廚做這些菜的過程以及菜譜內容通通寫出來了，在家也能做出美味喲~
| 松鼠鱖魚 |
| 醬爆雞丁 |
| 香糟滷 |
松鼠鱖魚
大廚提示：如果買到活鱖魚是最好的，買到死鱖魚的話，要看眼睛是不是明亮的，很飽滿。
-食材-
鱖魚/蝦仁/蔥姜/青豆/蛋清/黃酒/雞精/澱粉
番茄醬/料酒/醬油/白糖/米醋
-具體步驟-
食材處理：將鱖魚從鰓蓋順著鰭到腹鰭的位置斜切斷。用刀砸魚頭背部。用乾毛巾按住魚身，片魚肉，切到離魚尾2—3公分的距離。將主刺、腹刺切掉。在魚肉上切豎刀，不要切破魚皮，再用斜刀片，另一面相同。將魚肉放在水中浸泡，放入3—4克鹽，黃酒、雞精、蔥姜，抓揉起黏性後，放入四分之一蛋清。
掛粉：將澱粉、鱖魚放入塑料袋中，搖晃掛粉，魚頭也蘸上粉，再拿姜塊放入魚嘴中。
炸制：油升溫後，放入蝦仁，炸熟撈出。再放入魚頭炸製成熟撈出。魚身放入油鍋之前，先抖粉，雙手捏住魚身，放在油中涮，再放入油裡炸製成熟，之後油溫上來後再復炸。
炒醬：小火溫油，下入番茄醬慢炒，放入料酒，炒出香氣後，再放入4克鹽，清水，少許醬油，下入青豆，一碗冒尖的白糖，半碗的米醋，蝦仁，水澱粉，熱油。
最後：將醬汁淋在魚身上即可。
老北京炸醬麵
這次大廚在北京的見面會上，做了粉們特別喜歡的美食，分別是松鼠鱖魚、老北京炸醬麵。
在現場的粉絲，吃到了大廚親自做的美食，那可真是太開心了。
沒有去現場的粉絲也不要難過，今天，就把大廚做這些菜的過程以及菜譜內容通通寫出來了，在家也能做出美味喲~
| 松鼠鱖魚 |
| 醬爆雞丁 |
| 香糟滷 |
松鼠鱖魚
大廚提示：如果買到活鱖魚是最好的，買到死鱖魚的話，要看眼睛是不是明亮的，很飽滿。
-食材-
鱖魚/蝦仁/蔥姜/青豆/蛋清/黃酒/雞精/澱粉
番茄醬/料酒/醬油/白糖/米醋
-具體步驟-
食材處理：將鱖魚從鰓蓋順著鰭到腹鰭的位置斜切斷。用刀砸魚頭背部。用乾毛巾按住魚身，片魚肉，切到離魚尾2—3公分的距離。將主刺、腹刺切掉。在魚肉上切豎刀，不要切破魚皮，再用斜刀片，另一面相同。將魚肉放在水中浸泡，放入3—4克鹽，黃酒、雞精、蔥姜，抓揉起黏性後，放入四分之一蛋清。
掛粉：將澱粉、鱖魚放入塑料袋中，搖晃掛粉，魚頭也蘸上粉，再拿姜塊放入魚嘴中。
炸制：油升溫後，放入蝦仁，炸熟撈出。再放入魚頭炸製成熟撈出。魚身放入油鍋之前，先抖粉，雙手捏住魚身，放在油中涮，再放入油裡炸製成熟，之後油溫上來後再復炸。
炒醬：小火溫油，下入番茄醬慢炒，放入料酒，炒出香氣後，再放入4克鹽，清水，少許醬油，下入青豆，一碗冒尖的白糖，半碗的米醋，蝦仁，水澱粉，熱油。
最後：將醬汁淋在魚身上即可。
老北京炸醬麵
-食材-
麵條/五花肉/黃瓜絲/蔥薑蒜/幹黃醬/鮮黃醬
香油/鹽/料酒/白糖
