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風味鴨脖是一道著名的傳統小吃，起源於湖南，流傳於湖北，四川等地，具有香辣鹹酥等特點，也是一道下酒的美味佳餚。
這道菜香鮮美味，還具有益氣補虛，美容養顏的功效，今天就給大家介紹一下風味鴨脖的做法，學會了可以在家自己做，喜歡做菜的就來學一下吧。
首先 我們準備一下食材：鴨脖3根，剁成2釐米左右的小塊放在盆中 。
用涼水沖洗鴨脖上面的血水。
洋蔥一個，清洗乾淨以後，切成洋蔥片，香菜一把切成香菜碎。青線椒切成青線椒圈，小米椒切成小米椒圈。
大蒜三粒切成蒜片，生薑切成薑片。拿一個小盆放入五香粉5克，孜然粉5克。
下面我們把鴨脖醃製一下，把鴨脖控水以後放在盆中，加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒5克。加入胡椒粉可以掩蓋鴨脖的腥味。
再抓入適量的生粉芡，用筷子攪勻。放入生粉芡可以鎖住鴨脖的水分，炸制的時候保持鴨脖的鮮嫩口感。
食材準備好以後，我們進行下一步的操作：下面我們先把鴨脖炸一下，鍋內燒油，油溫四成熱時下入鴨脖。
中小火炸制四分鐘左右，等到鴨脖炸熟炸透，炸至金黃，撈出鴨脖控幹油。
鍋內再燒油，放入蒜片和薑片，抓入幹辣椒2克，八角2個，青麻椒1克一起翻炒。
翻炒出香味以後，放入豆瓣醬8克。
翻炒出豆瓣醬的紅油以後，放入洋蔥和香菜，炸好的鴨脖繼續翻炒。
倒入料酒6克，倒入料酒有去腥增香的效果，倒入適量的清水，放入調好的調料翻炒均勻。
倒入老抽2克提一下底色，放入胡椒粉2克，白糖3克，食鹽2克，開大火收汁，化開調料。
等到湯汁慢慢收濃，鴨脖也已經入味，放入青線椒和小米椒圈，炒至青線椒和小米椒圈斷生。
淋入辣椒油8克，淋入辣椒油可以提亮整道菜，翻炒幾下以後就可以起鍋裝盤，最後撒上熟芝麻點綴一下。
這款味道鮮美的風味鴨脖就做好了，學會了就試一下吧，開胃又下飯，比外面賣的還好吃。
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