廣東有道家喻戶曉的魚頭菜，在餐館和排擋擁有超高人氣，光是聽到它發出“啫啫”的聲音就會口水直流，以此得名的生啫魚頭煲，在家做也很簡單。全程不用一滴水，全靠魚頭自身的水分來焗熟，肉質嫩滑鮮爽，連著砂鍋端上桌，蓋子都壓不住這香氣！
By 美食臺 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 魚頭 800克
- 紅蔥頭 50克
- 姜 15克
- 蒜 15克
- 芹菜 50克
- 泡米椒 8克
- 紅椒 10克
- 胡椒粉 1克
- 白酒（米酒） 5毫升
- 生抽 10毫升
- 鹽 2克
- 生粉 10克
- 蠔油 3克
- 香菜 適量
- 芝麻油 少許
做法步驟
1、魚頭洗淨後斬成塊狀，小紅蔥頭切成小瓣，蒜切片，姜切末，紅椒、泡米椒、芹菜也切好備用；
2、胡椒粉、生抽、蠔油、鹽、生粉、白酒、薑末混合攪拌均勻，抹在魚頭上，醃半小時左右；
3、土砂鍋裡放稍寬的油，燒到七成熱，放入紅蔥頭、姜、蒜、泡米椒、紅椒塊、芹菜梗爆香；
4、將芹菜葉子鋪滿砂鍋周圍，再放上魚頭，倒入醃製的醬汁；
5、蓋上蓋子轉小火啫五分鐘，把料酒淋在砂鍋蓋子上，讓料酒沿著蓋子流到砂鍋裡面，焗3分鐘；
6、關火，打開蓋子，放上芹菜葉、香菜葉和紅椒絲，淋香油潤色。
魚頭的營養功效
1.補充蛋白質
魚肉中蛋白質含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質的良好來源。
2.預防心腦血管疾病
魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達95％，具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用。
魚頭的飲食禁忌
1.生吃魚片得“肝吸蟲病”
2.擅吃魚膽解毒不成反中毒
3.空腹吃魚可能導致“痛風”
4.活殺現吃殘留毒素危害身體
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