-具體步驟-
醬料處理：用料酒和水將幹黃醬澥開，再放入2份鮮黃醬混合，攪拌均勻。
炸醬：鍋中放油，下入五花肉，大火煸油，下入料酒，姜蒜，肉丁縮小至1倍後，再放入醬料，加水，水汽熬沒後，再加水，香油，少許鹽，白糖，再加入水（三次加水比例分別為3:3:2），期間不斷攪拌，返油後加蔥，關火，稍微攪拌即可。
麵條處理：麵條煮熟即可。
最後：將醬汁淋在麵條上，放黃瓜條即可。
香糟滷
這次大廚在北京的見面會上，做了粉們特別喜歡的美食，分別是松鼠鱖魚、老北京炸醬麵。
在現場的粉絲，吃到了大廚親自做的美食，那可真是太開心了。
沒有去現場的粉絲也不要難過，今天，就把大廚做這些菜的過程以及菜譜內容通通寫出來了，在家也能做出美味喲~
| 松鼠鱖魚 |
| 醬爆雞丁 |
| 香糟滷 |
松鼠鱖魚
大廚提示：如果買到活鱖魚是最好的，買到死鱖魚的話，要看眼睛是不是明亮的，很飽滿。
-食材-
鱖魚/蝦仁/蔥姜/青豆/蛋清/黃酒/雞精/澱粉
番茄醬/料酒/醬油/白糖/米醋
-具體步驟-
食材處理：將鱖魚從鰓蓋順著鰭到腹鰭的位置斜切斷。用刀砸魚頭背部。用乾毛巾按住魚身，片魚肉，切到離魚尾2—3公分的距離。將主刺、腹刺切掉。在魚肉上切豎刀，不要切破魚皮，再用斜刀片，另一面相同。將魚肉放在水中浸泡，放入3—4克鹽，黃酒、雞精、蔥姜，抓揉起黏性後，放入四分之一蛋清。
掛粉：將澱粉、鱖魚放入塑料袋中，搖晃掛粉，魚頭也蘸上粉，再拿姜塊放入魚嘴中。
炸制：油升溫後，放入蝦仁，炸熟撈出。再放入魚頭炸製成熟撈出。魚身放入油鍋之前，先抖粉，雙手捏住魚身，放在油中涮，再放入油裡炸製成熟，之後油溫上來後再復炸。
炒醬：小火溫油，下入番茄醬慢炒，放入料酒，炒出香氣後，再放入4克鹽，清水，少許醬油，下入青豆，一碗冒尖的白糖，半碗的米醋，蝦仁，水澱粉，熱油。
最後：將醬汁淋在魚身上即可。
老北京炸醬麵
-食材-
麵條/五花肉/黃瓜絲/蔥薑蒜/幹黃醬/鮮黃醬
香油/鹽/料酒/白糖
-具體步驟-
醬料處理：用料酒和水將幹黃醬澥開，再放入2份鮮黃醬混合，攪拌均勻。
炸醬：鍋中放油，下入五花肉，大火煸油，下入料酒，姜蒜，肉丁縮小至1倍後，再放入醬料，加水，水汽熬沒後，再加水，香油，少許鹽，白糖，再加入水（三次加水比例分別為3:3:2），期間不斷攪拌，返油後加蔥，關火，稍微攪拌即可。
麵條處理：麵條煮熟即可。
最後：將醬汁淋在麵條上，放黃瓜條即可。
香糟滷
-食材-
糟泥/香葉/姜/八角/桂皮/陳年花雕酒
-具體步驟-
糟泥製作：取1/3袋糟泥，加入4片香葉、3塊姜、3粒八角和1塊桂皮，倒入半瓶陳年花雕酒，化開後浸泡半小時。
過濾：用細紗布濾出香糟滷，使用的時候加入等量純淨水即可。
來源： BTV暖暖的味道